Пиво основні принципи
Багато хто любить цей хмільний напій, але ось біда, якість магазинного, що, так званого "розливного" пива залишає бажати кращого. І ось приходить момент, коли людина лізе в і-ні з метою навчиться варити пиво самому. І стикається з проблемою: море рецептів, але немає нормального лікнепу за основними моментами технології пивоваріння.
До речі, в очікуванні приходу темних часів дуже корисно освоїти технологію самостійно приготування пива: типу сидиш у підвалі, довкола армагедець, а ти свіже пивко попиваєш.
Але жарти убік, отже, ось основні моменти:
Одержання зерна. Приготування із нього солоду (утворення ферметів для руйнування крохмалю). Варіння пива (руйнування крохмалю до цукрів). Охмеєння пива. Бродіння. Карбонізація (насичення вуглекислим газом).
Тепер трохи докладніше.
1. Зерно. Повинно вилежати не менше двох місяців після молотьби, мабуть, так би мовити, заспокоїться. Класично береться ячмінь, це основний інгредієнт будь-якого пива.
2. Пророщування зерна. Температура 12-18 градусів, шар до 5 см. Має бути вологе, але не мокре. Ведеться до розміру паростків 4-10 мм (залежно від вихідного зерна).
3. Стабілізація солоду. Сушіння пророщеного зерна при температурі не більше 40 градусів. Лушпиння паростків, провіювання, збирання готового сухого солоду.
4. Роздрібнення солоду. Молотити треба не на борошно, а більше.
4а. Для темних сортів пива потрібно, по суті, просмажити частину солоду на сковорідці. Але без фанатизму)))
5. Вибір густини пива. На 1 кг солоду можна додавати від 3 до 5 л води. Очевидно, що чим менше води, тим щільніше пиво.
6. Готуємо тару, заливаємо водо1 та розігріваємо до температури 35-37 градусів. (при опусканнітеки у воду температурна дія не відчувається).
7. Ферментація. Основний процес, що полягає у руйнуванні крохмалю ферментами до різних цукрів. Завантажуємо солод. При варінні пива регулярно помішуємо, не допускаємо пригорання. Поступово підвищуємо температуру до 70-75 градусів протягом години (визначаємо спочатку пароотделения). Не треба завантажуватись термопаузами, за годину нагріву всі паузи спрацюють. Ми ж принцип розглядаємо, чи не так? Робимо йодну пробу на наявність крохмалю: відбираємо сусло і додаємо краплю йоду. Якщо проба не пройшла - намагаємося гріти далі, але не перевищуючи температуру 70 градусів. Але таке буває дуже рідко.
8. Піднімаємо температуру до 78-80 градусів. Тупо продовжуємо гріти хвилин 10-15.
9. Фільтруємо отриману суміш. Проливаємо попередньо нагрітою водою макуху, вимиваючи все пиво з неї. На 2-3 літри пива береться 1 літр промивної води.
10. Переливаємо рідину назад у каструлю, ставимо на вогонь і починаємо інтенсивно гріти. Кип'ятимо рівно одну годину.
11. Завантаження хмелю. Виробляється тричі. Перший – для гіркоти, через 5 хвилин після початку кип'ятіння. Другий – для смаку, за півгодини від початку кип'ятіння. Третій – за п'ять хвилин до кінця кип'ятіння, для аромату. Загальну кількість хмелю орієнтовно можна взяти як 3 грами на 1 літр пива.
12. Охолодження. Потрібно швидко охолодити до температури 15-20 градусів. Для цього можна приготувати змійовик із мідної чи нержавіючої сантехнічної трубки.
13. Фільтруємо від хмелю.
14. Відливаємо 10% отриманого сусла для проведення карбонізації (після бродіння) так званий праймер, який зберігаємо в герметичній ємності в холодильнику.
15. Переливаємо в бродильну ємність, вносимо дріжджі, ставимо гідрозатвор. І чекаємо не менше двохтижнів. Навіть якщо бродіння припиниться раніше - поспішає треба, як кажуть чукчі. Температура бродіння залежить від дріжджів, але коливається не більше 12-25 градусів.
16. Після закінчення бродіння дріжджі осядуть на дно бака. Акуратно зливаємо сусло, додаємо праймер, перемішуємо. Розливаємо по пляшках, закупорюємо, ставимо у прохолодне темне місце на карбонізацію. Чекаємо на два тижні.
17. Ставимо в льох (холодильник, прохолодне місце). Бажано температура нижче 10 градусів.
18. Відкриваємо та п'ємо.
Лікнеп за орієнтовним визначенням температури води:
Якщо ви хочете визначити, наскільки вода гаряча, опустіть в неї руку (тільки обережно — якщо від води йде пара, то температура води становить не менше 70 градусів за Цельсієм і руку опускати не потрібно). Якщо, опустивши руку, ви відчуваєте приємні відчуття, то температура води становить приблизно 40-45 градусів. Якщо терпіти досить важко, температура води – 60-65 градусів, якщо не відчуваєте жодних відчуттів, то це говорить про те, що температура води дорівнює температурі тіла – 36 градусів. Якщо вода холодна, температура становить 15-20 градусів, а температура крижаної води — близько +5 градусів. Інший спосіб заснований на вимірі часу, що проходить після кип'ятіння води у приміщенні.