Пивоварний ячмінь – нові можливості
Україну аграрну можна порівняти з величезною машиною, яка має вкрай низький ККД: 66% території країни — с/г угіддя, а врожайність у 3 рази нижча, ніж, наприклад, у Німеччині, Франції.
Причому навіть за такого ККД кожен українець гарантовано забезпечений харчуванням — ще б пак, на кожного їдця припадає 7 200 м 2 оброблюваної землі (для порівняння — на одного єгиптянина — 4 м 2 ).
Для процвітання країни (розумітимемо під цими словами, нехай простить мені читач мою наївність, гідний рівень життя кожного громадянина), залишається найменша — підняти ККД використання землі.У межі - це високий урожай якісного зерна і глибока переробка його, тобто. виробництво продуктів тваринництва, птахівництва, рибальства та постачання кінцевих продуктів харчування та кормів на світові ринки.
Зрозуміло, що внутрішній ринок буде при цьому в повній безпеці.
Читач скаже: “Здивував! Завдання підвищення ефективності дій людини старе як світ”. Це дійсно так. З тих давніх часів, як наш волохатий предок вперше взяв у руки (вже "руки") палицю і збив банан з дерева, і до наших днів, людина тільки і займається тим, що підвищує ККД своєї діяльності (а мотивація при цьому - лінь і потреба у творчості).
Однак ближче до теми, а предмет теми - пивоварний ячмінь.
В даний час наша пивоварна промисловість через нестачу високоякісногоячменютасолодузмушена звертатися до їх імпорту. Розхожа фраза, що найскладніше мистецтво – військове мистецтво, сьогодні, як ніколи, підтверджується, бо світ вступив у нову еру – еру безперервних, глобальних, економічних воєн, які не знають перепочинків, зупинок, затишок і білих прапорів. Лінія фронту проходить покордонів країн.Завозить державу через кордон продукції (у тому числі й інтелектуальної) на суму більшу, ніж вивозить - програє війну і навпаки.Загальний успіх на такій війні залежить від перемоги у конкретних галузях. У зв'язку з цим мені видається, що у виробництвіпивоварного ячменютасолодує невикористані ресурси в Україні.
Стосовноячменюприрода підійшла вибірково — так щільно запакувала зернівку в захисну плівку, що вони взагалі зрослися, та й самозапилення облаштувала без розкриття квітки. Напевно, тому дикі формиячменюдобре почуваються на багатьох широтах і в наш час. Такий міцний природний захист від можливого пошкодження зародка і ендосперму для пивоварного ячменю винятково важливий — бо сприяє дружному проростанню.
Підвищення рентабельності виробництва пива вимагає високої якостіпивоварного ячменю. Навіть незначне зниження екстрактивності (сума всіх речовин ячменю, які переходять у розчин, виражена в % до маси сухих речовин) призводить до помітного зменшення виходу пива та суттєвих втрат. Хорошийсолодможна отримати тільки зпивоварного ячменю, що має високі посівні показники.
Нижче наведено вимоги відповідного стандарту.
Звернімо увагу на вимогу до маси 1000 шт. насіння – не менше 38-40 г, великі значення не обмежуються. У той же час, вимоги досолодунабагато ширші і становлять більше 20 позицій і, відповідно, заводи з виробництвасолодупосилюють вимоги допивоварному ячменю.
Можливість підвищення ефективності як виробництвапивоварногоячменю, так і виробництвасолодубачиться до наступного. Виробникисолоду, оцінюючи показники його якості, мимоволі віддають перевагу, перш за все, тим сортамячменю, які позитивно впливають на технологію та якість виробленогосолоду. Наприклад, важливу роль відіграє кількість упивоварному ячменітакого вуглеводу як бета-глюкан, який при нормі вище оптимальної (160-180 мг/л сусла) погіршує якістьсолоду. Якщо оптимальному показнику відповідають такі сорти як Алексіс (164), Амулет (163), Скарлет (180), то у інших сортів кількість бета-глюкану може становити величину 270 (Ментар), Тонар (338), Терен (408) та ін. Таким чином, виробниксолодуза наявності міні-заводу (нами що поставляється) з виробництва добірного насіння отримує можливість з перспективного, що надійшов на заводячменюсорти формувати партії насіння виключно високої якості для видачі їх у вигляді товарного кредиту фермерам під урожай.
Тепер про підготовку партії ячменю для виробництвасолоду.
Розглянемо фази проростання такого зерна.
З малюнка 1 видно, що перехід поживних речовин у прості форми відбувається послідовно після набухання зернівки, а це означає, що ферменти для розщеплення вуглеводів, білків і жирів з алейронового шару починають надходити в ендосперм, в першу чергу, в зоні, що прилягає до щитка, що відокремлює ендосперм від зародка, і саме через щиток прості форми процесу розщеплення живлять зародок у процесі проростання зернівки. Дуже важливо, щоб зерна одночасно набухали, бо тільки після набухання починається процес проростання, а це залежить від великої кількості сім'янок. Одночасність проростання, щодуже важливо для виробництвасолоду,вимагає вирівняності енергії проростання та максимально можливої та рівної кількості поживних речовин у зернах. Саме таку вирівняність дають очищувально-калібруючі машини (що поставляються). Нижче наводиться схема очищення та калібруванняпивоварного ячменюна такій машині.
Розглянемо складові компонування лінії. Почнемо із ємностей. У ємності для ячменюрізних за розміром фракцій надходять зерна наступних розмірів.
1 фракція (зерна, товщина яких понад 3,0 мм);
2 фракція (менше 3,0 мм, але більше 2,8 мм);
3 фракція (менше 2,8 мм, але більше 2,5 мм);
4 фракція (менше 2,5 мм, але більше 2,2 мм (плоське щілинне сито);
5 фракція (менше 2,2 мм (плоскі щілинні сита));
6. Стрічковий транспортер з шевронною стрічкою і гофрованими бортами.
7,8. Розсіви для виділення дрібної сміття, дрібного, середнього і великого насіння.
Саме товщина зерен, за якою і розподіляєтьсяячміньза фракціями на решетах нової геометрії, точніше за інших розмірів визначає кількість поживних речовин у зернівці.
У таблиці № 2 наведено дані аналізу посівних якостейячменюрізних фракцій.
Аналіз таблиці дозволяє зробити висновок, що партіїячменю, вирівняні за здатністю одночасного проростання, дають хороші показники, як у енергії проростання (саме цей показник характеризує одночасність сходів), і по схожості. Збіг цих показників підтверджує дружність та одночасність проростання. Сход із сита 3,0 (найбільші зерна), як і слід очікувати, показав при аналізі дещо менші значення енергії проростання та схожості, але всилу того, що ця фракція найбільш придатна для насіння, то при сепарації за щільністю на пневмовибростолі неповноцінне насіння відійде.
Таким чином, пропонована пофракційна технологія підготовки партій насінняпивоварного ячменюможе підвищити рентабельність його виробництва з тієї причини, що вирівняне за потенціалом насіння навіть нижче вимоги за масою 1000 зерен (дивися фракцію №4 , маса 1000 шт., 34,16 г), можуть дати хороший вихід якісногосолоду.
Між виробникамисолодата виробникамипивоварного ячменюсклалася взаємовигідна форма співробітництва: перші дають фермерам товарний кредит у вигляді насіння, засобів захисту, добрив, укладають форвардні контракти на купівлю 100% вирощеного врожаю, а фермер, у свою чергу, зобов'язується суворо дотримуватись агротехнології. Саме така схема, за якої знижуються ризики обох сторін, широко застосовується у розвинених країнах. Виходячи з усього вищесказаного, фермери можуть формувати партіїпивоварного ячменю, вирівняного за кількістю поживних речовин у зернах та енергії проростання.
Сьогодні (аналіз урожаю 2012 р.) рентабельність виробництвапивоварного ячменюлежить у діапазоні від 10% до 50%, а в деяких господарств і вище. Причому рентабельність до 10% припадає на одну чверть господарств, що виробляютьпивоварний ячмінь, в інших показник кращий. Ціна за вирівняне за потенціалом насіння може бути вищою після того, як виробництвосолодупокаже ефективність пофракційної технології.
Блокова лінія складається з:
1.Підбирача зерна, що щадить, завантажує насіннєвий матеріал в контейнери (1 шт.).
2,5,7. Похилого дозуючогострічкового транспортера з шевронною стрічкою та гофрованими бортами (3 шт.).
3.Очищувально-калібруючої машини, що сортує насіннєвий матеріал на п'ять фракцій, три з яких йдуть на виробництво солоду, а найбільша на насіння.
4.Пневмовібростола, що виділяє з великого насіння найврожайніші (найважчі).
6,8,9.Приймального бункера дозуючого транспорту (3 шт.).
11,12,13. Системи аспірації.
Крім цього, потрібна кара з поворотними вилами та контейнери, як оснащення для забезпечення технології. Продуктивність лінії з насіння ячменю 5 т/год.
Таким чином, на мій погляд, у наших солодовиробників є база та можливість, підвищуючи ефективність виробництва та якістьсолодуза рахунок виключно якісногопивоварного ячменю, вироблятисолод, як виробництва пива, і експорту.