П’ять рецептів пивного морозива

Американський хміль найвищої якості!

Пиво зі смаком морозива вже не новина для крафтового ринку. Втім, як і морозиво зі смаком пива для завсідників пивних ресторанів. Різноманітність крафтових сортів пива дуже збагачує палітру смаків, яку можна отримати від такого звичайного десерту. До того ж настає спекотна пора, і непогано б отримати максимум задоволення від двох найходовіших літніх продуктів.

Загальні правила та рекомендації

При приготуванні будинку часто замість м'якого вершкового морозива виходить молочне місиво з кристалами льоду, що неприємно хрусткі, тому приділяйте якомога більше уваги точності дотримання рецепту і технології.

Якщо у вас у засіках знайдеться морожениця, це буде великою удачею, хоча цілком приємний і смачний пломбір можна приготувати без спеціального обладнання. Для цього потрібно дотриматися всього пару правил.

1. Перед заморожуванням молочну суміш необхідно охолодити, але без різкого перепаду температур.

2. Щоб не утворилися крижинки, через кожні двадцять хвилин морозиво необхідно добре розмішувати та розминати, а ще краще – подрібнювати занурювальним блендером протягом приблизно хвилини. Звідси третя рекомендація:

3. Щоб морозиво було зручно заважати та блендерити, заморожувати вершково-пивну суміш краще у великому контейнері, а не в індивідуальних формах. Це також привід придбати спеціальну ложку для морозива і викладати його акуратними кульками, як у ресторані.

Свої тонкощі є й у доборі інгредієнтів. По-перше, для кращої «вершковості» смаку потрібно вибирати вершки жирніші, не менше 33%. А для деяких видів пивного морозива (наприклад, якщо пиво темне або у разі додавання кави, як зазначено в останньому рецепті), кращевибирати коричневий цукор.

Базовий склад для будь-якого пивного морозива:

Решта опціонально. Освоївшись у технології, можна почати експериментувати зі складом – тут відкриваються справді широкі горизонти. У морозилці морозиво сягає потрібної кондиції за 3-4 години.

Яке пиво вибирати для морозива

В принципі, до морозива можна додати будь-яке пиво. Питання, який смак ви хочете отримати. Чим яскравіший смак пива, тим більше воно віддасть морозиві. Додати в морозиво легкий світлий євротабір можна, але навіщо?

Ідеально поєднувати морозиво із насиченими темними сортами. Класичний варіант у фудпейрингу – стаут та пломбір. Він спрацює, і якщо ви додасте стаут прямо в морозиво.

Фруктове пиво додасть морозиві фруктовий смак та ароматику. Ще один варіант, який може спрацювати – Juicy IPA.

Експериментуйте і ви можете досягти найнеймовірніших поєднань. Пломбір із копченим ароматом та присмаком від Schlenkerla – чому б і ні?

Найпростіший рецепт пивного морозива

Цукрова пудра – 400 г
Вершки – 400 мл
Мед – 200 г
Пиво – 1 л
Сухе молоко – 100 г
Яєчні жовтки – 2 шт

Усі інгредієнти змішати в каструлі та на слабкому вогні довести до кипіння, постійно помішуючи.

Готову суміш охолодити, протерти через дрібне сито та заморозити.

Вершкове пивне морозиво №1

Пиво - 500 мл
Яєчні жовтки – 3 шт.
Вершки - 500 мл
Цукор - 200 г
Ванільний цукор - 1 пакетик

Приготування

Пиво вилити в каструлю, на слабкому вогні довести до кипіння і варити кілька хвилин. Зняти піну.

Жовтки збити міксером або віночком із звичайним цукром та ванільним, добіла. Поступовододавати вершки.

Помішуючи кипляче пиво, влити в нього вершкову суміш, що вийшла. Пару хвилин варити на слабкому вогні, не припиняти помішувати.

Після цього зняти з вогню, остудити, потім охолодити в холодильнику і заморозити.

Вершкове-пивне морозиво №2

Пиво - 200 мл
Вершки - 200 мл
Молоко - 200 мл
Яєчні жовтки – 4 шт.
Цукор (по можливості коричневий) - 140 г
Ванільний цукор - 1 пакетик

Приготування

Жовтки збити міксером чи віночком добела.

Молоко, вершки і 70 г цукру змішати в глибокій каструлі і нагрівати на слабкому вогні, постійно помішуючи.

Поступово суміш збільшуватиметься в обсязі та густітиме. Якщо при проведенні на зворотному боці ложки від пальця залишиться явний слід, то каструлю потрібно зняти з вогню і дати охолонути.

Трохи згодом молочну суміш акуратно влити в жовтки, постійно збиваючи міксером або віночком. Готову масу чимось прикрити і прибрати в холодильник остигати.

Пиво вилити в невелику каструлю, додати 70 грамів цукру, що залишилися, і поставити на вогонь. Нагрівати слід доти, доки цукор остаточно не розчиниться, після цього зняти з плити і остудити.

Пиво акуратно влити в молочну масу, після чого її кілька хвилин потрібно збивати міксером. Готову суміш поставити заморожуватися у морозильник у контейнері.

Вершкове пивне морозиво №3

Яєчні жовтки – 4 шт
Вершки – 200 мл
Пиво – 200 мл
Цукор – 100 г

Приготування

Жовтки з|із| цукром добіла збити міксером або віночком.

Вершки і пиво змішати в каструлі довести до кипіння на середньому вогні, потім тонким струмком влити збиті жовтки і перемішати.

Суміш знову поставити на плиту таварити на слабкому вогні до загусання, не перестаючи помішувати.

Готову суміш процідити через сито в миску, збити віночком та охолодити, після чого можна ставити на заморожування.

Кавово-пивне морозиво

Пиво - 250 мл
Вода - 100 мл
Яєчні жовтки – 1 шт.
Цукор (по можливості коричневий) - 35 г
Кава натуральна (мелена) - 1 ч. л.
Крохмаль (кукурудзяний або картопляний) – 1 ч. л.

Приготування

Зварити та процідити каву.

Відлити приблизно третину пива в окрему миску, висипати в нього крохмаль та влити каву.

Жовток трохи розтерти і з'єднати його з кавово-пивною сумішшю.

У дві третини пива, що залишилися, додати цукор і довести його до кипіння. У нього влити тонкою цівкою злегка густу кавово-пивну пивну суміш, перемішати віночком і знову довести до кипіння.

Готову суміш спершу остудити, а потім поставити в морозильну камеру.

І ще раз – не забувайте проходити морозивом блендером через кожні двадцять хвилин.