Плов із каштанами -туршу говурма - покроковий рецепт з фотографіями
складові
- баранина – 1,5 кг.
- рис – 4 ст.
- олія вершкове - 350-400 гр.
- каштани – 500-600 гр.
- алича жовта(слива) - 200 гр.
- курага – 200 гр.
- ізюм(кишміш) - 200 гр.
- вишня (без кісточки) – 500 гр.
- цибуля ріпчаста - 4 шт. (Великий).
- лаваш (круглий) – 4 шт.
- шафран(або сари кек-куркума).
Покроковий рецепт приготування
Покрокові фото рецепту
1. "Туршу говурма". М'ясо, бажано не морозиво, нарізати шматочками вагою 40-50 гр.
2. Відварити м'ясо до готовності в невеликій кількості води. Сіль до смаку.
3. Аличу, курагу, родзинки (кишміш) вимити і обсушити. Якщо курага та родзинки дуже сухі, дайте їм розбухнути, а потім вже обсушіть.
4. Каштани (якщо потрібно) вимити, надрізати з однієї або двох сторін.
5.Викласти на розпечену сковороду, закрити кришкою
7. 50-100 гр. вершкового масла розтопіть на сковороді, додайте трохи шафрану (або куркуми). .
8. Так само вчиніть з аличою
9. А тепер курага та кишміш.
10.Цибуля ріпчаста (3шт.),великий поріжте тонкими пластинками(по можливості-"не розпадаються").
11. Обсмажте і протушкуйте його у вершковому маслі з шафраном (або куркумою) до золотистого кольору. Сіль за смаком.
12.Сборка.В широку каструлю шарами укласти цибулю,м'ясо з бульйону,каштани,аличу
13. Залити бульйоном майже догори. Сіль, перець чорний (мелений) за смаком.
14.На середньому вогні протушкувати "говурму" до повної готовності каштанів і "розбухання" аличі. Смаки всіх складових з'єднаються, хвилинчерез 30. Але перемішувати не потрібно, все має залишитися "цілим" - і каштани, і м'ясо, і алича. "Говурма" повинна бути світлою!
15. Вишневий соус. Вишня без кісточки (у мене морожена), цибуля ріпчаста (1 шт.) - порізати тонкою соломкою.
16. Цибулю обсмажити до золотистого кольору. Сіль, перець до смаку. Додайте вишню.
17. Трохи протушкувати, уварити. Соус готовий!
18.Рис-плов.Ріс - 4 ст.Олія вершкове - 250 гр.Соль.Шафран залити окропом 3/4 ст.,дати настоятися.Лаваш.
19. У 5-ти літровій каструлі довести до кипіння, "міцно" посолену воду. І сильно киплячу воду засипати рис, помішуючи, щоб він не злипся грудками. друшлаг
20.50 гр. слив.масла розтопити в каструлі.3-4 лаваша змастити в цій олії.Скласти лаваші один на одного-це "газмаг".Можна лаваші змастити і густою сметаною,але на дні каструлі і верхньому лаваші має бути масло.Можна "газмаг" зробити самому: 25 гр. олії, 1 ст.л. сметани, сіль та борошна стільки, щоб вийшло пластичне тісто.
21. Половину рису викласти на газмаг.
22. Зверху шматочками трохи вершкового масла
23. Додати інший рис і ще олії.
24. Укутати кришку в рушник (або спеціальну "спідничку" на гумці) і зверху "вантаж", щоб пара не виходила з каструлі. На "невеликому" вогні дати постояти хвилин 15.
25. Залити розчин шафрану чи просто води
26. Через хвилин 15 покласти масло, що залишилося (всього 250 гр.) Довести рис до повної готовності-хвилин 15-20. Спробуйте його!
27.Подавайте! На блюдо викладіть рис, порізаний ромбами газмаг. Говурму в глибокій тарілці.
28. ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ!
Кількість порцій: 8
Складність: Не визначено
шикарнийплов! дуже незвичайний за складом 555!
Тонечко, ну не дарма я так на нього чекала! Диво яке!
Ого-го. Навіть смаку не уявляю. Щось дуже смачне. Тільки мріяти отається. Тонечка, браво.
Я про це навіть не чула ніколи! Ось дістануся азербайджанського ресторану, а раптом є? Хоча з домашньою їжею ні що не зрівняється! Тоня, це чудово!
Ошалети!5555. А де Ви каштани берете?
Тоня, як я скучила за тобою і твоїм смачним рецептам. Рецепт зачарував як я люблю таку національну кухню. Я правильно зрозуміла, що м'ясо з каштанами та сухофруктами подається окремо до плову. (або просто ще не всі покрокові виклали.) Чекатиму
Дочекалася! Дуже хочу приєднатися до трапези.