Плов з яловичини в казані та мультиварці рецепти з фото
Найчастіше для приготування традиційного плову використовують м'ясо свинини чи баранини, але яловичина ніяк не вплине смак смаку, а навпаки, надасть йому смаку. Щоб приготоване м'ясо було соковитим, потрібно приділити увагу вибору тієї чи іншої частини тушки.
Для плову ідеальні лопатка чи грудна частина. Наголосіть на якості продуктів, які будуть використовуватися при приготуванні. Рис краще вибрати довгозернистий, пропарений, наприклад «Краснодарський». Посуд, який традиційно використовують для приготування плову – казан.
Зірвака – це те, чим необхідно зайнятися в першу чергу. Тобто зробити основу для плову, до складу якої входять м'ясо, морква та цибуля.
1 крок. Добре розігріти масло в казані на великому вогні, потім додати туди подрібнену цибулю, нарізане м'ясо і сало. Але важливо не забути дістати з казана сало перед додаванням рису! Близько 10 хвилин даємо цибулі та м'ясу підрум'янитися в маслі.
2 крок. Далі кладемо моркву. Наступні 30 хвилин приділяємо увагу приготуванню зірвака, постійно помішуючи, не накриваючи кришкою.
3 крок. Через 15 хвилин додамо спеції та сіль. Лише останні 10 хвилин накриваємо казан кришкою, таким чином протушимо зірвак.
4 крок. Ось і настав час рису. Промитий у воді рис засипаємо в казан, зверху заливаємо водою, щоб рис зник під нею повністю. Варимо до готовності.
5 крок. І, нарешті, перш ніж зняти казан з вогню, кладемо голівку часнику в плов.
Як приготувати плов з яловичини в казані.
Для приготування національної страви середньоазіатської кухні важливо дотримуватися рекомендацій рецепту, правильно вибрати посуд(Казан повинен мати плоске дно) і продукти повинні бути високої якості. Необхідно:
- М'ясо яловиче - 500 грам;
- Рис довгозернистий - 600 грам;
- Морква – 2 штуки;
- Цибуля ріпчаста - 1 головка;
- Барбарис, Зіра – по 1 ст. ложці;
- Сіль за смаком;
- Рослинна олія для смаження.
Час, який буде витрачено на приготування: 2 години 10 хвилин.
Калорійність узбецького плову із яловичиною: 219 ккал на 100 грам.
Отже, почнемо. Для початку в казан наливаємо олію, приблизно на 1 см заввишки. Туди кладемо порізані шматки м'ясо яловичини.
Наступним кроком буде додавання крупнонарізаної моркви. Смажимо ще 3 хвилини, накриваємо кришкою і даємо м'ясу та овочам гасити 10 хвилин. Коли морква стане м'якою і гнутися – готово.
Можна додавати приправи, а саме зіру та барбарис. Солимо і перемішуємо все це з м'ясом та овочами у казані.
Перейдемо до рису. Засипаємо промитий рис у казан, не перемішуємо! Зверху наливаємо 1 літр гарячої, підсоленої за смаком води. Приблизно на 1,5-2 см від рису, щоб вода повністю покрила його.
Включаємо великий вогонь і варимо приблизно 15 хвилин, доки википить вся вода. Після цього робимо заглиблення в рисі і закриваємо казан щільно кришкою, а зверху рушником.
І на слабкому вогні гасимо плов 40 хвилин. Знімаємо казан з вогню, м'ясо дістаємо та нарізаємо для подачі порційно. А рис заважаємо з овочами.
Плов з яловичиною у мультиварці
Майже кожна сучасна господиня на кухні має помічницю – мультиварку. А таке популярне та доступнеблюдо, як плов, дуже легко у ній готується. Достатньо лише слідувати рецепту.
- Пропарений рис - 300 грам;
- М'ясо яловиче - 400 грам;
- Морква молода – 200 грам;
- Цибуля ріпчаста - 150 грам;
- Часник – 1 головка;
- Кукурудзяне мало – 3 ст.ложки;
- Вода очищена – 0,5 літра;
- Сіль, перець, спеції на смак.
Час, який буде витрачено на приготування: 2 години 20 хвилин.
Калорійність плову, виготовленого в мультиварці, становить 119 ккал на 100 грам.
Для початку підготуйте інгредієнти. Наріжте овочі, промийте рис. М'ясо нарізати найкраще шматочками середнього розміру, обрізавши жилки. У посуд мультиварки наливаємо олію і включаємо функцію «Смажити».
Засипаємо туди цибулю і близько 5 хвилин смажимо її до прозорого стану. Після додаємо нашатковану моркву і ще дві хвилини смажимо її разом із цибулею. Далі додаємо порізане м'ясо, попередньо посипавши його спеціями, і смажимо до утворення рум'яної скоринки.
Приділимо увагу рису. Всипаємо його в нашу каструлю, де вже готові овочі, підсолюємо все це, додаємо спеції та часник. Заливаємо рис заздалегідь кип'яченою водою так, щоб рис на 1 см зник під нею.
Закриваємо щільно кришку і включаємо програму "гасіння", час приготування 1 год. Враховуючи специфіку мультиварки, можливо, після дзвінка про готовність, доведеться додатково включити програму «Розігрів» і дати ще 40 хвилин «дійти» рису до повної готовності.
Читайте як приготувати салат «Мімоза» з консервованої сайри.
Здобні булочки з родзинками, горіхами чи корицею, найкращі рецепти на будь-який смак.
Поради кулінарів
- Запорукарозсипчастого рису – багаторазове промивання його холодною водою;
- Щоб смак був ще більш насиченим, потрібно плов загорнути в ковдру і дати так постояти від півгодини до години;
- Традиційний казан не у всіх така є у побуті. Замінити його можна великою каструлею з товстим дном;
- Не рекомендується при приготуванні плову використовувати ароматну олію;
- Вибираючи спеції, можна покластися на свій смак, але обов'язковими є зерна куміну, гострий перець та ягоди барбарису. У жодному разі не можна сплутати зерна куміну з кмином. Вони схожі зовні, але зовсім різні на смак;
- Обсмажуючи м'ясо, зверніть увагу, щоб між шматочками була відстань. Це допоможе м'ясу обсмажитись у власному соку і залишитися соковитим;
- Подавайте плов зі свіжими овочами, а потім почастуйте гостей зеленим чаєм. Це відтінить смак вашої страви;
- Екзотично, але одночасно смачно поєднуються з м'ясним пловом сухофрукти: курага, родзинки, чорнослив. Додайте їх перед тим, як засипати рис. Перед цим обов'язково замочивши у воді і віджавши, щоб вони трохи наситилися водою і були соковитішими.
У цій статті ми познайомили вас із трьома різними, але дуже зручними та простими способами приготування міжнародної страви з м'яса та рису. У процесі приготування можете "включати" свою фантазію та винахідливість. Головне – якісні продукти та бажання готувати!