Подальший догляд за печерицями - Унікальні поради городникам
Коли міцелій розростеться настільки, що покриє більшу частину поверхні субстрату (до %) у ящиках, при багатозональній системі ящики переносять в основне вирощене приміщення, де пізніше буде збиратися врожай; при однозональній – у приміщенні, де відбувалася інкубація, змінюють температурний режим та вологість. Ті ж зміни по можливості здійснюються і в тому випадку, коли печериці ростуть у відкритому грунті або в теплиці.
Під час розростання міцелію вологість повітря в культиваційному приміщенні повинна підтримуватися на рівні 90-95% для запобігання висиханню поверхневого шару компосту. По можливості цього треба досягати лише за рахунок збільшення вологості повітря культиваційного приміщення; поливу на даному етапі слід уникати.
У багатьох країнах для підтримки необхідного рівня вологості поверхню ящиків вкривають газетами, обгортковим папером і навіть поліетиленом (останній спосіб є досить ризикованим, оскільки збільшує ймовірність перегрівання компосту до небезпечного рівня, про який згадувалося вище). У нас зазвичай на ранньому етапі розростання міцелію покривні матеріали не використовуються, але після того, як міцелій добре розростеться в компості, проводять готування.
Готуванням називається насипання шару покривного ґрунту поверх компосту. Товщина цього шару залежить від механічного складу ґрунту та вологості повітря в культиваційному приміщенні. Чим легше за механічним складом ґрунт і чим сильніше коливається вологість повітря в приміщенні, тим товщі має бути готування.
Як правило, для готування використовують або суміш піску і торфу в рівних частках з додаванням невеликої кількості вапна (вапно потрібно для регуляції кислотності; покривний ґрунт повинен мати слаболужний).реакцію, тому точна кількість вапна залежить від того, якою була вихідна кислотність грунту), або суглинистий або супіщаний грунт, що пройшла дезінфекцію, містить невелику кількість перегною. Якщо використовується суглинний грунт, а вологість повітря в культиваційному приміщенні висока і стабільна, покривний шар повинен становити лише 2-3 см; якщо грунт супіщаний, а вологість повітря недостатня і різко коливається, слід насипати покривний шар завтовшки 4-5 см.
Дуже важливо, щоб цей шар був насипаний рівномірно і мав всюди однакову товщину, інакше частина плодових тіл утворюватиметься в його товщі, що пізніше ускладнить збирання врожаю.
Перед здійсненням готування покривний матеріал необхідно простерилізувати чи продезінфікувати. Найчастіше для дезінфекції застосовується розчин формаліну (4%-ний), який отримують, розводячи одну частину 40% формаліну в дев'яти частинах води. Для дезінфекції 1 м2 ґрунту потрібно близько 20-30 л такого розчину (тобто 2-3 л формаліну). Найкраще формалін діє за високої температури. Обробку покривного матеріалу формаліном проводять у приміщенні, розташованому далеко від майданчика для компостування, після чого покривають грунт брезентом і залишають на 1-3 тижні.
Іншим варіантом дезінфекції покривного матеріалу є його пропарювання. Тривалість пропарювання залежить від температури та умов обробки. Так, при температурі пари 70 ° С досить 3 години, при температурі пари 65 ° С - 5 годин, при температурі пари 60 ° С - 7 годин. Для цієї процедури можна використовувати ті ж гребінки з перфорованих труб, які зазвичай використовуються для пропарювання ґрунту в теплицях. Однак при використанні цього методу слід стежити за тим, щоб покривний матеріал на момент дезінфекції не був сильноперезволожений (для перевірки можна взяти трохи ґрунту, скачати його в кульку і здавити; якщо потече рідина, отже, вологи в ній занадто багато).
Збереження потрібного рівня вологості компосту та його захист від непередбачених коливань температури – не єдина мета готування, наявність покривного ґрунту сприяє утворенню плодових тіл печериць, а також захищає міцелій від забруднення спорами хвороботворних мікроорганізмів та конкурентних грибів.
Навіть структура покривного грунту помітно впливає на врожайність печериць (грунт не повинен бути ні занадто важким, глинистим, ні надто легким), він не повинен легко руйнуватися при незначних механічних впливах на нього, наприклад при поливі. Поливати печериці рекомендується тільки після того, як їх міцелій вже проріс у покривний ґрунт, інакше земляний шар втратить сприятливу структуру і може перешкодити міцелію дістатися поверхні. Тому замість поливів (особливо з великої висоти та щільним струменем, що, за ідеєю, взагалі неприпустимо) краще використовувати обприскування гряд або ящиків невеликою кількістю води кожні 3-4 дні.
Найкращий час для готування - через 2-3 тижні після посадки міцелію в компост. Точніше термін її проведення визначають не за кількістю днів після інокуляції, а за тим, наскільки розрісся міцелій навколо посаджених шматків або зерен.
На 1-й або 2-й день після готування у більшості господарств у покривний шар вносять хімічні засоби захисту - поливають розчином формаліну або фунгіцидів (суворо за інструкцією до кожного конкретного препарату).
У деяких країнах під час готування вносять до компосту або покривного грунту спеціальні поживні добавки, такі як Міллі шамп 3000, покликані збільшити врожайність грибів.Але в різних грибівників ставлення до них неоднозначне.
Приблизно через тиждень після готування покривний шар бажано пропушити за допомогою спеціального пристрою для поліпшення структури покривного грунту.
Найважливішим моментом догляду за печерицями є підтримання оптимальної температури та вологості як повітря, так і компосту, дуже важливу роль (насамперед для якості продукції) відіграє правильна вентиляція приміщення.
Відразу після закінчення готування температуру в культиваційному приміщенні треба по можливості знизити до 14-15 ° С - цей прийом сприяє прискоренню початку плодоношення і використовується як засіб підвищення вологості повітря, яка в цей період повинна становити 80-90% (її підтримують різними способами). Пізніше достатньо буде стежити, щоб температура не підвищувалася більше 27 ° С або (в холодну пору року) не надто опускалася.Зрідка влітку, крім охолодження повітря, застосовують і його осушення, якщо вологість підніметься вище 95%.
Для підтримки потрібної вологості компосту грядки або контейнери з шампіньйонами після готування треба регулярно зволожувати, але не раніше ніж через 3-4 дні після нанесення покривного шару (стільки часу міцелію потрібно, щоб прорости на 0,4-0,5 см). У середньому для формування 1 кг плодових тіл печерицям потрібно 1,5-2 л води на 1 м2. Періодичність та норми поливу залежать в основному від фізико-механічних властивостей покривної землі. Її вологість треба підтримувати лише на рівні 60-70 % від її повної вологоємності, і саме зміна вологості служить сигналом щодо чергового поливу. Без спеціальних вимірювань, на вічко, потрібному рівню вологості відповідає той стан ґрунту, при якому взята з нього проба скочується між пальцями в грудку.Якщо вона розмазується, це говорить про надмірну вологість, а якщо грудка не формується або легко розсипається – про недостатню вологість (а значить, про те, що настав термін поливу). Місця, які дуже швидко висихають, при необхідності доводиться поливати щодня, але найчастіше (при нормальній вологості повітря та вентиляції) печериці в середньому поливають навіть рідше, ніж раз на тиждень. У будь-якому разі небажано за один полив давати понад 1 л води на 1 м2.
При великих площах для поливу зазвичай використовують шланги для поливання з насадками-розпилювачами у вигляді душових головок або дощувальні установки, в маленькому господарстві можна використовувати звичайну лійку. Головне, не забувати стежити за тим, щоб покривний шар зволожувався рівномірно, а струмінь не розмивав покривний ґрунт. Крім того, коли плодові тіла будуть готові або майже готові до збирання, час останнього поливу треба розрахувати так, щоб між ним та збиранням урожаю печериці встигли висохнути і не надто довго перебували у вологому стані. Від попадання води на поверхню плодових тіл на них можуть виникнути плями. Найкраще провести цей полив в інтервалі між хвилями плодоношення, коли на поверхні ще не з'явилися нові плодові тіла. Також полити печериці необхідно після збирання найбільшого врожаю.
Освітлення печериць, на відміну від гливи, в період плодоношення не надто потрібне, достатньо мінімального світла, яке потрапляє через вікна або використовується людьми, що доглядають гриби (одна звичайна лампочка на підвал). Прямі промені печерицями шкідливі, тому що обпалюють їх шкірку, тому від них гриби необхідно прикривати.
Незабаром на поверхні покривного шару з'являться перші примордії (зародки плодових тіл) завбільшки з шпилькову голівку. У сприятливих умовахвід їхньої появи до формування зрілих плодових тіл проходить 10-14 днів (або 20-24 дні після готування). Інтервали між хвилями плодоношення у печериць невеликі, а тривалість кожної хвилі, як і проміжків між ними, залежить від стану культури та умов її вирощування. У середньому тривалість кожної хвилі коливається від 2-3 до 5-7 днів.
Для більшої активності міцелію в період плодоношення в деяких країнах застосовують короткочасне підвищення температури повітря в приміщенні культивації між хвилями плодоношення на 2-3 °С.
І, звичайно ж, крім перерахованих вище дій, необхідно постійно підтримувати чистоту культиваційного приміщення.