Подоять осетрів
Подоять осетрів. Виробництво чорної ікри збільшать утричі
Фото: Валерій Матицін/ІТАР-ТАРС
В Астраханській області збільшать виробництво чорної ікри. Якщо минулого року в регіоні отримали близько 3 тисяч тонн цінного продукту, то вже в 2015 році влада регіону планує довести цей показник до 12 тисяч тонн. Крім цього, виробники обіцяють налагодити постачання осетрини.
Вчетверо планується збільшити виробництво чорної ікри в Астраханській області. Сьогодні в цьому регіоні налічується 140 підприємств, які займаються виробництвом товарної риби, переважно це короп, білий амур, білий і строкатий товстолобик, і, звичайно, осетрові. В Агентстві з рибальства та рибництва Астраханської області кореспонденту SmartNews розповіли, що до відтворення цінних порід риб залучено як державні підприємства, так і приватні.
Відтворенням молодих цінних порід риб займається федеральна державна бюджетна установа «Севкасприбвод», до складу якої входять шість осетрових заводів – Кізанський, Сергіївський, Олександрівський, Житнінський, Бертюльський та Леб'яжий. Крім цього, на території Астраханської області розташовані підприємства, які мають власні маточні стада. У 2013 році в області було отримано 3,5 тисяч тонн чорної ікри. Тепер ми плануємо виготовити від п'яти до шести тонн товарної ікри риб осетрових порід у 2014 році.
За прогнозами, від кожної самки осетра планують отримувати до 10 кг ікри на рік. При цьому на підприємствах будуть використовувати особливий щадний метод, який називається доїнням.
На нашому підприємстві близько 600 жіночих особин осетра пройшли через процедуру вилучення ікри, що проводилася на операційному столі. В даний часвикористовується метод прижиттєвого одержання статевих продуктів. Кожна самка осетра здатна дати до 10 кілограмів ікри, після чого їх знову відправляють у басейн.
Ще десять років тому використовувався зовсім інший метод – величезним рибинам, наповненим ікрою, просто розпарювали черево. Після цього осетрове м'ясо могло піти на реалізацію. Такий варіант призвів до того, що кількість виробників значно скоротилася. Це далося взнаки не тільки на аквакультурі Астраханської області, а й на можливості купити м'ясо цінних порід риб або чорну ікру на міських ринках. На приватний вилов та продаж осетрових порід риб у 2007 році в Україні було оголошено мораторій.
Довідка SmartNews
Аквакультура-це розведення водних тварин і рослин у штучних умовах проживання. Основне завдання аквакультури – поповнення промислових запасів водних біоресурсів, збереження біорізноманіття, одержання товарної продукції. Головна форма аквакультури – рибництво.
На жаль, доводиться констатувати, що обсяги уловів у Волго-Каспійському басейні щороку знижуються. Колись багаті рибні запаси таких річок, як Волга та Дон сьогодні підтримуються виключно за рахунок штучного виробництва риби цінних порід.
Та ситуація, що зараз спостерігається на підприємствах області, дозволяє прогнозувати збільшення площ садових ліній. Маса ікри значно збільшиться, а до 2017 року ми плануємо пустити частину поголів'я на м'ясо. У реалізацію буде відправлено до 350 тонн осетрини.
В Астраханській міжрайонній природоохоронній прокуратурі кореспондентові SmartNews розповіли, що в магазинних акваріумах плаває виключно ліцензійна риба осетрових порід. Цей товар надано підприємствам АРК «Білуга», ТОВ «Акватрейд» тадекількома іншими, що займаються вирощуванням товарної риби. При цьому практично всі торгові центри мають свої кулінарні цехи, де із цінної риби готують різні делікатеси — копченого чи запеченого осетра.
У магазинах міста можна зустріти чорну ікру, як правило, вона з Казахстану або Ірану. На вітрині виставлені муляжі, бо чорна ікра навіть у тарі потребує особливих умов для зберігання. 100 гр чорної ікри від виробника коштує від 4400 рублів у магазині. При цьому чорної ікри на вагу не буває.
Чорна ікра стояла в одному ряду з салямі, печінкою тріски, гарним коньяком. Це був дефіцитний продукт, але дістати його можна було. Траплялося, що в універсамах міста «викидали» у продаж, звичайно, була черга, але люди не давилися в натовпі, бо знали – за кілька днів ікра знову надійде у продаж.
Довідка SmartNews
Чорна ікра - загальна назва ікри осетрових риб. Традиційну чорну ікру дають осетр, білуга, севрюга та шип. Основним місцем видобутку чорної ікри (90% світового видобутку) є Каспійське море. Видобуток також ведеться в Азовському морі, Причорномор'ї, пониззі Дунаю, Приамур'ї та в китайській провінції Хейлунцзян, на території якої протікає Амур.
Розрізняють три основні види чорної ікри по риб-виробникам: білужу, осетрову та севрюжу. Найбільша і найцінніша — білужа ікра. На відміну від інших поширених риб, наприклад форелі, на одного осетра необхідно не менше 1 кубометра води, а вирощувати його потрібно більше 10 років. Незважаючи на високий попит та ціни на чорну ікру, таке виробництво потребує значних вкладень, тому в Каспійському морі дуже поширене браконьєрство: набагато простіше незаконно виловити дорослих риб, аніж роками їх вирощувати. Результатом цьогостало зменшення поголів'я осетрових риб у 38,5 разів за останні 15 років. Ціни залежать від виду чорної литки.
Найдорожча - білужа, коштує вона від 9 тис. рублів за 100 грамів. Осетрову чорну ікру можна купити за 4 тис. рублів за 100 грамів, а 100 грамів севрюжої коштують близько 3,7 тисячі. Рекордсменом за ціною є не чорна і навіть не сіра, а золота білужа ікра Almas, яка видобувається у риб-альбіносів Каспійського моря, які досягли значного віку - 80-100 років. Ціна цієї ікри становить приблизно 25 тис. доларів за кілограм, щоб купити її, гурмани записуються в чергу на чотири роки наперед, адже за рік у світі її видобувається не більше 10 кілограмів.
За її порадами, цю чорну замазку, паюсну, зернисту і ястикову, держава виробляла тисячами тонн, і ніхто з астраханців і не знав, скільки, конкретно. Навіщо, питається знати було. Тому що протягом року жителі області, та й багато іногородніх, з'їдали цього делікатесу, зробленого на сирій воді та в прибережних умовах, ще більше і набагато дешевше. А зараз про неї говорять багато, але їсти її певне коло людей з тугими гаманцями та великими носами та животами.