Подорожник трава
Багато видів подорожника можна з великою користю вживати в їжу. Не виняток і звичайний для наших місць подорожник великий. Молоді та ніжні листочки його придатні для виготовлення салатів, їх додають у омлети та запіканки, каші та напої, пюре та котлети, роблять з нього бутербродну масу та інші страви. Ось кілька рецептів, які ми знайшли в книзі А. К. Кощеєва "Дикорослі їстівні рослини в нашому харчуванні" (М: Харчова промисловість, 1980).
Салат з подорожника з цибулею. 120 г молодого листя подорожника, 80 г цибулі, 50 г тертого хрону, 50 г кропиви, 1 яйце, 40 г сметани, сіль, оцет за смаком.
Подорожник та кропиву ретельно вимити, опустити на одну хвилину в окріп, дати стекти воді, подрібнити ножем, додати нарізану цибулю, хрін, сіль, оцет до смаку. Посипати подрібненим вареним яйцем, полити сметаною.
Щи зелені з подорожника. 150 г молодого листя подорожника, 50 г щавлю, 5 г моркви, 5 г петрушки, 20 г цибулі, 15 г зеленої цибулі, 5 г пшеничного борошна, 10 г вершкового масла, 1/2 яйця, 15 г сметани, лавровий лист, сіль, перець за смаком.
Молоде листя подорожника, промивши, відварити у воді протягом трьох хвилин, відкинути на сито, пропустити через м'ясорубку і тушкувати з жиром 10-15 хвилин. Дрібно нарізану моркву, петрушку, цибулю пасерувати на жирі. У киплячий бульйон або воду покласти подорожник, овочі, що пасерують, зелену цибулю і варити 20-25 хвилин. За 10 хвилин до готовності додати білий соус, лавровий лист, перець, гвоздику, щавель.
Суха супова заправка з подорожника. Листя подорожника вимити, трохи обсушити на повітрі, потім сушити при кімнатній температурі в тіні. Досушити в духовці або українській печі. Подрібнені вступці або в спеціальному мішечку листя просіяти через сито, укласти для зберігання банки. Використовувати для заправки супів та щей.
Зелень тушкована. 50 г молодого листя подорожника, 50 г снити, 25 г борщівника, 25 г просвірняку, 25 г щавлю, 25 г моркви, 10 г цибулі, 10 г пшеничного борошна, 10 г жиру, спеції за смаком.
Промиту нашатковану зелень і дрібно нарізану моркву гасити в невеликій кількості води. За 15-20 хвилин до готовності додати пасеровані цибулю та щавель. Коли зелень стане м'якою, заправити її борошном, сіллю та перцем.
Одна застереження для тих, хто захоче скористатися цими рецептами. Листя подорожника (як і будь-яких інших їстівних рослин) потрібно збирати подалі від великих автомагістралей та взагалі проїжджих доріг: пил та вихлопні гази автомобілів містять шкідливі речовини, здатні накопичуватися у придорожній рослинності!
Про лікувальну силу подорожниказнали вже в першому столітті н. е. арабські, перські, грецькі та римські лікарі. Авіценна рекомендував приймати листя подорожника як кровоспинний засіб при пухлинах, хронічних виразках, при запаленні очей, захворюваннях нирок, печінки.
Здавна подорожник застосовують при шлунково-кишкових захворюваннях, захворюваннях верхніх дихальних шляхів, безплідності, хронічному нефриті.
Насіння подорожника використовують при дизентерії, при проносах, виразках шлунка та дванадцятипалої кишки, при діабеті, при безплідді жіночому та чоловічому.
Коріння подорожника використовують при мігрені, виразки, для стабілізації менструального циклу.
У багатьох книгах з фітотерапії ви знайдете згадку, що препарати подорожника допустимі лише при зниженій кислотності, а при гіперацидних гастритах та виразковій хворобі шлунка з підвищеною секрецією.вони протипоказані. Справді, за зниженої кислотності їм досягаються кращі результати. Однак застосування подорожника не протипоказане і за підвищеної кислотності.
Добре вимите листя подорожника нарізати, нам'яти, вичавити сік, змішати його з рівною кількістю меду, варити 20 хвилин. Приймати по 2-3 столові ложки щодня при гастритах, колітах, коліках. Зберігати у добре закритому посуді у прохолодному місці.