Подосиновик - склад, застосування, протипоказання

Подосиновик відноситься до сімейства болетових. У природі існує кілька його різновидів.

Найчастіше зустрічаються жовто-бурий, білий і червоний подосиновики (останній ще нерідко називають червоноголовиком). Ніжка подосиновика має білий колір, а зверху вкрита чорними або коричневими лусочками, що нагадують пластівці. Капелюшок діаметром від 5 до 25 см. На розломі м'якоть подосиновика біла, потім під впливом повітря починає рожевіти, а потім чорніти. Ці гриби ростуть досить швидко, за кожен день його маса збільшується приблизно на 20,0 г. Термін життя подосиновика становить лише 11 днів.

Поширення у природі

Подосиновики переважно виростають у змішаних та листяних лісах. Його найчастіше можна знайти поруч із молодими осиками, за що цей гриб і отримав свою назву. В Україні підсиновики зустрічаються в лісах Далекого Сходу та Сибіру, у Пермському краї, Пензенській, Московській, Мурманській та Ленінградській областях.

Застосування подосиновика

За своїми поживними та смаковими якостями подосиновик практично не поступається підберезнику. Його можна варити, смажити, сушити, маринувати, солити. У їжу можна використовувати не тільки капелюшок, а й ніжку. Однак багато любителів грибів вважають її злегка жорсткою.

У процесі приготування м'якуш гриба темніє. Для запобігання цьому рекомендується вимочувати подосиновики у слабкому (0,5%) розчині оцтової чи лимонної кислоти протягом 30-40 хвилин.

Подосиновики можна використовувати для приготування смачних салатів і супів. Цей гриб чудово поєднується з капустою, картоплею, гречаною крупою та рисом. З сушених подосиновиків можна зварити суп, який не поступається за своєю калорійністю м'ясному бульйону.

складподосиновиків

Ці гриби містять вуглеводи, жири, білки. Вони багаті на клітковину, мінеральні речовини і вітаміни (група В, С, А, РР). За вмістом вітаміну РР подосиновики не поступаються дріжджам та печінці, а за вмістом вітамінів групи В – зерновим культурам.

У подосиновиках досить багато білка, але, на жаль, він засвоюється організмом людини дещо гірше, ніж м'ясний білок. Однак до складу цього білка входять усі незамінні амінокислоти. Саме тому дієтологи рекомендують включати подосиновики до раціону людей, які перенесли запальні або інфекційні захворювання, оперативні втручання.

Калорійність сушених подосиновиків становить 314,7 ккал на 100,0 г грибів, а свіжих – 22 ккал.

Протипоказання

Не слід часто або у великих кількостях вживати підсиновики особам із захворюваннями печінки та/або нирок.

Цікавий факт

Використовуючи для харчування подосиновики, можна побоюватися отруєння, т.к. цей гриб неможливо сплутати з жодним неїстівним або отруйним грибом.

Сушені підсиновики

У сушених подосиновиках у великій кількості містяться мінеральні речовини та харчові волокна. Вони сприяють покращенню метаболічних процесів, зниженню артеріального тиску, усуненню головного болю.

Окрім цього сушені подосиновики багаті на вітаміни РР, D, C і групи В, які так необхідні для багатьох обмінних процесів, загального здоров'я і краси людини.

Протипоказання для сушених подосиновиків

Будь-які гриби, а особливо сушені, є для шлунково-кишкового тракту людини досить тяжкою їжею. Тому не слід у великих кількостях вживати сушені подосиновики в їжу людям похилого віку та дітям. Подосиновики повинні бутиповністю виключені з раціону тих людей, які страждають на індивідуальну непереносимість цього продукту харчування.