Погляд зсередини на ярмарки меду - або як правильно вибрати мед!
Сучасні ярмарки-виставки викликають у мене лише приголомшення та обурення. Так уже склалося, що я знаю про мед трохи більше, ніж основна маса споживачів цього продукту. І ситуація складається така, що людей просто дурять і цькують, пропонуючи неякісні або просто неіснуючі сорти. Не розумію, як їм це вдається, адже в кожному будинку є інтернет, і все можна перевірити. Відразу хочу сказати, що окрім описаного нижче, є й нормальні продавці з гарним, якісним медом.
Перше що впадає у вічі – яскраві фарби на медових стендах. Цвет натурального меду може змінюватись від блідого жовтого до темно-коричневого. Зелених, рожевих, киплячо-білих сортів не буває.
При виборі меду в першу чергу треба переконатися, що він зібраний з медоносу. На жаль, останнім часом маразм міцніє, продають мед з троянди, окопника, ялинки та мого улюбленого кандика. І якщо троянда не є медоносом у принципі, з ялинки бджоли можуть збирати падевий мед, то кандик зі збільшенням популярності ярмарків та крем-медів навіть в інтернеті став медоносом кілька років тому!
Популярний на ярмарках дикий мед існує лише теоретично. По-перше, бджоли не діляться на диких і ручних, вони всі дикі і однаково виробляють мед. Припустимо, продавці мають на увазі, що дикі бджоли живуть у свитих вуликах. У такому разі, щоб видобути кілограм такого меду, потрібно розглянути пару таких вуликів, витягнути з нього стільники і вручну віджимати мед, оскільки медогонки призначені для рамок. Як мінімум це не гігієнічно, до того ж не впевнена, що десь таке скупчення вуликів з «дикими» бджолами, а якщо це й так, то вартість такого меду буде космічною.
Мед з маточним/трутневиммолочком.
Маточне молочко зберігається лише у холодильнику. До того ж на смак моторошна кислятина. Вартість одного маточника 100 рублів, а це лише кілька грам. Якщо додати його в мед, воно втратить свої цілющі властивості, додасть кислий смак і піднесе ціну до небес за кілограм таких марних, несмачних ласощів.
Рідкі меди цілий рік – здебільшого гріті меди. Не може квітковий мед не закристалізуватися до зими, навіть якщо його зберігали у межах. Особливо акуратно потрібно вибирати каштановий та акацієвий мед. Так як ці сорти практично не кристалізуються, недбайливі продавці найчастіше їх розігрівають.
Хвойний мед. Ялинка не медонос. Єдиний вид меду, який з неї можуть збирати це падевий, але він точно не повинен пахнути хвоєю і мати присмак смоли. Дівчина, у якої я поцікавилася про хвойний мед, намагалася мене переконати, що вона цвіте великими білими квітами.
Вогнівка - це настоянка на спирті личинок воскової молі. На виставках можна побачити кашеподібну суміш із невідомими плаваючими крихтами під назвою вогнівка.
Я катаюся такими ярмарками не перший рік, і щоразу з'являється щось новеньке, фантазія підприємців просто безмежна. І щороку чую розповіді людей про нетравлення шлунка, висипи чи алергії, і щороку в мене питають мед із маточним молочком))))
Вище я розповів про фальсифікацію на медових виставках, продовжуватиму постаратися дати кілька порад про те, на що варто звертати увагу при покупці меду.
Перше, звичайно, колір.
Він варіюється від блідо-жовтого (ПРАКТИЧНО білого) до темно-коричневого. Остерігайтеся киплячо-білого кольору, швидше за все це медовий продукт. Рідкі меди мають більш насичені відтінки, після кристалізації зазвичайсвітлішає на кілька тонів. Так, наприклад, липа, буркун, еспарцет, кипрей та інші світлі меди, загуснувши, стають практично білими.
Друге - консистенція.
Якщо купувати мед влітку або восени, свіжо відкачений, варто звернути увагу на густоту та його однорідність. Він повинен стікати з ложки, не перериваючись, а коли почне закінчуватися, цівка як би відпружинює і піднімається до ложки. Після того як його налили в банку, усередині будуть бульбашки з повітрям, це також говорить про його густоту. Зверніть увагу на вагу меду, в літрі має бути 1,4-1,5 кг, якщо менше, велика можливість купити незрілий мед. Через якийсь час мед обов'язково повинен почати кристалізуватися, за винятком деяких сортів, і це лише підтверджує його якість. Закристалізований мед буває трьох типів, крупнозернистий, дрібнозернистий і сальноподібний (без зерна, по консистенції схожий на вершкове масло), так само залежно від сорту може змінюватись його щільність. Якщо є сумніви в бджоловоді, я б радила вибирати зернисті меди або дуже щільні, в них найскладніше щось підмішати.
Третє - назва.
Мед це нектар зібраний бджолами з рослин, але не всі рослини є медоносами, які то не виділяють нектар в принципі, які виділяють його дуже мало, деякі з-за особливостей квітки просто недоступні бджолам. Для порівняння в Тамбовській області гречка виділяє до 100 кг меду з гектара, чорноклен до 200 кг, липа до 1000 кг, у той час як ожина 20-25, яблуня 20, а мати-й-мачуха всього 18. Назва меду має співпадати з основним медоносом, звертайте увагу, щоб він був реальний.
Четверте - аромат.
Тут все просто, мед повинен пахнути медом, а не хвоєю, гарбузом чи іншимиароматизаторами. Які то меди ароматніші, які то менш, це не означає що вони гірші або кращі, все залежить від рослин.
І останнє це смак.
Якщо ви не професійний бджоляр навряд чи вдасться за смаком визначити сорт меду, але як мінімум він має бути солодким, у деяких сортах можлива легка гіркуватість, а не кислим та гірким. У роті мед повинен повністю розчинитись.
На додаток до цього ви можете запитати у продавця протокол випробувань на мед та паспорт пасіки. Варто віддавати перевагу тим продавцям, які залишають контактні дані та дають можливість зворотного зв'язку.
Бажаю всім знайти свого бджоляра з медом, який вам подобається =)
Поділіться з друзями, нехай і вони дізнаються більше про мед!