По-грецьки! Кіпрський плов з вермішеллю

Кіпрський плов із булгуром – дуже смачно!

Плов по-грецьки називається πιλάφι (пилА фі), а в меню англійською мовою ви знайдете його під ім'ям pilaf (пилА ф).

І це буде смачна оригінальна страва, що на вигляд і смак нагадує узбецький плов, але відрізняється за складом продуктів і технології приготування. І якщо ви вже бували на Кіпрі, то, напевно, помічали, що місцевий плов частіше роблять не з рису, а з якоїсь іншої крупи і, чомусь, з вермішелью.

Але якщо куштували його, то знаєте ЯК це смачно! Відірватися неможливо!

Готують плов на Кіпрі не тільки з рису, але і з кус-куса (κους-κους) або булгура (πλιγούρι — плігу рі). І досить часто в цій страві немає м'яса, зате його заправляють вершковим маслом (або витопленим жиром) і бульйоном. І ще в ньому є незвичайна добавка – вермішель!

Як поєднується вермішель із пловом

Коли нам вперше принесли плов, де розпарена крупа була впереміш з вермішеллю, зізнаюся, я подумала, що кухар просто поєднав залишки всякої смачної їжі. Ну, щоб добро не пропадало — знаєте, як у нас можуть розігріти картоплю з макаронами та ще й зверху яйцем залити?!

Цей незвичайний вермишелевий плов подали з великою ложкою (для супу)... і як тільки я його спробувала, ця проста їжа видалася мені найсмачнішою на світі.

Ягнятина. до якої подали плов із вермішеллю

Плов виявився з булгура, зовсім без м'яса (тільки на баранячому жирі) і був таким, що навіть призовний аромат ніжного клефтико — арнаки (тарілка з ягнятиною стояла поряд) не викликав великого інтересу.

Потім я дізналася, що на Кіпрі прийнято додавати в плов вермішель, це основний рецепт місцевого середземноморськогоплову.

Загалом і кус-кус, і вермішель — макаронні вироби, тому вони так гармонійно поєднуються в блюді. Кус-кус готують із пшениці дуже дрібного помелу (приблизно, як крупинки манки), а потім, змочуючи водою, починають посипати її мукою і трясти в ситі. Частина борошна налипає на крупинки, а зайва струшується. Потім борошно, що зачепилося за крупинку, підсихає, утворюючи невеликі кульки — кус-кус.

Тобто кускус – це мікро-макарони, які формуються не зі шматочків тіста, а шляхом нашарування борошна на вихідний шматочок зерна.

Тому вермішель із кус-кусом — це, по суті, макаронний плов.

А булгур – це розпарена та розмелена пшениця (не макарони, а крупа). Але вона зроблена з того ж злака, що і борошно, яке пішло на вермішелеве тісто. Тож і ці два продукти — близькі родичі.

А поєднання смужок вермішелі та повітряно-м'яких крупинок булгура або кус-куса дає страві рельєфну структуру, що народжує неповторно чудовий смак плову!

Чому до клефтико готують плов

Соковитою підкисленою редькою дуже приємно закушувати і ягнятину, і плов!

Плов у сільських тавернах подають саме до клефтико, як гарнір.

І такий обід з ягням виходить дуже гармонійним та логічним.

Самі подивіться: м'ясо відправляють запікатися у фользі з травами, жирок пускають на плов (він підтоплюється і тепер на ньому можна обсмажувати вермішель і просочувати їм крупу), а шкварки, що утворилися, подають як закуску разом з гострим маринованим перцем і шматочками дайкона (це щоб померли з голоду в очікуванні своєї їжі, адже з кухні такі аромати долинають!

Таке меню ситного кіпрського обіду дуже раціонально, кожен шматочок знаходить своє застосування. І приголомшує наші смаковірецептори ...))) полонить.

Середземноморський плов із блгура і кус-куса з вермішеллю виходить легшим на смак і готується значно швидше, ніж рисовий (хвилин 10-15).

Як приготувати кіпрський плов у домашніх умовах.

Склад продуктів на 1 сковорідку

Вермішель – 0,5 склянки;
Булгур або кус-кус - 1 склянка;
Шматок м'яса (баранини, свинини) – 200-300 г або сала. Можна замість м'яса взяти вершкове або топлене масло - 2 столові ложки і заправити їм готовий плов.
Бульйон м'ясний - 1,5-2 склянки. Якщо готуєте з м'ясом, то можна просто воду.
Цибуля - 1 головка;
Часник - 1-2 зубчики (за бажанням);
Сіль за смаком, орегано та базилік (сушені) - по щіпці.
Кориця - щіпка;
Рослинна олія для смаження (краще оливкова) або топлена або вершкове.

Можна готувати плов без часнику, без м'яса, але з ними смачніше. Якщо м'яса в будинку немає, краще додати вермишелевий плов вершкового і топленого масла і концентрований м'ясний бульйон (кіпріоти використовують суміш бульйонів від різних сортів м'яса).

Якщо бульйону немає, можна замінити його томатним соком.

Рецепт приготування плову з вермішеллю

Варіант найпростіший, без усього, вихідний

розігріти в сковороді олію (шар 1-1,5 см) або стільки ж вершкового. Кинути в гарячу олію дрібно нарізану цибулю та вермішель. Обсмажувати на середньому вогні, помішуючи. До золотистого кольору (це 2-3 хвилини);
Залити вермішель бульйоном, довести до кипіння. Засипати крупу (булгур чи кус-кус). Помішуючи, довести до кипіння, посолити. Тримати на невеликому вогні, помішуючи, доки вся вода не вбереться.
Готовий плов накрити кришкою і дати настоятися хвилин5-10. Можна заправити ще вершковим маслом.
Подавати зі свіжою зеленню і, якщо бажаєте - маслинами-оливками (найкраще будуть мариновані маслини Каламата).

Другий варіант кіпрського плову з м'ясом

Обсмажити м'ясо, нарізане маленькими шматочками (2х2, приблизно) до золотистої скоринки. Можна смажити на олії чи власному жирі свинини чи баранини. Додати цибулю та вермішель. Обсмажувати. помішуючи, як в основному рецепті до підрум'янювання вермішелі.
Залити можна бульйоном або простою водою, або томатним соком. Засипати крупу. Так само, помішуючи дерев'яною ложкою, дочекатися вбирання вологи та набухання крупи. І слідувати основному рецепту.

Це - кіпрський плов із м'ясом із кус-куса. Дуже смачно! Тут я додавала трохи помідорів.

Третій варіант кіпрського плову з рисом та вермішеллю

Якщо ви вирішили приготувати середземноморський плов з вермишеллю та рисом, можна скористатися попередніми рецептами, тільки рис доведеться варити на невеликому вогні хвилин 20 (а не 2-3, як булгур чи кус-кус), до повного пом'якшення. І краще заздалегідь його замочити, щоб швидше дійшов.

Такий плов вийде смачним і без м'яса, просто обсмажте вермішель з цибулею у вершковому або топленому маслі і воно додасть страви ситності.

Воду в рисовий плов з вермішеллю можна підливати при необхідності, як у паелью чи різотто.

Пропорції інгредієнтів кіпрського рисового плову ті ж, що і для плову з булгура і кускуса.

Але я скажу чесно, рисовий вермишелевий плов не йде ні в яке порівняння з вермішелевим пілафом із булгура чи кус-куса. Раджу готувати саме з цими незвичними для Укаїни крупами, щоб зрозуміти справжній смак кіпрського плову та йогохарактерні риси. Рисовий варіант дуже вже звичайний, хоча і смачний і навіть здається, що вермішель можна було б і не класти, а краще покласти помідор або солодкий перець.

Що ще можна додати в плов по-кіпрськи

Яке м'ясо можна взяти на кіпрський плов із вермішеллю

Замість баранини чи свинини можна взяти курятину (наприклад, грудку). Нарізати невеликими шматочками, замаринувати в лимонному соку (вичавити на неї половинку лимона). І далі готувати за рецептом.

Якщо м'яса немає, то підійде баранячий або свинячий жир, нарізаний шматочками. Витопіть його під кришкою і потім приберіть шматочки зі сковороди дірковою ложкою. А в жирі обсмажуйте вже вермішельки із цибулею.

Бараний жир трохи посолений зверху. Спілкування. Особливо, зі скибкою домашнього хліба (його теж тут подають до обіду))

Плов та помідори

Для покращення смаку кіпрського плову можна покласти в нього помідори, свіжоприготовлене пюре томатне або томатний сік. Свіжий помідор нарізати на невеликі шматочки. Додавати до сковороди, коли вермішель обсмажиться.

На Кіпрі плов з вермішеллю готують на всі свята (світські та релігійні), хрестини та весілля і обов'язково додають туди помідори, які не лише збагачують смак страви, а й забарвлюють її у святковий червоний колір (що символізує для православних віруючих перемогу життя смертю).

Спеції для плову

Кіпрський плов прийнято наприкінці приготування посипати корицею, яка надає розкішній солоній страві якоїсь особливо приємної ноти. І зовсім не солодку, як можна подумати, згадавши запах кориці.

Можна додати в плов трохи базиліка, м'яти, орегано. Або не додавати. Просто посипавши готову страву свіжою зеленню петрушки та базиліка.

Якщо хочете покласти часник, тододавайте його трохи пізніше, ніж вермішель та цибуля (наріжте тонкими пластинками).

Це дуже смачно!

Тарілка найсмачнішого кіпрського плову з булгуру на баранячому жирі