Полба › Рецепти від Смаки
Пам'ятаєте казку Пушкіна про «Попу та працівника його Балді»? Простак, але не дурень Балда просив роботодавця годувати його вареною полбою. Про цю кашу нині вже мало хто згадує: півбу готували зі спельти — напівдикого сорту пшениці. Наприкінці XX століття, коли люди стали все більше стежити за тим, що вони їдять, дієтологи повернули полбе колишню славу — її навіть називають чорною ікрою серед злаків.
А ось і старовинний український рецепт каші з полби:
КАША З ПОЛБИ
Фунт полби перемивають у холодній воді, викладають у каструлю, заливши чотирма склянками окропу, кладуть дві чайні ложки солі, варять, заважаючи, щоб не пригоріла, допоки вода не википить, перекладають кашу в глиняний горщик, додають ложку олії, зал склянкою киплячого молока знову перемішують, закривають кришкою, ставлять в духовку на сковорідку з гарячою водою, якої поступово підбавляють, щоб не википала. Години через півтори-дві каша буде готова. Подають до неї олію чи молоко.
Подібну кашу досі готують на Кавказі, поширена вона також в Індії, Ірані, Італії та Туреччині. Спробуйте іноді варити її і ви - полба обов'язково додасть вам обом сил і витривалості, що може виявитися зовсім не зайвим у ліжку. А чим закінчилася пушкінська казка, ви, мабуть, і добре пам'ятаєте.
З книги: Тетяна Соломонік, Сергій Синельников, Ілля Лазерсон «КОХАННЯ І ГОЛОД»
Полб'яна каша має приємний смак і горіховий аромат. Приготувати її можна, замочивши півбу на ніч у кислому молоці або кислому молоці з водою. Вранці зерна промити і відварити на малому вогні у молоці (можна розвести його водою). Каша з полби не розварюється, а зерна зберігаються цілими. Після того, як молоко википить, дати кашінастоятися 40 хвилин в теплі і заправити маслом. На склянку крупи потрібно по 0,5 л кислого молока, молока та води.
Випічка з півб'яного борошна ароматна, щільна з хрусткою скоринкою. Підйом тіста відбувається набагато швидше, ніж у пшеничного, що слід враховувати при самостійній випіканні в хлібопічці. З півби готують запіканки та додають у супи. Вона знову гідно оцінена і по праву вважається одним з кращих продуктів для здорового харчування.
Полба. Сюжет Галілео на телеканалі СТС
Полба. Сюжет із програми "Жити здорово!"
Калорійністьна 100 р продукту:338
Вибирайте полбу у вакуумному впакуванні без сторонніх включень.
Помістіть половину в герметичну банку і зберігайте в холодильнику.
Регулярне вживання в їжу полби сприяє зміцненню імунітету, нормалізації рівня цукру в крові, поліпшення роботи серцево-судинної, ендокринної, 5, ендокринної. нервової ,травної та репродуктивної систем, а також значною міроюзнижує ризик розвитку анемії, інфекційних таонкологічних захворювань.
Не можна не відзначити користь полби для людей, які страждають на целіакію (алергією на глютен - білок, що міститься в зернах таких злаків як пшениця, жито, овес і ячмінь). Клейковина зерна полби в більшості випадків не викликає характерної для цього захворювання алергії та порушення травлення, у зв'язку з чим полба та продукти на її основі можуть знаходити застосування у раціоні дієтичного харчування людей, хворих на целіакію.
Крупа «Полба по-староукраїнському» рекомендована для застосування в раціоні дієтичного, діабетичного та дитячого харчування.
Цікаві факти: • «Чорна ікра злаків» - саме так називають полбу, прабатькусучасних сортів пшениці. Таке високе «звання» їй присудили за неабиякі смакові якості, всесвітню популярність та безперечну корисність
• Що цікаво, зараз спельту можна зустріти іноді у єврейських магазинах за кордоном. Наприклад, у США та в Німеччині. І поступово людина повертатиметься до цієї рослини, майже втраченої, але знову, що відроджується.
• Спельта (полба), вирощена в США, у теплих штатах Арізона та Флорида, продається сьогодні в Україні під торговим найменуванням «камут», що створює труднощі в розумінні.
• В Уельсі відкрилася пекарня, в якій можна купити найдорожчий хліб у країні. «Хліб Небес» - так називається новий вид продукції – коштує 2 фунти стерлінгів, що в чотири рази дорожче за звичайний хліб, і як стверджують виробники, виготовляється з пшениці спельти або полби справжньої, яка була присутня на столі Христа та апостолів під час їхньої останньої трапези.