Помаранці до млинців, українська кухня

Смачні домашні рецепти

Салати та закуски

Натисніть, щоб побачити рецепти

Перші страви

Натисніть, щоб побачити рецепти

Другі страви

Натисніть, щоб побачити рецепти

Натисніть, щоб побачити рецепти

Натисніть, щоб побачити рецепти

Поматочки до млинців

У Вятської губернії, тобто. тепер у Кіровській області, а може й ще десь в Укаїні, підливи чи соуси до млинців називають помакушки. Хочу показати, що маючи всього три інгредієнти, можна приготувати чотири види маківок, а з варіаціями, так і ще більше! Виберіть будь-який варіант або приготуйте все.

Олія вершкове - 350 г Яйце куряче - 9 шт. Сіль - до смаку Приготування: Інгредієнти такі: яйця, вершкове масло і сіль, тобто. ці помилки вийдуть несолодкі. Яйця можуть бути курячими чи перепелиними. Подавайте такі помилки до будь-яких несолодких млинців: пшеничних, житніх, вівсяних, гречаних, які можуть бути тонкими або пишними, дріжджовими або бездрожжевими.

Яйця повинні бути свіжими, а ті, які підуть сирими та некруто, повинні бути повністю безпечними. Вершкове масло використовуйте якісне і, якщо вже не домашнє, то приготоване за ГОСТом і без рослинних жирів у складі. Не заміняйте вершкове масло маргарином чи спредами. Можна взяти відразу ж топлене вершкове масло. Поставте варитися яйця. Перед цим вимийте їх і дайте полежати за кімнатної температури або теплої води. Яйця відразу після холодильника під час нагрівання води, в якій вони варяться, можуть сильно потріскатися. Далі помістіть яйця впрохолодну добре підсолену воду. Занурюйте яйця у воду, не стукаючи їх об дно каструлі і один одного. Вода для варіння яєць солиться для того, щоб не випливав білок, якщо на яйці є тріщини, які іноді навіть не помітні оку. Солона вода сприяє згортанню білка і він залишається всередині яйця, а не плаває в ідеї неапетитних лахміття в каструлі.

Для першої помилки знадобиться яйця некруто або яйця в «мішечок».

Для приготування яйця в мішечок в залежності від розмірів яйця потрібно 4-5 хвилин. Білок добре схопиться, а жовток буде напіврідким.

Виловіть яйце чи яйця, помістіть у холодну воду для невеликого охолодження. У яйця некруто розколіть і видаліть шкаралупу з невеликої ділянки. Вискребіть чайною ложкою білок та жовток і перемішайте їх.

У очищеного яйця в «мішок» виваліть жовток і порубайте білок ножем, а потім перемішайте між собою. Перша маківка в будь-якому з двох варіантів готова.

Для другої помилки потрібно розтопити (з розрахунком на одне яйце) 50 г вершкового масла на плиті або в мікрохвильовій печі. На плиті це робиться на середньому вогні в каструльці або металевій мисці, що підходить за розміром. Середній вогонь вибирається, щоб масло не кипіло, не підгоряло і не бризкалося, а просто розтануло в рідку однорідну масу.

А в мікрохвильовій печі розплавляйте масло в відповідному посуді на середній потужності (450-600) протягом двох хвилин. Середня потужність, а не максимальна, встановлюється для того, щоб масло не «плювалося» на внутрішню поверхню мікрохвильової печі і не горіло. Але навіть на середній потужності все-таки вкривайте посуд спеціальною кришкою - купол для приготування в мікрохвильовій печі. У розтоплену олію додайте|добавляйте| сире яйце або яйця, розмішайте і посоліть за смаком. Якщо є сумніви щодосирого яйця, то не менш смачно виходить, якщо додати в розтоплене масло яйце, зварене некруто так, як зазначено вище, у попередньому варіанті. Підсоліть соус - помакушку на свій смак. Друга помилка готова. Для третьої помилки так само потрібно розтоплене вершкове масло в кількості 100 грам на два або три круто зварені яйця. Щоб яйця вийшли повністю круті, їх варять 8-12 хвилин, залежно від розмірів.

Перетравлювати яйця небажано. Це відбивається і їх смакових якостях, і їх зовнішньому вигляді. Переварені яйця мають не дуже апетитну сіро-зелену смужку між білком та жовтком. До того ж, у переварених яєць жовток може стати надто сухим, а білок неприємно гумовим.

Готові яйця опустіть у посуд із холодною водою. Якщо яєць багато, то краще поставити посуд із ними прямо в раковину під струмінь холодної води. Таке охолодження верхнього шару яйця необхідно, щоб воно легко очищалося від шкаралупи, тобто. внутрішня плівочка прилипла до шкаралупи, а не до яйця. Очищені яйця дрібно порубайте ножем або в чаші блендера, а також можна просто подрібнити їх на тертці з будь-яким розміром комірок за бажанням. Перемішайте шматочки яєць із розтопленим вершковим маслом, посоліть до смаку.

Третя маківка готова, вона практично нагадує соус під назвою «польський» або «по-польськи», який подається до припущеної на пару, запеченої чи смаженої морської чи річкової риби. Так що ця помилка з олії та крутих яєць буде в тему і до млинців, фаршированих рибою.

Ще однією з помакушкою може бути просто 50 грам розтопленого та підсоленого вершкового масла.

Всі описані помилки можна подати в індивідуальних розетках або соусниках, а також по-простому в домашньому колі в спільних блюдцях або піалах, коли коженмачає млинець зі свого боку.