Помідори чері мариновані на зиму дуже смачні Легкі рецепти
Останні роки я полюбила вирощувати кущові помідори з крихітними міцними плодами, які прийнято називати «черрі». Вони гарні для прикраси різноманітних страв, а щоб мати можливість використовувати їх не тільки влітку, я навчилася робити чудові помідори чері мариновані на зиму, дуже смачні, солодкі, гостренькі - відкриєш банку і тільки стеж, щоб усі відразу не з'їли. Помідори виходять досить міцними, тому що у них щільна шкірка і м'ясиста м'якоть плюс спосіб маринування такий, що дозволяє зберегти помідорки чері цілими. Вони не мнуться і не лопаються. Секрет чудового смаку цих маринованих помідорів – не тільки в добрих пропорціях солі, цукру, приправ та оцту в розсолі. Дуже важливий інгредієнт – пекучий перець. Навіть якщо ви не любите обпікаючі заготовки, то достатньо додати на півлітрову банку невеликий шматочок перцю без насіння, щоб помідорки стали особливо запашними. А якщо вам подобаються гострі заготовки, можна покласти на банку половину невеликого стручка. Я велика аматорка гострого, тому сміливо кладу цілий. І вже аромат у чері виходить такий, що за ці помідорки чоловіча аудиторія, яка збирається до нас на свята, готова вести бої – адже під чарку міцного напою мариновані чері просто незамінні! Зберігаються такі томати у прохолодному темному приміщенні до двох років, завдяки стерилізації, не втрачаючи смакових якостей та зберігаючи колір та аромат.
- помідори чері - 1,3-1,5 кг
- гострий перець «вогник» - 1,5-2 стручки
- петрушка – 3-4 гілочки
- часник – 5 зубчиків
- коріандр у зернах – 2 г
- сіль - 2,5-3 ч.л.
- цукор – 1,5 ст.
- оцет 9% - 40 мл
- перець запашний – 3 шт.
- гвоздика – 2 бутони
- вода фільтрована – 1,4 л.
Процес приготування
Для приготування сьогоднішньої заготівлі відбираємо ідеальні томати черрі – вони мають бути щільними, без пошкоджень. Разом із гострим перцем, у нашому варіанті перець «вогник», промиваємо помідори, розкладаємо в один шар на чистий кухонний рушник, просушуємо.
Банки для закочування готуємо напередодні - ретельно вимиваємо з миючим засобом або содою, стерилізуємо більш зручним способом, можна скористатися стерилізатором, духовкою, мікрохвильовою піччю, або стерилізувати тару над парою. Кришки також стерилізуємо - опускаємо в киплячу воду, витримуємо 3-4 хвилини. На дно сухої стерильної банки кладемо 3-4 пластини очищеного часнику, туди ж кидаємо кілька листочків свіжої петрушки, також підійде свіжий кріп.
Наповнюємо банку помідорами чері, перед наповненням робимо у помідорів по 3-4 проколи в місці зростання плодоніжки. Банку трохи струшуємо, щоб якнайбільше помістилося томатів. Між шарами помідорів кладемо пластини часнику. Перець «вогник» можна порізати кільцями, укладати разом із часником, а можна покласти в цілому вигляді. Якщо ви не любите обпікання, виключіть перець зі списку інгредієнтів або зменшіть його кількість.
Для маринаду відміряємо 1,4 літра чистої фільтрованої води, з'єднуємо з цукровим піском і кухонною сіллю, ароматизуємо маринад вибраними спеціями, при бажанні додаємо лавровий лист та інші улюблені прянощі. Доводимо маринад до кипіння, розчиняємо сипкі інгредієнти, вливаємо порцію столового оцту, ще раз доводимо до кипіння, знімаємо з плити.
Відразу ж заливаємо гарячим маринадом наші помідори. (Щоб вони не лопалися, вони мають бути кімнатноютемператури, а не з холодильника.) Для тривалого зберігання простерилізуємо заготівлю додатково - 0,5 л банки протягом 7 хвилин, 0,7-1 л банки протягом 12 хвилин. Не забуваємо дно каструлі устелити відрізком тканини або рушником.
Герметично укупорюємо банки кришками, скориставшись ключем для закочення консервації.
Перевертаємо банки кришкою донизу, залишаємо остигати під ковдрою на добу. Через вказаний час відправляємо баночки з гострими помідорами чері на полицю льоху/комори.