Пом’якшення самогону глюкозою технологія та пропорції

Пом'якшення самогону глюкозою - це практично звичайна процедура, яка дозволяє вплинути на смак напою, зробити його м'якшим і приємнішим. Як правило, пом'якшують винятково міцний алкоголь. Роблять це у кількох випадках: якщо якість самогону залишає бажати кращого, а також у тому випадку, якщо планується перетворити дистилят домашнього виробництва на благородний напій.

Хотілося б помітити, що за старих часів самогон найчастіше пом'якшували цукром і медом. Ці речовини додавали в алкоголь тільки у тому випадку, якщо його споживачем була почесна особа. Прихильницею міцних алкогольних напоїв була Катерина Друга, вона вважала, що самогонка, настояна на меді, має цілющі властивості. Таким напоєм цариця пригощала дорогих гостей і сама охоче користувалася можливістю пропустити чарку-другу.

Що використовують для пом'якшення самогону?

Винокури-початківці задаються питанням про те, що можна додати в дистилят, щоб його смак став м'якшим. Пом'якшити смак напою допоможуть такі компоненти:

Цукор.
Карамель.
Глюкоза.
Декстроза.
Фруктозу.
Мед.
Деякі фрукти, горіхи та навіть трави.

Цукор використовують протягом багатьох років, він входить до складу браги та самого самогону. При цьому використання цукру може негативно позначитися на смаку алкоголю та його запаху — це варто враховувати.

Карамель - це палений цукор, який застосовують у кількох випадках. Карамель допомагає не лише надати самогону м'якості, а й наділити його своєрідним відтінком. Часто карамель використовують для створення коньяку в домашніх умовах.

Глюкозу можна застосовувати як длявиготовлення браги, так і для пом'якшення смаку алкоголю. Глюкозу додають у різній концентрації. Незважаючи на те, що вона не така солодка, як цукор, дріжджі на глюкозу реагують особливим чином. Крім того, речовина, на відміну від цукру, не здатна зіпсувати смак алкоголю, вона взагалі не має недоліків.

Декстроза це та ж глюкоза, але тільки у вигляді порошку. З її допомогою пом'якшують смак дорогої горілки на виробництві. Виробники елітного алкоголю віддають перевагу декстрозі з кількох причин: справа не тільки в доступності цієї речовини, а й у зручності застосування, а також у хорошому результаті.

Багато винокур стверджують, що фруктоза не поступається глюкозі за своїми характеристиками. Вона допомагає не лише надати напою своєрідної м'якості, але й робить його приємнішим на смак. Фруктозу використовують лише в тому випадку, якщо потрібно покращити смак самогону, зробленого з фруктової браги.

Додавання в дистилят меду допоможе надати йому не тільки м'якого смаку, але й наповнить напій ароматом. Мед часто використовують як один із компонентів настойки.

Змінити смак алкоголю можуть і деякі фрукти, наприклад можна навести лимон або апельсин. Ще для покращення смаку використовують горіхи, підійдуть як волоські, так і кедрові. Деякі трави також використовують для того, щоб зробити алкоголь м'якшим та приємнішим на смак.

Вибираючи пом'якшувач смаку для самогону, варто врахувати, що за допомогою цукру, глюкози чи фруктози не вдасться покращити якість напою. Ці речовини допоможуть лише замаскувати недоліки продукту, але виправити їх вони, на жаль, не в змозі.

Роль глюкози у самогоноваренні

Додавати цю речовину до алкоголю стали з кількох причин. Глюкоза не відрізняється високою вартістю, її легко можна.придбати в аптеці в будь-якій, зручній для виробника дистиляту формі.

Яку глюкозу можна використовувати:

у таблетках;
у вигляді розчину;
у вигляді порошку.

Додати речовину можна у будь-якому вигляді, але якщо були куплені таблетки, то перед тим як приступити до процедури пом'якшення смаку дистиляту варто перетворити таблетки на порошок. Їх можна потовкти, подрібнити або розчинити в невеликій кількості води, а вже після додавати в самогон.

Розчин глюкози не розводять, подрібнювати його не потрібно, тому речовину застосовують у вихідному вигляді.

Можна придбати в аптеці декстрозу – це глюкоза у формі порошку. Її додають у дистилят, вираховуючи пропорції.

Додавання глюкози вважають одним із найкращих рішень проблеми. Вона може вплинути на смак самогону, усунути неприємний запах, який вважають візитною карткою дистиляту домашнього виробництва.

Крім того, речовина впливає і на смак: часто за допомогою глюкози або декстрози можна надати напою приємної м'якості, усунути післясмак або гіркоту. Цей спосіб дозволяє перетворити дистилят невисокої якості на справжній шедевр алкогольної продукції.

Розраховуємо пропорції

Скільки глюкози додавати до самогону? Справа в тому, що відповідь на це питання можна вважати риторичним, оскільки воно багато в чому залежить від особистих переваг виробника та споживача. Найчастіше невелика кількість глюкози може змінити смак напою до невпізнання.

Отже, визначимося із пропорціями:

Якщо використовується цукор, то 1 столової ложки буде достатньо, щоб пом'якшити 1 літр самогону. Але в цукру є один недолік - він може надати алкоголю неприємного запаху і змінити йогосмак.
Про співвідношення глюкози, що додається, можна сказати наступне: якщо використовується розчин, то достатньо буде від 5 до 25 мілілітрів, все залежить від концентрації в розчині глюкози (20 або 40%). Такої кількості глюкози буде достатньо для того, щоб пом'якшити смак 1 літра алкоголю міцністю 40 градусів.
Якщо вибір зупинили на декстрозі, то всього 2-5 грамів речовини приберуть післясмак і додадуть напою м'якість. Цієї кількості декстрози буде достатньо, щоб змінити смак 1 літра самогону, міцністю 40–45 градусів.
Фруктоза добре зарекомендувала себе, її часто використовують з метою зміни смаку дистиляту на основі фруктів (яблук), винограду та різних ягід. Щоб надати самогону м'якість потрібно 10-15 г порошку (фруктоза продається саме в такій формі).
Меду досить близько 15 грам, така кількість речовини допоможе пом'якшити 1 літр самогону. Попередньо мед рекомендують розчинити у воді, при необхідності прокип'ятити, знімаючи піну, щоб зробити з меду сироп.

Також щоб надати напою м'якість використовують гліцерин – ця речовина допомагає надати алкоголю приємного смаку та замаскувати недоліки. Але використання гліцерину може призвести до того, що самогон набуде надмірної насолоди. Розраховувати пропорції у такому разі варто методом дегустації, тобто, додаючи в самогонку гліцерин, її доведеться пробувати, щоб встановити ідеальні пропорції та зафіксувати результат.

Нерідко підсолоджувачі використовують разом із окислювачами — це допомагає змінити смак алкоголю, зробити його м'якшим. Як окислювач застосовують аскорбінову кислоту, сік лимона і лимонну кислоту.

Технологія пом'якшення

Почати роботу варто з фільтрації самогону або, простіше кажучи, з йогоочищення. Можна використовувати активоване вугілля у таблетках або кілька разів пропустити дистилят через фільтр для води з вугільним картриджем. Варто зазначити, що самогон, зроблений з фруктового дистиляту, піддавати очищенню не рекомендує, оскільки це вплине на смак напою і його запах не найкращим чином.

Після того, як очищення буде завершено, варто розбавити напій водою, зробити його міцність трохи нижче, буквально на 1-2 градуси.

Необхідно відлити в окрему ємність невелику кількість алкоголю і поступово додавати до нього глюкозу, цукор чи фруктозу – це допоможе встановити ідеальні пропорції.

Діяти рекомендують за наступною схемою: додати до самогону підсолоджувач, ретельно все перемішати, оцінити смак через п'ять хвилин. Такі дії допоможуть не зіпсувати всю партію самогону.

Після просто розраховуємо пропорції і заливаємо в дистилят, що залишився, підсолоджувач, щоб надати напою м'якість і позбавити його від гіркоти, запаху або післясмаку.

Щоб стабілізувати смак, варто прибрати ємність із дистилятом у прохолодне місце. Її закривають щільною кришкою і відносять у льох чи холодильник, де температура не піднімається вище за нуль і не падає нижче мінус 5. Через кілька днів (3–5) він буде готовий до вживання. Цей час необхідно, щоб усі хімічні реакції завершилися, а смак самогону набув необхідної м'якості.

Якщо з якоїсь причини було додано дуже велику кількість цукру або глюкози, то можна спробувати виправити ситуацію, розбавивши дистилят іншою самогонкою. Це допоможе змінити смак напою.

Варто зауважити, що при додаванні деяких речовин дистилят може стати каламутним. Муть найчастіше з'являється в тому випадку, якщо до самогону додають аскорбінку та мед. Вона можезникнути після того, як алкоголь постоїть у холоді, якщо ж цього не станеться, то варто процідити напій, використовуючи марлю або щільну тканину як фільтр (можна віддати перевагу фланелі). Якщо з'явився осад у самогоні, необхідно надійти за тією ж схемою.