Популярні італійські сири, Жіночі поради
Смак кожного з цих сирів унікальний і неповторний, що досягається не тільки завдяки складній технології виробництва та унікальній рецептурі, але і завдяки тим кліматичним умовам, в яких відбувається дозрівання того чи іншого сорту італійського сиру.
Італійські сири та їх класифікація
Усііталійські сири класифікують за такими групами:
- сири із сироватки;
Італійські сири та їх "походження"
Дивно, але місцевість, де було зроблено італійський сир, грає величезну роль. Наприклад, якщо ландшафт півночі країни більш придатний для випасу корів молочних порід, тому у Валле-д'Аості, Венеції, Ломбардії, Фріулі-Венеції-Джулії, споконвіку виробляють сир в основному з молока корів.
А якщо такі регіони центральної та південної Італії, як Таскана, Сицилія, Марке, Кампанія, Лаціо, спеціалізуються на вирощуванні овець, кіз та буйволиць, то там використовується їхнє молоко для приготування багатьох сортів італійського сиру.
Сорти італійського сиру
Для визначення якостііталійського сиру застосовується спеціальна кваліфікаційна система. Наприклад, якщо сиру присвоюється маркування DOP, то він відноситься до елітних сирів і є надбанням кулінарії та сироваріння Італії. Якість сиру суворо контролюється на всіх етапах виробництва, про що свідчить тавро на упаковці, яке є обов'язковим.
Італія вважається батьківщиноютаких сирів, як Бра, Парміджано, Канестрато Пуглієзе, Монтазіо, Пекоріно, Горгонзола, Рікотта, Маскарпоне, Моцарелла та багато інших. Але в цій статті ми зупинимося на деяких із них.
Наприклад, найвідомішиміталійським сиром по праву можна назвати Parmigiano Reggiano або Пармезан. Це зернистий розсипчастий сир, що виготовляється зі свіжого та частково знежиреного коров'ячого молока, має величезний попит у різних країнах світу.
Сир дозріває довгий час. Найкращим, на думку експертів, вважається той, який назріває 24-30 місяців. Пармезан легко плавиться, тому використовується для приготування супів, соусів, різотто та інших страв.
Горгонзола (gorgonzola) – всесвітньо відомий сир із пліснявою. Виготовляється з коров'ячого (іноді з козячого чи овечого) молока. Залежно від зрілості, може бути кремовим (легко розтирається) або щільнішим (якщо дозріває довше).
Сорт італійського сиру Грана Падано (Grana Padano) - зернистий сир. Він виготовляється так само, як і пармезан, тільки дозріває не так довго (близько 9 місяців). Він вважається менш якісним, ніж пармезан, проте багато хто воліє саме його, завдяки нижчій вартості.
Пекоріно романно (pecorino romano) – твердий солоний сир із овечого молока. Підходить для натирання на тертці і, подібно до пармезану, використовується, головним чином, для макаронів.
Маскарпоне (mascarpone) – свіжий кремовий сир, який виготовляється із сметани із коров'ячого молока під впливом винної кислоти. Цей сорт італійського сиру містить близько 45% жиру, тому іноді використовується як вершкове масло. Цей продукт є насамперед важливим інгредієнтом десерту тірамісу.
КанестратоПуглієзе) - твердий італійський сир. Свою назву цейіталійський сир отримав від назви кошика, вручну сплетеного з очерету, в якому пресують сир. Цей сорт італійського сиру дозріває на дерев'яній полиці протягом кількох місяців. Від нього виходить аромат ланоліну та плісняви, він має досить тверду, зернисту текстур та незвичайний смак паленого цукру.
Моцарелла (mozzarella) – сніжнобілий сир, що виготовляється з молока буйволів (Mozzarella di Bufalla Campana) або з коров'ячого молока (Fior di latte). Молоко згортається через додавання спеціальних бактерій. Сир (у сироватці) розрізається на шматки. Потім вариться у воді доти, доки відокремлюється сироватка і залишається щільне речовина. З неї відрізаються окремі частини і (бажано вручну) формуються в овали і поміщаються в сольовий розчин.
Моцарелла додається до салатів, на піцу, макарони, а також має ряд інших способів вживання. Дуже відомий салат Капрезе (Caprese), що складається з нарізаної моцарелли, томатів, базиліка, солі, перцю та оливкової олії.
Убріако – ще один унікальний сорт сиру родом з Італії. Назва цього сиру в перекладі з італійської означає «п'яний». За технологією, молодий сир опускають у вино, покривають виноградними вичавками і залишають терміном від 6 до 10 місяців. У результаті виходить незвичайний сир з ароматом фруктів, що забродили. Цей сир має щільну та розсипчасту структуру, а до смаку нагадує стиглий ананас.