Поради ресторатору-початківцю
Багатьох людей, які хочуть розпочати свою справу, але ще не визначилися з напрямком, цікавлять питання: чи прибутковий ресторанний бізнес, чи варто розпочинати таку справу, наскільки це складно тощо.
З першого погляду може здатися, що цей бізнес дуже привабливий. Здається, що господар ресторану має постійний прибуток і при цьому він вільний, заїжджає до свого ресторану час від часу, завжди може смачно поїсти та замовити собі додому будь-яку страву. Однак не все так гладко. Успішним ресторатором стати непросто. Багато хто кидає цю справу, втомившись від великої кількості проблем. За статистикою багато ресторанів закриваються через 2–3 роки після відкриття.
За словами відомих рестораторів та ресторанних критиків, щоб ресторан мав успіх, у ньому потрібно перебувати з раннього ранку до пізньої ночі та самостійно контролювати весь персонал та ситуацію в цілому. Якщо залишити справу поза увагою навіть на короткий термін, бізнес може піти на спад.
Для тих, хто все-таки зважився відкрити свій ресторан, важливо пам'ятати, що окупить він себе не раніше, ніж за півтора-два роки, і тільки тоді почне приносити прибуток.
Дуже важливо грамотно підібрати приміщення для ресторану. Найкраще шукати площу не менше 100 кв. м. Відкривати маленький ресторан, на думку фахівців, не має сенсу, оскільки документація на велику і на маленьку площу за вартістю та витратами часу обійдеться однаково, а прибуток, звичайно, буде різним. Великий ресторан вмістить велику кількість відвідувачів, і, отже, доходи будуть вищими. Саме місце, де розташовуватиметься ресторан, теж слід вибрати правильно. Важливо, щоб контингент, який мешкає поблизу, відповідав статусу ресторану.
Щоб створити свій імідж, необхідно розробити унікальний дизайн під статусзапланованого ресторану та особливості його місцезнаходження, а також постаратися не просто обставити його, а й знайти своєрідну особливість у цьому стилі, щоб гостям було приємно зайти на вогник. Це може бути камін із живим вогнем, музичний колектив, який виступає у певні дні, якась національна кухня чи унікальні страви, приготовані на очах відвідувачів. Якщо вдалося знайти такого віртуоза-кухаря, це вже половина успіху.
Не слід заощаджувати на якості ресторанного обладнання. З обладнанням низької якості досягти європейського рівня обслуговування буде дуже складно. Адже ресторанна їжа відрізняється від домашньої переважно тим, що без спеціального обладнання її не приготувати.
Але найголовніше в будь-якому починанні це терпіння і працьовитість. Без цих двох складових буде важко досягти запланованого результату.