Поради щодо приготування грибних страв
У грибні страви не рекомендується додавати гострих приправ, щоб не заглушити природний смак грибів. Щоб подосиновики не чорніли, їх промивають у воді з оцтом чи лимонною кислотою. Якщо немає оцту, очищені та нарізані гриби опускають у підсолену воду.
У суп, зварений із свіжих грибів, бажано додати квас. Він має консервуючі властивості. Саме тому всілякі окрошки, в яких хаотично зібрані різні продукти, абсолютно нешкідливі.
Готуючи салат із солоних чи маринованих грибів, розсіл чи маринад попередньо зливають, а гриби перебирають, промивають, великі капелюшки нарізають рівними шматочками.
Грибна ікра буде гострішою, якщо додати до неї лимонний сік або оцет.
Гриби в сметані готують так: укладають на сковорідку, посипають тертим сиром, заливають сметаною з меленими сухарями, збризкують маслом і запікають.
Якщо гриби варити на сильному вогні, вони стануть жорсткими, на слабкому - в'ялими. Сирі гриби плавають, зварені – осідають на дно.
Якщо мариновані гриби використовують для приготування соусу, їх не слід довго варити, так як вони стають твердими.
З маринованих чи солоних грибів можна приготувати другу страву. Щоб видалити зайву кислотність із маринованих грибів та сіль із солоних, треба 5-7 хвилин прокип'ятити їх у воді, відвар злити. Довго варити не потрібно, інакше гриби стануть твердими.
Заливати сметанним соусом гриби слід після того, як вони добре підрум'янилися.
Великі гриби варяться швидше, ніж дрібні.
Лисички дуже смачні, якщо їх підсмажити в олії з великою кількістю цибулі, а під кінець збризкати лимонним соком.
Не рекомендується в отриманому відварі варити новупорцію грибів: вони потемніють і можуть гірчити.
Гостро пахучі прянощі погіршують смак печериць.
Очищені гриби рекомендується тримати у холодній підсоленій та підкисленій воді, щоб вони не чорніли.
Очищені ніжки подосиновиків при варінні не потемніють, якщо їх варити не розрізаючи. Зварені ніжки охолоджують та нарізають.
Поласувати щойно зібраними грибами можна прямо в лісі. Намотавши на паличку шматок дроту, можна засмажити "шашлик" з грибів на багатті. Особливо смачно вийде, якщо занурити кожен гриб у олію.
Після відварювання гриби потрібно відкинути на друшляк і промити холодною кип'яченою водою.
Приємний смак надасть грибам сметанного соусу. Гриби рекомендується заливати сметанним соусом лише після того, як вони добре просмажилися.
Свіжі гриби спочатку згасіть на сковороді без олії 15 20 хв, потім додайте олію, а через 10 хв., посоліть.
Солоні або мариновані гриби перед додаванням до салату слід промити холодною водою, щоб видалити зайву сіль та кислоту.
Сушені гриби потримайте кілька годин у молоці, додавши в нього трохи солі. Вони стануть як свіжі.
У маслюків і сироїжок обов'язково знімають шкірку з капелюшків.
У свіжих грибів зрізають лише нижню забруднену частину ніжки.
У зморшок капелюшки відрізають від ніжок, замочують на 1 годину в холодній воді, ретельно промивають, двічі-тричі міняючи воду, і варять у підсоленій воді 10-15 хвилин. Відвар у їжу не вживають.
Щоб позбутися хробаків у свіжих грибах, слід опустити їх на дві-три години в сильно підсолену воду, після чого промити.
Щоб свіжі, очищені гриби не чорніли, потрібно покласти в підсолену воду і додати трохи оцту
Щоб сухі гриби непоступалися за смаком свіжим, замочіть їх у трохи підсоленому молоці і потримати 2-3 години.
Печериці дуже смачні та ароматні. Їх використовують для приготування соусів, супів, а також як приправу до різних страв із риби, м'яса, птиці, дичини. Достатньо додати в соус тільки відвар із печериць, щоб надати йому дуже приємного аромату і тонкого смаку.