Поради щодо приготування м’яса
Все найсмачніше - у нас з покроковим описом, не пропусти!
- Головна
- Поради
- Поради щодо приготування м'яса
Кожен кухарець-початківець стикається хоча б раз-два в житті з невдачею в приготуванні м'яса. М'ясо може вийти жорстким, але смачним або навпаки, втрачає свій смак. Готове м'ясо весь час буде смачним і соковитим, якщо слідувати нескладним м'ясним порадам та секретам.
Щоб визначити свіже м'ясо, треба натиснути на нього пальцем - ямка, що швидко вирівнюється, говорить про його свіжість. Свіже м'ясо на розрізі майже сухе.
М'ясо треба розморожувати за кімнатної температури, інакше м'ясо стане жорстким. Мікрохвильові печі та інші методи розморожування продуктів не підійдуть. У крайньому випадку м'ясо можна покласти розморожуватися в холодну воду, але це робити не бажано, інакше м'ясо буде не смачним і сухим. У холодильнику м'ясо краще зберігати у фользі.
М'ясо не треба солити перед варінням або смаженням, якщо ви не хочете, щоб м'ясо дало сік, так само м'ясо в бульйоні краще не зберігати. Варене м'ясо буде соковитим та смачним, якщо його покласти в киплячу воду, а далі варити на слабкому вогні при ледве помітному кипінні бульйону. Обов'язково потрібно перевіряти м'ясо на готовність, для цього можна зробити на шматку м'яса надріз. Якщо червоний тече червоний сік, м'ясо не готове. Щоб у вас м'ясний бульйон вийшов золотистим, смачним та ароматним додаємо моркву, корінь петрушки, лимонний сік та корінь селери. Перед тим, як додати їх у бульйон, ріжуть кільцями і підсмажують на сковорідці без додавання олії.
У процесі варіння або гасіння його потрібно заливати тільки гарячою водою або бульйоном, від холодної води воно стає твердим.
Якщо перед приготуванням тверде м'ясо відбити воно пом'якшить, (алене довго), збризкати лимонним соком і дати вбратися.
Порції шматків м'яса (біфштекси різного прожарювання) необхідно досить швидко смажити (2-3 хвилини, перевертаючи кожні 30 секунд), на сильному вогні та підігрітій сковорідці. М'ясо повинно швидко рум'янитися і не давати сік, інакше воно буде сухим і непривабливим на вигляд. При смаженні такого м'яса закривати сковороду кришкою не треба, тому що пара не випаровується, а осідає на м'ясі і надасть йому неприємного смаку.
Смажене м'ясо та котлети з м'ясного фаршу вважаються готовими, коли при натисканні ложкою з них витікає прозорий сік. Щоб паніровка (панірувальні сухарі) покрили м'ясо рум'яною, хрумкою і смачною скоринкою (а не залишилися на сковорідці), треба спочатку обваляти в борошні м'ясо, далі змастити яйцем збитим і потім обвалювати в паніровці.