Посипання для випічки
Джерело:Nadya Misoul
Як готувати
Для обробки поверхонь тортів та тістечок широко застосовують посипання, приготовані з різних видів тіста та продуктів. Посипання має бути однорідним, тобто. складатися з однакових за розміром частинок. З цією метою її протирають через 2 сита з осередками більших та менших розмірів. залишки з першого сита з великими осередками вдруге подрібнюють і знову просіюють.
Hа тістечка та торти посипання наносять за допомогою паперового конвертика. Можна на вироби покласти смужки паперу, сітку або шаблон і рівномірно з сита просіювати посипання, після чого обережно видалити папір, сітку або шаблон та обсипати боки торта.
Цукровий пісок підфарбовують у різні кольори. Кожну порцію цукру, пофарбовану в один колір, підсушують у теплому сухому місці. Потім ці порції змішують для отримання різнокольорового цукрового посипання. Одноколірне посипання застосовують при виготовленні різних прикрас, ягід полуниці, імітації моху, зелені та ін. Цукрову пудру використовують для посипання поверхні виробів за допомогою сита через трафарет.
ПОМАДHА ПОСИПКА (HОHПАРЕЛЬ)
Помаду різного кольору протирають через сито з розміром осередків 2-3 мм, розсипають на листи тонким шаром і залишають у теплому місці для просушування. Усі кольори змішують та використовують для прикраси тортів.
Подрібнену крупку мигдалю, фісташок, фундука, арахісу, волоських горіхів та ін. підсмажують, охолоджують і використовують для обсипання поверхні та бокових сторін. для отримання крупки ядра горіхів дроблять і просіюють через сито. Обсипання має бути рівномірним, однорідним, із збереженням чітко виражених контурів деталей малюнка і граней виробів.
КРОШКА З ВИПЕЧНОГО ТЕСТУ
Бісквітну крихту готують з бісквіту або його обрізків,які подрібнюють, протирають через сито з осередками 2-3 мм, підсушують на деку в гарячій духовці.
ФІСТАШКОВА БИСКВІТHА КРОШКА
Отримують подрібнюючи серединки бісквіту. Крихту фарбують у зелений колір, додаючи синю та жовту фарбу, потім розсипають на лист тонким шаром і підсушують у теплому сухому місці.
300 гр пшеничного борошна, 200 гр цукру, 100 гр злив. олії, 1 яйце з'єднують, проминають і протирають.
Якщо продукти теплі та посипання виходить липким, то її охолоджують і додають трохи борошна. Особливо хороше, ніжне посипання виходить при виготовленні її з яєчними жовтками.
ПІСочА І ПОВІТРЯНА КРОШКА
Готують з обрізків пісочного тіста, ламаних деформованих випечених повітряних виробів, які подрібнюють і просіюють.
Отримують подрібненням листкового напівфабрикату, протираючи його через сито з осередками 4 мм.