Посуд який має бути посуд будинку та правила догляду за начиннями
Щоб господиня мала можливість приготувати обід з 3-х страв на сім'ю в 4-5 осіб, рекомендується мати такий посуд:
дві каструлі ємністю 4-5 літрів кожна для варіння супу, макаронних виробів та пельменів;
дві каструлі на 2-3 літри (для каші та тушкованих виробів з м'яса, птиці та овочів);
одну каструлю з ґратами та кришкою (для кип'ятіння молока);
одну каструлю (для компотів та киселів);
одну каструлю емальовану або з нержавіючої сталі (для збивання яєць та приготування маси для бісквіту, пудингу, крему, мусу, самбуку);
Смажити птицю (кур, качок тощо) зручно в гусятниці. Вона може бути використана і для приготування різних тушкованих та овочевих страв.
На кухні необхідно мати 2 чавунні сковороди, щоб пекти пиріжки, оладки, смажити м'ясо, рибу та ін.
Для приготування яєчні та інших запечених страв має бути одна сковорода з нержавіючої сталі або алюмінію.
Треба мати один залізний лист і два залізні листи для випікання борошняних виробів. Повинний бути також посуд для зберігання солі, лаврового листа, перцю, кориці та гвоздики.
У кухонному господарстві потрібні ще кавник та чайник.
Кухонне приладдя та аксесуари
На кухні мають бути стіл та дві настільні робочі дошки (одна з них для обробки сирих продуктів, інша – для оброблення тіста). Для розкочування тіста потрібно мати качалку. Крім того, необхідно мати:
- два кухонні ножі - один невеликий для чищення та різання овочів, і інший побільше - для різання м'ясопродуктів;
- сокирка або рубак для розрубування кісток;
- ложку для розливання;
- шумівку, якою виймаються зварені пельмені, вареники та овочі;
- сито волосяне для протирання, просіювання та проціджування;
- друшляк, щоб зливати воду при варінні їжі з борошняних та круп'яних продуктів, а також овочів;
- металеву терку для шаткування;
- ручну м'ясорубку.
Правильний догляд посуду
Глиняний посуд можна мити із застосуванням соди, золи та крейди. Для видалення накипу з посуду можна використовувати розчин оцтової есенції (2 чайні ложки на 1 літр води) або розчин пральної соди (5 чайних ложок на 1 літр води). Вказані розчини слід кип'ятити у посуді півтори години, після чого накип видалити за допомогою щітки та добре промити чистою водою.
Накип також видаляється, якщо посуд заповнити картопляними очищеннями, залити водою і кип'ятити близько двох годин. Якщо дно каструлі, що пригоріла, посипати сіллю і залишити на кілька годин — воно легко очиститься.
Як мити скляний посуд
Для миття забрудненого скляного посуду можна застосовувати соду, золу, оцет та товчене вугілля. Щоб посуду надати прозорість, йоготреба мити у теплій воді з додаванням солі. Забруднені пляшки добре миються, якщо в них насипати дрібно нарізаний газетний папір, залити водою, струсити кілька разів, після чого витрусити папір і прополоскати добре чистою водою. Можна також наповнити посуд сирою картопляною шкіркою, залити водою, закупорити його на два дні, після чого витрусити шкірку і прополоскати водою. Пляшки з молочних продуктів рекомендується мити спочатку холодною, а потім теплою водою. Дуже забруднені пляшки з-під гасу та олії відмиваються гарячою водою з додаванням пральної соди та дрібного піску. Щоб не лопалися склянки та скла для ламп, їх треба гартувати: опустити в каструлю з холодною водою, нагріти воду до кипіння, а потім дати їй охолонути. Загартовані предмети тримати у воді до тих пір, поки вода не охолоне.
Чищення срібного посуду
Срібний посуд легко очистити від жиру та бруду, якщо прожарити його в духовці, а потім прокип'ятити у воді з додаванням солі та винного каменю (на 2 склянки води — 1 столова ложка солі та 10 г винного каменю). Срібний посуд легко відмивається у воді, в якій перед цим варилася картопля. Ложки срібні після вживання рекомендується опустити в киплячу воду із содою (на 1 літр води 2 ст. ложки соди), після чого витерти м'яким рушником. Якщо на ложках залишилися плями від яєчних жовтків – достатньо протерти їх золою. Щоб видалити з ложок плями від вогкості, ложки треба помити в теплому оцті.
Чищення нікельованого посуду
Нікельований посуд зсередини миється сумішшю оцту та солі (1 столова ложка оцту на 1 чайну ложку солі), а зовні чиститься подрібненою крейдою та обполіскується теплою водою.
Як чистити фаянсовий, фарфоровий, емальований та алюмінієвий посуд
Щоб емальований посуд довше служив, перед першим вживанням у ньому слід закип'ятити воду і дати охолонути. Їжа, що підгоріла в емальованому посуді, легко відстане від стінок і дна, якщо в ній прокип'ятити воду з содою. Емальований та фаянсовий посуд добре мити гарячим розчином пральної соди (на 1 літр води 1 ст. ложка соди), потім прополоскати у чистій теплій воді. Порцеляновий посуд відмивається міцним та теплим розчином солі. Суміш крейди та паленої магнезії, у рівних частинах, паста із суміші оцту та порошку пемзи, а також дрібний пісок застосовуються для чищення алюмінієвого посуду.
Чищення чавунного та залізного посуду
Для чищення застосовується порошок «Металлін». Спосіб його застосування такий: на вологу ганчірочку накласти трохи порошку, почистити забруднені місця, а потім промити посуд водою і витерти чистою тканиною. Чавунний та залізний посуд (чавунки, сковороди та ін.) можна також чистити піском або наждачним папером, а потім промити чистою водою. Щоб у новій чавунній сковорідці при смаженні не пригорала їжа, сковорідку слід прожарити на сильному вогні, попередньо насипавши кілька ложок солі.
Коли сіль від високої температури стане коричневою – сковорідку зняти та почистити її цією ж сіллю. Потім сіль висипати, змастити сковорідку олією і знову добре прожарити на вогні.
Чищення мідного посуду
Мідний посуд добре чистити капустяним або огірковим розсолом, а також кислим молоком з додаванням до них невеликої кількості наждакового порошку або цегляного борошна. Після очищення посуд слід промити чистою водою і витерти насухо.
Догляд за кухоннимиприладдям
Ножі та вилки миються у гарячій воді та витираються газетним папером. Добре їх чистити наждачним папером або піском. Після чищення – мити у чистій воді та витирати. М'ясорубку легко вимити, якщо після м'яса пропустити через неї сиру очищену картоплю. Щоб прочистити металеве сито, треба потримати кілька секунд над вогнем, а потім вимити.