Правила італійських аперитивів, Trip-Point
Аперитив - традиційне вечірнє дозвілля по-італійськи. Полягає він приблизно в наступному: пропустити по келиху вина в кінці робочого дня, але до вечері. Перший момент більшість італійських барів для аперитиву починають роботу о 18.00. Безумовно, у великих містах, таких як Рим, Флоренція чи Мілан, подібні заклади відкриті зранку, але в маленьких містечках бари вдень не працюють.
Народ починає прибувати в бари в районі 18.30, до цього моменту на стійках закладів виставляються всілякі закуски, частина з яких пропонується відвідувачам безкоштовно, а частина - за символічну плату.
ПРО НАПОЇ
Напої залежать, звісно ж, від області Італії. У Венето поширений спритц апероль (читати основну статтю: про цей напій) або просекко, в Емілії-Романьї — ламбруска, у Фріулі-Венеція-Джулія — піно гриджо, токай фріулано та місцеві різновиди мерло та совіньйону, а у Тоскані чи Римі – червоні вина з винограду Санджовезе. Проте все ж таки під час вечірнього аперитиву білі вина та коктейлі на їх основі замовляють частіше, ніж вина червоні.
До речі, у деяких барах найпопулярніше вино розливають за допомогою апарату, який в інших країнах використовують для розливу пива.
На фото: розлив просік з апарату в барі
І ще один момент. Сьогодні в барах Італії все більшою популярністю починає користуватися бельгійське пиво, що привіз, з оригінальними смаками, наприклад, зі смаком імбиру або ягід.
ПРО ЗАКУСКИ
Отже, закуски під час аперитиву поділяються на платні та безкоштовні. Серед безкоштовних завжди фігурують чіпси, дуже часто оливки та іноді невеликі бутербродики. Тут все залежить від щедростівласника та статусу закладу. Наприклад, в непристойно дорогому за італійськими мірками кафе Emporio Armani (розташоване на Via Manzoni в Мілані) до келиха просік подають такі щедрі закуски, що вони запросто замінять вам легку вечерю.
Загалом у Мілані до аперитиву ставляться відповідально, у деяких закладах у районі Навільї (Navigli) до напою додається міні-відвідування «шведського столу», де ви можете «відсипати» собі навіть пасти. Ще в сенсі безкоштовних закусок щедрим виявилося місто Трієст: тут у барах, крім чіпсів і оливок, пропонуються всілякі різновиди бутербродів, а в барах Флоренції пригощають безкоштовними горішками.
На фото: сприц і чіпси - класичний венеціанський аперитив.
Однак не варто надто нахабніти біля столу з безкоштовними закусками. Звичайно, кількість ваших підходів до столу ніхто рахувати не стане, проте в Італії вважається непристойним набирати більше однієї порції закусок до одного келиха вина. З платних закусок поширені всілякі версії бутербродів: з ковбасою, сьомгою, а також tramezzini — сендвічі з білого хліба, начинені моцарелою з помідорами, тунцем, беконом або салямі.
На фото: tramezzino - класичні італійські сендвічі.
З незвичайних закусок, які обов'язково варто скуштувати: olivia asvolane - оливки, фаршировані м'ясом і засмажені у фритюрі, а також поширені поблизу Венеції бутербродики baccala mantecato: дрібно порубана варена тріска під соусом на смаженому шматочку білого хліба.
На фото: olivia asvolane - запечені у фритюрі оливки з м'ясною начинкою
ЯК ПИТИ?
В Італії п'ють здебільшого на вулицях. Тобто замовляють вино у закладі і прилаштовуються з келихом вина та тарілкою із закусками десьнеподалік: на лавці, біля паркану або на кам'яних сходах найближчої церкви (сидіти на камінні тут чомусь шкідливим не вважається). У деяких випадках молодь сидить прямо на асфальті, при цьому вино все п'ють не із пластикових стаканчиків, а із пристойних довгоногих фужерів.
Ще цікавий аспект, прилегла до барів територія негласно поділена на зони, тому пити і закушувати слід у того бару, де ви зробили замовлення. Коли келих та тарілка спорожніли – залишайте їх там же, працівники закладу свій келих упізнають та заберуть.
На фото: класичний натовп на вході до бару
Тим не менш, у Римі класичним місцем для вечірнього аперитиву вважаються площа Кампо деі Фіорі (у центрі височить пам'ятник спаленому на ній Джордано Бруно) і район Трастевері.
На фото: собаки також присутні на аперитиві
У Мілані найкраще місце для аперитиву — район Навільї (Navigli): тут біля єдиного каналу, що зберігся в Мілані, розташована безліч барів і ресторанчиків, між якими знаходяться антикварні магазинчики і лавки, що торгують речами, витягнутими з бабусиної скрині. У всіх барах є літні веранди, тож сидіти на сходах не доведеться.
На фото: район Навільї, Мілан
Якщо в Навільї вам їхати небажання (все-таки район розташований далеко від центру), то непогані бари є і в районі Moscova, правда, вони досить брудненькі, зате самі, що не є класичними (в італійському розумінні) закладами для аперитиву.
На фото: площа Санта-Маргарета, Венеція
У Венеції головним місцем вечірнього аперитиву можна назвати площу Санта-Маргарета і бари навколо мосту Ріальто, замовляють тут в основному спритц і просік. Місць у барахмало, тому будь-якої пори року молодь з Венеціанського Університету воліє випивати на вулиці.
На фото: кафе на площі Sant'Ambrogio, Флоренція
У Флоренції приємні бари та кафе знаходяться на площі Sant’ Ambrogio, місцеве населення набирає напої та закуски та розслабляються на сходах базиліки di Sant’Ambrogio, розташованої тут же.
Сподобався матеріал? Приєднуйтесь до нас на фейсбук