Правила та норми виїмки проб харчових продуктів та кулінарних виробів для дослідження на
Вилучення проб харчових продуктів та кулінарних виробів проводиться з метою визначення вмісту в них шкідливих у біологічному відношенні штучних радіоактивних речовин.
Дослідженню підлягають доброякісні харчові продукти, що становлять основу харчування населення контрольованого району (пункту), та відповідні кулінарні вироби.
Методика відбору проб харчових продуктів та кулінарних виробів аналогічна методиці, що використовується при виїмці проб для санітарно-хімічних досліджень. Відбирається середня проба, яка має характеризувати однорідну партію чи однорідну частину партії та одиницю упаковки.
Відбір проб продуктів
Відбір проб м'яса свійських тварин та птиці проводиться: у містах – на м'ясокомбінатах, птахокомбінатах, на холодильниках чи продовольчих складах; у робочих селищах, радгоспах та колгоспах – на забійних пунктах птахофермах, продовольчих складах.
Для отримання однієї середньої проби м'яса кожного виду тварин відбір зразків проводиться в один і той же період, у всіх контрольованих пунктах, причому в кожному з них зразки м'язової та кісткової тканини відбирають від декількох туш (3 - 5), з таким розрахунком, щоб загальна вага середньої об'єднаної проби була не менше 3 кг.
У кожній окремій пробі м'яса приблизно 1/4 частина повинна становити кісткову тканину (губчасту речовину).
Відбір проб риби (свіжої, морозива, солоної) проводиться на холодильниках, продовольчих базах, складах контрольних пунктів і т.д.
Проби відбирають двічі на рік. Дослідженню підлягають основні види риб, найпоширеніших у харчуванні місцевого населення.
Допускаєтьсяоб'єднання зразків залежно від типу риби (прісноводна, морська) та характеру обробки (свіжа, морозива, солона тощо).
Риба відбирається або цілими екземплярами (при вазі до 0,5 кг), або окремими частинами (голова з частиною туші, частина туші) у кількості не менше 0,5 кг від кожної партії надходження, місця улову з розрахунку отримання середньої проби вагою 3 кг. .
Проби сипких продуктів (борошно, крупи, бобові) відбирають на продовольчих базах, складах, звідки надходять постачання населення контрольних пунктів.
Вилучення кожного виду продукту проводиться 1 раз на рік. Сумарна вага зразків одного сорту борошна (крупи), відібраних в одному контрольному пункті, повинна бути не менше ніж 1 кг із розрахунку, що вага середньої проби, представницької для даної місцевості, повинна бути не менше ніж 3 кг.
Молоко. Відбір проб проводиться на молочних заводах або зливних пунктах, що знаходяться на території контрольного пункту, 4 рази на рік: взимку, навесні на початку випасу, влітку та восени після випасу. З кожного контрольного пункту слід доставляти до лабораторії не менше 2-х літрів молока з розрахунком, щоб сумарний обсяг проби становив 6 літрів.
Проби хліба відбирають раз на рік на хлібозаводі чи хлібопекарнях, які обслуговують населення контрольних пунктів. Дослідженню підлягають основні сорти хліба. Вага зразків хліба, що відбираються в кожному контрольному пункті, повинна бути не менше 1 кг, середня проба для дослідження становить 3 кг.
Проби картоплі, овочів та фруктів відбирають після зняття врожаю, на плодово-овочевих базах чи складах – один раз на рік у кожному контрольному пункті. Вага зразка картоплі, кожного виду овочів (капуста, буряк і т.д.) та фруктів, що відбираються в одному контрольному пункті, становить не менше ніж по 2 кг. Сумарнапроба кожного виду овочів та картоплі має бути по 6 кг.
В установах з однотипним меню (дитячі ясла, сади, школи-інтернати) відбір проб проводиться шляхом виїмки всіх страв, призначених для однієї людини на сніданок, обід, полуденок та вечерю. Кожну страву беруть із роздачі.
При відборі раціонів у закладах комунального харчування рекомендується комплектувати раціони з страв, дотримуючись того, щоб весь раціон становив приблизно 3000 - 3200 калорій. Усі страви, що відбираються під час сніданку, обіду та вечері, разом із хлібом (200 г булки та 300 г житнього хліба) поміщають в одну 3-літрову ємність, щільно закривають та опечатують. Пробу раціону постачають етикеткою із зазначенням дати, місця відбору, назви проби, прізвища відбірника та разом з меню-розкладкою та актом виїмки направляють до лабораторії.
На всі вилучені проби продуктів та кулінарних виробів складається акт виїмки (Додатки N 2 та N 3) у двох примірниках, один з яких направляють до лабораторії санепідстанції, яка проводить аналіз, другий залишають на місці відповідальній особі цієї установи як підставу для опису вилучених продуктів або кулінарні вироби.
Примітка: В окремих випадках, зумовлених санітарно-гігієнічними показаннями, відбір проб харчових продуктів та кулінарних виробів для дослідження на забрудненість радіоактивними речовинами може проводитися й у більш часті терміни за рішенням Головного санітарного лікаря союзної республіки.