Правильна їжа Жирна їжа та ожиріння, Будемо здорові
Жирна їжа та ожиріння
Захоплення жирною їжею призводить до ожиріння – цим спостереженням нікого не здивуєш. Але механізм впливу жирів на організм тривалий час був до кінця вивчений. Нещодавні дослідження допомогли встановити, що ожиріння запускається мозком. Виявляється, жири не тільки накопичуються в організмі, а й змушують людину їсти все більше і більше. Коли голод вгамований, мозок отримує сигнал про насичення. Цей процес контролюється гормонами – лептином та інсуліном. Однак, часте вживання деяких жирних продуктів може порушити дію цього природного механізму. Фахівці наукового медичного центру при Техаському університеті провели дослідження, яке показало, що жири, які містяться в деяких продуктах, мають специфічний доступ до головного мозку. Якось «добившись мети, молекули жиру змушують мозок ігнорувати сигнали про насичення. Як встановили дослідники, насичені жирні кислоти типу пальмітинової створюють перешкоди для нормальної регуляції почуттів ситості та голоду.
У ході дослідження в Техаському університеті, який проводився під керівництвом доктора медицини Дебори Клегг, тварини отримували різну за якістю жирів, але однакову за кількістю калорій їжу. Як жирові компоненти вчені використовували пальмітинову та олеїнову кислоти.
Пальмітінова кислота - найпоширеніша в природі насичена жирна кислота, що входить до складу молекул більшості тваринних жирів. Її багато у таких продуктах, як вершкове масло, сир, молоко, яловичина, свиняче сало. Є вона і в деяких рослинних оліях: у пальмовому – до 47%, у соєвому – 6,5%.
Олеїнова кислота - одна з найпоширеніших ненасиченихжирних кислот. Міститься практично у всіх рослинних оліях та деяких тваринних жирах. Найбільше олеїнової кислоти в оливковій олії (до 85%), маслинах та у виноградних кісточках.
Коли голод вгамований, ми перестаємо їсти — цим процесом керує мозок. Але якщо їжа нам подобається, ми можемо проігнорувати команду мозку та відбувається переїдання. Коли ми переїдаємо жирну їжу, мозок буквально «піддається атаці жирних кислот, через що дія інсуліну та лептину послаблюється.
Як свідчить дослідження, у тварин такий стан може тривати до трьох днів. До речі, той же ефект переїдання характерний і для людей: багато хто, напевно, помічав, що після свят з рясним гулянням буває важко приборкати апетит протягом кількох днів.
Те, що їжа, що містить багато жирних продуктів, здатна привести людину до втрати інсулінової чутливості, медики знали і раніше. Тепер стало відомо, як це відбувається, і які жири у цьому винні.
Результати американського дослідження підтверджують рекомендацію дієтологів у тому, що слід обмежувати споживання насичених жирів. «Жири тваринного походження безперечно змушують людину їсти більше, — каже Дебора Клегг. — Тепер відомо, що ця потреба ініціюється у мозку. Причому це до того, як з'являються перші видимі симптоми ожиріння.
Гормон лептин бере участь у регуляції енергетичного обміну організму та маси тіла. Лептин часто називають гормоном насичення. Гормон інсулін утворюється в підшлунковій залозі і багатогранно впливає на обмін практично у всіх тканинах. Основна дія інсуліну полягає у зниженні концентрації глюкози у крові за рахунок засвоєння її клітинами організму.
Жир у вашому раціоні.
Незважаючи нате, що результати експерименту на тваринах не можна зі стовідсотковою точністю застосувати до складнішого організму людини, рекомендації дієтологів отримали наукове обґрунтування та уточнення. Їх особливо насторожують харчові уподобання дітей. Більшість із них звикають і вдома, і в школі, і на вулиці задовольнятиме апетит жирною їжею.
На думку фахівців, мозок дитини, що розвивається, більш схильний до шкідливого впливу насичених жирів, ніж мозок дорослої людини. А тим часом багато дітлахів отримують майже половину калорій саме з їжі, що містить насичені жири в надлишку, — піци, морозива, гамбургерів.
Треба сказати, що навіть ненасичених жирних кислот, які дуже корисні для здоров'я (вони містяться в основному в олії та в рибі), не повинно бути занадто багато. Причому важливо враховувати, що при тривалому нагріванні (обсмажуванні їжі) рослинна олія набуває шкідливих, канцерогенних властивостей. Тому чіпси, до яких діти (а часто й дорослі!) такі небайдужі, теж не повинні ставати повсякденною їжею.
Всі ці шкідливі харчові уподобання призводять до того, що кількість людей, які страждають на ожиріння, постійно зростає, а разом з ним збільшується кількість захворювань, для яких ожиріння є фактором ризику: до них відносять рак, діабет, серцево-судинні порушення. Щоб уберегти від них людину, треба з дитинства зробити їй щеплення від шкідливостей і привчити до здорової їжі.
Один із найпростіших способів контролю за харчуванням полягає у підрахунку грамів жиру в раціоні. Цей метод останнім часом набув великої популярності у США, де він багато в чому замінив підрахунок калорій. У меню ресторанів тепер біля кожної страви є кількість жиру, виробники продуктів зобов'язані вказувати ці відомості на етикетках.
Голодування: тане не лише жир.
Ентузіасти голодування переконані, що воно винятково корисне – і вага знижується, і хвороби відступають. Відбувається це тому, запевняють вони, що при повному голодуванні організм переключається на споживання власних запасів, причому у витрату йде насамперед жирова тканина, яка становить найменшу цінність.
Їхні опоненти попереджають, що при тривалому голодуванні можливе серйозне порушення обміну речовин. За їхніми словами, при повній відмові від їжі організм насамперед утилізує не лише жир, а й білки. Це можна помітити хоча б з того, кажуть вони, що голодування супроводжується м'язовою слабкістю та змінами шкірного покриву — появою в'ялості, зморшок, що пов'язано з утилізацією колагену.
Крім того, на думку фахівців, при голодуванні страждає імунітет, для підтримки якого необхідне постійне розмноження спеціальних імунних клітин та продукування цими клітинами білкових молекул – антитіл.
І звичайно, під час голодування організм відчуває гостру потребу у вітамінах і багатьох мінеральних речовинах, які не виробляються в ньому самому, що теж може призводити до небажаних наслідків.
Виграють у цій суперечці люди, які вміють знаходити користь у доводах обох сторін. В даному випадку - ті, хто задля зниження ваги та оздоровлення застосовують розвантажувальні дні (яблучні, кефірні, овочеві) або голодування один раз на тиждень. А в решту днів обмежують споживання жирів, особливо насичених.
Вміст жиру у продуктах
Цифра – це кількість грамів жиру на порцію
Свиняча відбивна смажена …………….64
Сосиски та варені ковбаси …………….21
Свиняча відбивна на грилі…………….20
Чіпси картопляні (соломка)…………..17
Маленькийшоколадний батончик…………….15
Пакетик арахісу ….12
Курча смажене зі шкіркою…………..12
Олія вершкове ….8
Обсмажену варену картопля..8
Рибне філе запечене…………..6
Курча смажене без шкірки…………..4
Печена або варена картопля.
Вміст жиру в молоці:
в цілісному - 44 г жиру на л
у нежирному - 22 г жиру на л
в знежиреному - 11 г жиру нал
Жиров має бути в міру.
Звичайний раціон повинен містити приблизно 80 г жиру на день. А для тих, хто хоче схуднути, цю кількість слід скоротити до 20-40 г. Щоб грамотно побудувати свій раціон, треба добре орієнтуватися в продуктах, знати кількість жирів і калорій, що містяться в них. До речі, підрахувати калорії, одержані з жиром, дуже просто: достатньо помножити кількість грамів жиру на 9.
• Готуйте в основному на пару, грилі або запікайте.
• Пийте нежирне молоко.
• Не наливайте, а бризкайте масло на сковороду.
• Гасіть овочі не в маслі, а в овочевому бульйоні.
• Їжте більше риби.
• Зрізайте жир із м'яса.
• Їжте сир замість сиру.
• Замініть вершки та згущене молоко нежирним йогуртом.
Відмовлятися від жирів ні в якому разі не варто, тим більше, що деякі вітаміни та мінеральні речовини засвоюються з їжі тільки разом з жирами. Але й перевищувати норму не слід, щоб не виникло проблем зі здоров'ям.