Причини накопичення нітратів у рослинницькій продукції - Проблема нітратів у польовому

Існує кілька шляхів утворення та накопичення нітратів із рослин:

ь В результаті надмірного споживання азоту рослиною, коли надходження їх переважає над асиміляцією

ь При незбалансованому з іншими макро- та мікроелементами азотному харчуванні

ü При зниженні активності ферменту нітратредуктази

ü При проростанні насіння внаслідок гідролізу білків та накопичення амонію, який при окисленні переходить у нітратну форму

Вступаючи в клітину, нітрати перерозподіляються на два фонди: цитоплазматичний (активний) і вакуолярний (запасний) і беруть участь в обмінних процесах з неоднаковою швидкістю. Співвідношення фондів сильно варіює і змінюється залежно багатьох чинників, зокрема. від умов мінерального харчування та видових особливостей рослини: при азотному голодуванні синтез амінокислот проходить за рахунок запасних нітратів.

Межі вмісту нітратів у товарній частині врожаю сільськогосподарських рослин

NO 3? , мг/кг сирої маси

Серед причин накопичення нітратів у рослині можна виділити такі: видова та сортова специфіка накопичення нітратів; умови мінерального харчування; ґрунтово-екологічні фактори. Часто вони впливають комплексно, що ускладнює прогнозування вмісту нітратів у продукції.

Видові відмінності рослин щодо накопичення нітратів часто зумовлені локалізацією нітратів в окремих органах рослин. Рівень нітратів у черешках перевищує в 1,5 - 4 рази їх кількість у листовій платівці. Пучки, що проводять, містять підвищену кількість нітратів. Нітратів практично немає в зерні злакових і багато їх у вегетативних органах (лист, стебло) та в соковитих плодах овочевих табаштанних культур

Розглянемо розподіл нітратів у різних органах, частинах та загалом рослині.

Ш Кавун. У м'якоті плодів кавуна нітрати розподілені рівномірно, найбільша їх кількість міститься в шкірці.

Ш Диня. Максимум нітратів – у насіннєвій камері плодів.

Ш Кабачок. Вміст нітратів у плодах зменшується від плодоніжки до верхівки, у насіннєвих камерах їх менше, ніж у м'якоті чи корі.

Ш Капуста білокачанна. Найбільше – у верхівці стебла. Верхнє листя качана містить у 2 рази більше нітратів, ніж внутрішні; внутрішні та зовнішні литися містять нітратів у 4,5 рази більше, ніж середні. У жилці листа їх у 2-3 рази більше, ніж у платівці. Кількість нітратів зменшується від основи до верхівки листа.

Ш Картопля. У бульбах низький рівень нітратів виявлений у м'якоті, у шкірці та серцевині їх утримується більше.

Ш Кукурудза. Кількість нітратів у стеблі зменшується від основи до верхівки. Нижні литися містять їх більше ніж верхні. Обгортки качанів містять мало нітратів.

Ш Морква. У верхівці та кінчику коренеплоду нітратів багато, у серцевині їх більше, ніж у корі.

Овес. У стеблі кількість нітратів знижується до його верхівки, у нижньому листі більше, ніж у верхніх; волоті присутні у слідових кількостях.

Пшениця озима. Так само, як і вівса. Найменшою кількістю нітратів відрізняється колос.

Ш Ячмінь. Листя містить нітратів більше, ніж стебла; ще менше їх у корінні. У колосках нітратів мінімальна кількість.

Отже, нерівномірний розподіл нітратів у рослині пояснюється низькою активністю нітратредуктази в зонах їх накопичення, різною спеціалізацією тканин, що виконують транспортну або синтетичну функції, непропорційним надходженням нітратів у запасні таактивний фонд, швидкість їх пересування в судинно-провідних системах до місця їх відновлення і т.д.

2. У досвіді з чорною смородиною вивчали різні дози мінеральних добрив - від відсутності (нульовий контроль) до дуже високих у різних співвідношеннях. Але нітрати вище допустимих кількостей було виявлено контрольному варіанті - без добрив. А на ділянках із високими дозами добрив, але у правильних співвідношеннях, отримали найбільший урожай ягід без нітратів.