Приготування браги для чачі з винограду
Якість чачі багато в чому залежить від того, як було приготовлено брагу — основу для будь-якого алкогольного напою. Існує два основних способи, як поставити чачу - свіжий виноград або макуха, що залишилася після виготовлення вина. Якщо ви використовуєте свіжий виноград, його краще не мити.
Білий наліт на ягодах — дикі дріжджі, завдяки яким сусло блукатиме і зробить брагу ще більш ароматною та натуральною.
Як зробити брагу для чачі з винограду
Перед тим, як поставити чачу з винограду, його бажано помістити на добу в морозильну камеру. Така підготовка сировини необхідна для того, щоб усунути з ягід зайву вологу. Якщо ж ви збирали виноград після настання морозу, то цей етап можна буде пропустити. Проморожений виноград краще блукатиме.
Заморожений виноград необхідно буде перебрати і вибрати не зіпсовані ягоди. Брага для чачі готується тільки винограду хорошої якості, тому слід дуже ретельно перебирати сировину. Заморожені ягоди легко відокремлюються від гілочок, тому зробити це буде зовсім не складно. Для розморожування можна використовувати звичайну теплу воду, але можна залишити ємність із ягодами в теплому місці на кілька годин.
Перед тим як зробити брагу для чачі, підготуйте необхідну тари — широкі миски, тази, дерев'яну або мідну барило.
Виноград добре розім'яти руками чи товкачем, можна робити це відразу ж у бродильній ємності. Якщо кількість ягід велика, можна підготувати сировину частинами. Коли весь виноград дасть сік, можна буде процідити і відібрати кісточки - використовуйте гумові рукавички, щоб не пошкодити руки фруктовою кислотою.
Як приготувати брагу: бродіння чачі
Для приготовленнябраги для чачі нагрійте воду до 30 градусів і влийте її у виноградну суміш. Якщо виноград митий, то для кращого бродіння можна буде додати трохи цукру чи винних дріжджів.
Якщо виноград із щільною шкіркою, наприклад Ізабелла, то щоб запустити процес бродіння цукор слід додавати частинами. Розділити кількість цукру на 3-4 частини та додавати їх раз на добу, перемішуючи сусло.
Бродіння чачі з винограду зазвичай триває 7-10 днів, якщо дріжджі не додавали, то брага може стояти 12-15 днів. Щоб перевірити готовність сусла до перегонки, щодня пробуйте отриманий напій.
Існує інший спосіб, як приготувати брагу для чачі. Якщо ви готуєте виноградне вино, і у вас залишається досить багато макухи, його можна не викидати, а на його основі приготувати чачу.
Готові вичавки перекласти в ємність для бродіння - велику каструлю, дерев'яний чан, молочний бідон або бочку.
Для запуску процесу бродіння влити в макуху теплу воду і добре перемішати.
Так як під час бродіння суміш збільшуватиметься в об'ємах, слід залишити приблизно 20 відсотків від загального обсягу вільними. По піні, яка підніматиметься на поверхню, можна буде спостерігати за процесом зброджування сусла. Вода не повинна бути вищою за 30 градусів, щоб дріжджі не загинули і почали бродити.
У брагу додати необхідну кількість цукру та дріжджів, добре перемішати і поставити в тепле місце. Щоб легше було спостерігати процес бродіння, слід встановити на ємність кришку з гідрозатвором. Її можна зазвичай замінити гумовою рукавичкою, зробивши невеликий прокол голкою в одному з пальців.
Щодня брагу слід перемішувати за допомогою дерев'яної ложки чи палиці. Коли на поверхні почне з'являтисяперший макуха, перемішування можна припинити.
Період бродіння сусла може зайняти від 7 до 60 днів, все залежатиме від використовуваної сировини, дріжджів, температури в приміщенні та інших факторів. Переганяти чачі слід починати лише після того, як бродіння повністю припиниться. Щоб не зіпсувати смак напою, після того, як брага дозріє, її необхідно добре процідити через дрібне сито або кілька шарів марлі.
Після цього можна буде розпочинати процес дистиляції — зазвичай для приготування традиційної чачі використовується метод подвійної перегонки.