Приготування дріжджового тіста секрети та поради (Частина 2), Солодке Меню
У першій частині статті йдеться про основи дріжджового тесту. У другій ви дізнаєтеся практичні поради щодо створення дріжджових шедеврів – від простих булочок та основи для піци до пирогів та хліба.
Як приготувати дріжджове тісто?
Як замісити дріжджове тісто правильно: «підставою кисті руки натискайте на тісто, щоб утворити повітряні кишені, а другою рукою допомагайте собі розтягувати тісто. Волокна клейковини захоплюють повітря та утримують його всередині тіста. І саме це повітря всередині тіста дозволяє хлібу підніматися та збільшуватись в обсязі».
Перевірити готовність тесту можна, скатавши невелику кульку і розтягнувши її між пальцями, щоб вийшло віконце. Якщо тісто напівпрозоре та не рветься, то все готове!
- Попередня вистоювання - перший етап після замісу. Просто залиште тісто в мисці, змащеній олією, накрийте харчовою плівкою. Час вистоювання різний, залежить від борошна, виду дріжджового тіста та способу приготування. Достатньо кімнатної температури (20-22 ° С).
- Обминка: «Це механічний процес, коли пекар складає тісто в два або три шари.
Ще обминка дозволяє скупченому всередині газу вийти, перш ніж він розірве однорідну структуру тесту, що в свою чергу дозволяє тесту в процесі подальшого дозрівання стати більш еластичним.
Обминка зазвичай проводиться після закінчення половини часу попередньої вистоювання (першого етапу бродіння), іноді більше одного разу.Після обминки практично завжди тесту треба дати поблукати ще годину».
- Формування та обробка. На цьому етапі важливо зберегти все повітря в тесті. Працюйте з тестом обережно, на чистій робочій поверхні. Потрібно охоплювати тісто складеними чашками долонь, надаючи йому потрібну форму.
- Остаточна вистоювання - дуже важливий етап, під час якого тісто збільшується ще вдвічі.
Для вистоювання покладіть сформований виріб на лист, застелений пекарським папером, і накрийте поліетиленовим пакетом, щоб залишилося місце для підйому.
Потрібно домогтися особливого клімату: 80% вологості і температури 25-27 °С. Тепло активує дріжджі, які перетворюють цукор на вуглекислий газ, а тісто піднімається. Створити таке середовище в домашніх умовах досить складно, але є кілька способів:
- Підйом у духовці. Це ідеальне місце для вистоювання. Поставте найнижчу температуру та увімкніть духовку на 5 хвилин, потім вимкніть. Розмістіть сковороду з дуже теплою водою на дно духовки, а потім поставте лист по центру духовки і закрийте дверцята.
- Підйом у мікрохвильовій печі. Помістіть чашку води в мікрохвильову піч, нагрівайте на максимумі до утворення пари. Це створить необхідне середовище. Вимкніть мікрохвильову піч, приберіть воду і помістіть покрите тісто, закрийте дверцята.
Випікання дріжджового тіста
Якщо вм'ятина занадто туга, то тісто ще не «дозріло» і йому потрібно ще постояти. Зазвичай здобне тісто підходить повільніше, тому що яйця,олія, молоко і цукор знижують активність дріжджів. Тому здобні булочки, паски та солодкі пироги вимагають трохи більше часу.
Як тільки тісто готове, його можна відправляти до духовки!