Приготування курячого бульйону в домашніх умовах
Оксамитовий СУП З ЦУККІНІ
2 середні цукіні, порізані на часточки, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки дрібно порізаної цибулі, 1 великий зубчик часнику, мускатний горіх, імбир, куркума, паприка, 1/2 склянки вершків, 1/2 літри курячого бульйону.
Згасити цукіні, цибулю та часник на сковорідці з маслом, не закриваючи кришкою. Овочі повинні бути м'якими, але не підсмаженими. У блендер покласти тушковані овочі, подрібнити. Додати бульйон, вершки та каррі і ще раз добре перемішати в блендері. Обережно нагріти до легкого закипання та подавати.
БУЛЬЙОН З КУРКИ
1,2 кг курки, додати 400 г телячих кісток, посолити, варити до напівготовності. Вийняти, облити бульйоном, покласти в іншу каструлю, процідити в неї бульйон і доварити на малому вогні (вся варка - 1,5-2 години). За 10 хвилин до відпустки всипати в бульйон 1/2 склянки манни і закип'ятити, подавати з укропом.
БУЛЬЙОН "МУСКАТ"
1 л курячого бульйону. Для кліток: 100 г манної крупи, 1 яйце, 1 яєчний жовток, 1 столова ложка води, 2 столові ложки оливкової олії, сіль, мускатний горіх, 1 чайна ложка дрібно нарізаної зелені петрушки.
Яйця збити, додати|добавляти| воду, оливкову олію, тертий мускатний горіх, сіль|соль|, манку, зелень. Все ретельно перемішати, ложкою відокремити довгасті галушки, опустити в злегка підсолений окріп і варити на слабкому вогні до спливання. Виймати галушки шумівкою і класти в підготовлений курячий бульйон.
БУЛЬЙОН З КЛЕЦЬКАМИ З КУР
вода 2 л. курка 100 г. молоко 0.25 скл. сіль хліб білий 1 скибочка. яйця 1 шт
Для приготування галушки потрібно м'ясо курки пропустити через м'ясорубку, додати білок яйця, а також розмочений в молоці віджатий хліб і посолити. Все це добре перемішати тапропустити ще один-два рази через м'ясорубку, потім покласти в каструлю і розмішати. Після цього, поступово додаючи молоко (по столовій ложці), вибити лопаточкою масу, протерти крізь сито, щоб отримати гладку однорідну масу. Цю масу обробити за допомогою двох ложок (як борошняні галушки) і опускати в гарячу воду. Готові галушки вийняти з води шумівкою, викласти на тарілки, залити курячим бульйоном і посипати зеленню петрушки.
БУЛЬЙОН З КУРИЦЮ ТА ОВОЧАМИ
2,5 л курячого бульйону з курячим м'ясом, 3 моркви, 5-7 ст. ложок зеленого горошку, 2-3 круто зварених яйця, 3 ч. ложки зелені кропу або петрушки, сіль.
Курячий бульйон розлити по тарілках, у кожну тарілку покласти по 2-3 кружечки припущеної моркви, по 1-2 ст. ложки прогрітого консервованого зеленого горошку, шматочки білого курячого м'яса, половинки яєць та зелень. Окремо подати грінки. Досолити до смаку.
БУЛЬЙОН З ОМЛЕТОМ
400 г бульйону курячого або з дичини, 1 г вершкового масла, 1 яйце, 25 г молока, зелень
Сирі яйця злегка збити віником і поступово додавати в них холодне молоко або бульйон. Отриману суміш посолити, процідити через сито та розлити у форми, змащені олією. Зварити омлет на водяній бані при температурі 80-85 ° або в духовці, не допускаючи кипіння води. У порційних формах омлет варити 12-15 хвилин, а формах ємністю 400-500 г - 30-35 хвилин. Після варіння омлет повинен мати щільну консистенцію. Готовий омлет охолодити до 30 °. При подачі омлету вийняти з порційних форм (омлет, зварений у великих формах, нарізати на порції), покласти в тарілку і налити прозорий бульйон. Для покращення зовнішнього вигляду страви можна додати нарізане листя вареного шпинату або ошпарені листочки петрушки.
БУЛЬЙОН З ФРІКАДЕЛЬКАМИ
бульйон курячий 2.5 л. зелень курка 200 г. перець чорний мелений сіль яйця 1 шт
М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| сіль|соль|, перець, сире яйце, 2 ст. ложки холодної води. Масу ретельно вимісити і сформувати маленькі фрикадельки (кульки), які опустити в киплячий бульйон. Фрикадельки вийняти шумівкою, розкласти по тарілках, залити бульйоном, посипати зеленню.
КУРИНИЙ БУЛЬЙОН З МАНИМИ КЛІЦЬКАМИ
крупа манна 4 ст. олія вершкове 1 ст.л. сіль яйця 1 шт
Яйце розтерти з ложкою олії доки суміш не стане як крем, потім всипати потроху манну крупу, посолити. Приготовлені таким чином манні галушки слід брати чайною ложкою і опускати в киплячий бульйон. Варити 20 хв. на повільному вогні під кришкою. Готові галушки вийняти шумівкою, розкласти по тарілках. Залити бульйоном і посипати дрібно нарубаною зеленню.
КУРИНИЙ БУЛЬЙОН З МОЧНИМИ КІЛЬЦЯМИ
бульйон курячий 2 л. олія вершкове 1 ст.л. молоко 0.5 скл. борошно 1 скл. сіль яйця 1 шт
За бажанням можна додати зубочок тертого із сіллю часнику або дрібно нарубану зелень кропу. Розігріти вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| сіль|соль| і розтерти, додати|добавляти| сире яйце, борошно і молоко, збити виделкою, щоб вийшло в'язке тісто, дати вистояти 30-40 хв. Добре вимісити тісто з борошном. Готову масу за допомогою чайної ложки поділити на галушки. Опустити в галушки в киплячу воду, прокип'ятити -7 хв. Якщо галузь вийняти шумівкою, розкласти по тарілках, залити бульйоном, посипати дрібно нарубаною зеленню.
КУРИНИЙ БУЛЬЙОН З КЛЕЦЬКАМИ
Курка 1 шт, зелена цибуля 50 г, зелень петрушки 1 пучок. Для галушок: олія 50 г, вода 1/2 склянки, борошно 100 г, яйця 3 шт
Розроблену, обпалену і вимучену курку покласти в каструлю, додати очищені потрухи (крім печінки та серця), поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Зняти піну, посолити, покласти пов'язані в один пучок зелену цибулю та зелень петрушки. Зменшити вогонь і на дуже слабкому вогні доварити курку. Бульйон процідити, дати йому скипіти, опустити в нього галушки: коли вони піднімуться на поверхню. вимкнути вогонь. Приготування галушок. Підсолену воду з олією закип'ятити і відразу ж всипати все борошно. Розмішати, щоб не було грудок, і вимкнувши вогонь, залишити на плиті, щоб маса поступово охолола до температури парного молока. У теплу масу по одному втерти яйця. Брати тісто чайною ложкою і опускати в киплячий суп. Можна зварити галушки окремо в окропі, промити в холодній воді, обсушити і прокипіти 1 раз в бульйоні.
КУРЯНИЙ БУЛЬЙОН З КИРКОЮ І ГОРОХОМ (ІТАЛІЙСЬКА КУХНЯ)
ПРОЗОРНИЙ КУРЯЧИЙ БУЛЬЙОН (українська КУХНЯ)
1 кг курки, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 2,5-3 л води, сіль.
Курку обпалити, відрубати шийку та лапки, випатрати і промити. Шлунок розрізати, очистити та зняти з нього оболонку; обережно зрізати жовчний міхур. На тушці курки (нижче за грудку) зробити два надрізи і заправити в них ніжки, крильця підігнути до спини. Можна використовувати не цілі тушки, а нарізане шматками м'ясо птиці з кісткою. Курку, потрухи, очищені і порізані коріння покласти в каструлю, залити холодною водою, посолити, накрити кришкою і поставити на вогонь. Після закипання води зменшити нагрівання та продовжити варіння при слабкому кипінні. Піну, що з'явилася на початку кипіння, зняти шумівкою. Тривалість варіння курки коливається від 1 до 1,5 год залежно від її розміру та віку (якщо вилка вільно проколює м'ясо)ніжки, то курка готова). Бульйон процідити. Зазвичай бульйони з курей виходять прозорими, за наявності каламуті їх освітлюють відтяжкою, приготовленою із суміші подрібнених курячих кісток та яєчного білка (на 2 л бульйону – 300-400 г кісток та 1 білок). Кістки заливають холодною водою (1:1), додають сіль і витримують 1 годину, потім додають збитий білок. Бульйон охолоджують до 50-60 ° С, вводять відтяжку, перемішують, варять при слабкому кипінні близько 1 години і проціджують. Також можна приготувати бульйон з індички.