Приготування кус-куса
Історично сировиною для приготування кус-куса служило просо, але в наш час його роблять переважно з манної крупи. Для виробництва кус-куса манну крупу збризкують водою, після чого формують із отриманої маси крупинки. Потім ці крупинки обсипають борошном або сухою манкою і просівають, щоб відокремити дрібні. Діаметр крупинок готового кус-куса становить 1-2 мм.
Зазвичай кус-кус відіграє роль гарніру. Його можна подавати до столу з м'ясом, рибою, морепродуктами та овочами. Використовують цю крупу для приготування солодких страв. Страва із солодкого кус-куса з додаванням горіхів, сухофруктів та винограду називається масфуф. Як приготувати кус-кус у домашніх умовах?
Традиційно кус-кусготується на пару. Для приготування кус-куса цим способом крупу треба висипати в глибокий і широкий посуд і злегка збризкати олією. Після цього треба ретельно перетерти кус-кус руками із додаванням невеликої кількості холодної води. Слідкуйте, щоб не було грудок!
Потім у нижню частину пароварки наливають воду і ставлять на вогонь. У воду можна додати прянощі або замінити її м'ясним або овочевим бульйоном, щоб надати кус-кусу аромату. Кус-кус перекладають у верхню частину пароварки та встановлюють її на нижню частину. Варять кус-кус на пару протягом 15-20 хвилин після закипання води, не накриваючи кришкою.
Після цього часу кус-кус пересипають у миску, розпушують вилкою і злегка збризкують водою. Коли кус-кус охолоне, його знову перетирають руками і ставлять на пару варитися. Цю процедуру повторюють кілька разів до готовності кус-куса. Всі ці маніпуляції необхідні для того, щоб крупинки не злипалися. Готовий кус-кус солять за смаком, заправляють олією та перемішують.
Такожможна готувати кус-кус в мікрохвильовій печі . Для приготування кус-куса цим способом висипте півкілограма кус-куса в ємність і залийте половиною літра киплячої підсоленої води. Додайте столову ложку олії, перемішайте і залиште на 5 хвилин. Коли кус-кус вбере воду і розбухне, знову перемішайте його, поставте в мікрохвильову піч і готуйте 3 хвилини при потужності 800 W. Як і в попередньому способі приготування, воду можна замінити бульйоном.
У європейських та американських магазинах крім звичайного кус-куса можна знайтикус-кус швидкого приготування. Такий кус-кус перед продажем пропарюють та висушують, щоб скоротити час приготування. Він не потребує варіння, його досить просто залити окропом.
Щоб приготувати такий кус-кус, висипте крупу в миску, додайте сіль та спеції до смаку і ретельно перемішайте. Після цього залийте крупу окропом згідно інструкції на упаковці (на 100 г крупи знадобиться приблизно 150-200 мл води). Накрийте миску кришкою і залиште хвилин на 10. Кус-кус повинен увібрати всю воду. Коли він запариться, змастіть руки олією і почніть її розпушувати, щоб готова каша з кус-куса вийшла розсипчастою.
Якщо ви плануєте додавати кус-кус в суп, його треба класти в каструлю в самому кінці приготування - крупі достатньо 1-2 хвилин, щоб зваритися.
Якщо ви хочете приготувати солодкий кус-кус, замість солі додайте в нього цукор або мед, заправте вершковим маслом і перемішайте з сухофруктами і горіхами. Сухофрукти треба попередньо обдати окропом. Можна додати трохи лимонного соку та/або м'яти, щоб готове блюдо вийшло менш нудотним.
Як бачите, готувати страви з кус-куса не так вже й складно. Цясмачна та корисна крупаздатна приємноурізноманітнити ваш повсякденний раціон.