Приготування в скороварці - рецепт приготування
Спрощується приготування їжі, покращується її якість. Зокрема, жорстке м'ясо низьких сортів після обробки скороварки стає м'яким і соковитим, як вирізка. Завдяки скороварці спрощується така трудомістка кулінарна операція, як консервування.
М'ясо, риба, овочі і фрукти, приготовлені в скороварці, не втрачають природного кольору і набувають високих смакових якостей, зберігаючи вітаміни і мінеральні солі, що містяться в них.
Сьогодні на ринок надходять каструлі-скороварки різних ємностей (4,5; 6 і 8 л) та конструкцій вітчизняного та зарубіжного виробництва. За ціною вони доступніші, ніж мікрохвильові печі, особливо скороварки, які виготовляють українські підприємства.
Скороварка у вашому будинку скоротить і витрати енергії, що важливо при зростанні цін на енергоносії.
Всі ці переваги скороварки забезпечуються її герметичністю та особливим тепловим режимом – температурою + 120 °С при надмірному тиску пари 0,8-1,1 атмосфери.
Зрозуміло, застосування скороварки потребує уважного вивчення її пристрою, інструкції з експлуатації. Оскільки відмінності у пристрої каструль-скороварок незначні, наведемо правила користування ними, загальні всім типів.
Нову каструлю-скороварку перед вживанням необхідно ретельно вимити гарячою водою, а потім прокип'ятити в ній бульйон чи молоко.
Скороварка має бути завжди чистою. Особливу увагу слід звертати на чистоту отвору робочого клапана, гумової прокладки та місць її прилягання до кришки та корпусу каструлі.
Дно каструлі при варінні завжди має бути покрите рідиною (водою, соусом) відповідно до наведених рецептів.
Рівень рідини в скороварці ніколи не виненперевищувати 2/з її обсягу. При варінні продуктів, що сильно піняться і розбухають, не можна заповнювати скороварку більш ніж наполовину.
Інтенсивне паровиділення через робочий клапан неприпустимо, при сильному шипінні необхідно зменшити вогонь.
Відлік зазначеного в рецептах часу починається з моменту інтенсивного паровиділення, що супроводжується шипінням або свистом", тобто коли в скороварці досягнуті робочі тиск і температура. У цей момент вогонь зменшують і починають відлік часу, необхідного для приготування страви.
Кришку зі скороварки можна знімати лише після повного виходу пари. Для цього необхідно зняти скороварку з вогню, злегка охолодити під струменем холодної води та випустити пару.
Після варіння страв з великою кількістю рідини скороварку необхідно спочатку охолодити в посудині з холодною водою або під струменем холодної води, а потім випустити пару, піднявши вантаж робочого клапана (інакше частина гарячої рідини вийде через робочий клапан).
Після експлуатації скороварку потрібно ретельно вимити, висушити і зберігати прочиненою.
За дотримання всіх зазначених умов експлуатація каструлі - скороварки абсолютно безпечна.
Примітка. У всіх наведених рецептах набір продуктів розрахований на 4-6 порцій.