Приміщення для вирощування грибів
У культиваційних спорудах для вирощування печериці слід підтримувати постійну температуру 12 - 16 ° С, сюди не повинно проникати сонячне світло.
Приміщення має бути обладнане установками для кондиціювання та вентиляції повітря.
Розміри та конфігурація його повинні сприяти виконанню всіх етапів технологічного процесу.
Глива росте на світлі. Для вирощування її екстенсивним способом достатньо мати теплицю будь-якого типу.
Якщо глива вирощується в зимовий час, теплиця має бути з обігрівом.
При інтенсивному методі вирощування мають бути камери для підготовки та стерилізації субстрату, розміри яких визначаються обсягами субстрату; приміщення для проростання міцелію на субстраті та камери для вирощування грибів.
Всі ці приміщення повинні мати освітлення та регулювання температури та вологості повітря.
Колишній шампіньйонний комплекс радгоспу-комбінату «Львівська овочева фабрика» складається з печериці площею 3 тис. м2 та компостного цеху – 12 тис. м2.
Комплекс спроектований для однозональної системи вирощування грибів, проте в результаті реконструкції, що проводиться в даний час, в найближчі два роки планується перехід на багатозональну систему вирощування печериць.
Компостний цех (18X42 м2) складається з приміщень для ферментації компосту, закритого складу для гіпсу та доломіту, відсіків для складання курячого посліду та торфу, приміщення для переробки та хімічної дезінфекції.торфу, місця для складання компосту та жижезбірника місткістю 15 м3.
Компостний цех розрахований на переробку 2 тис. т компосту.
Опалення з нижнім розведенням передбачене проектом лише у приміщенні переробки торфу. Вентиляція припливно-витяжна з механічним та природним спонуканням.
Шампіньйонниця являє собою систему з 12 камер вирощування, розташованих двома рядами, одного чистого та двох «брудних» коридорів, ряду допоміжних та підсобних приміщень. Камера – 250 м2 корисної площі, довжина – 24 м, ширина – 6 та висота – 4,15 м.
Усередині камери – два ряди п'ятиярусних стелажів шириною 1,4 м кожен. Глибина шару компосту на стелажі – 20 см, відстань між кронштейнами без компосту – 61 см.
Усередині камери є центральна, дві бічні (біля стін), а також дві торцеві доріжки.
Ширина доріжки до робочої частини коридору 1,5 м-коду, а у протилежної стінки - 1 м-код.
Цикл вирощування грибів – три місяці, річна кількість циклів – чотири. Періодичність завантаження та розвантаження – одна камера на тиждень.
У приміщеннях камер печериці передбачено водяну систему обігріву (табл.), розраховану на підтримку температури 17 °С.
Нагрівання камери (до 60 °С) здійснюється парою низького тиску (0,7 атм), який подається по перфорованим трубопроводам з отворами діаметром 6 мм.