В’ялене м’ясо чи полендвиця по-білоукраїнському
Полендвіца(або паляндвіца, як кажуть на Білорусі) – це пряне підсушене м'ясо. Рецепт цього чудового делікатесу передається у нашій сім'ї з покоління до покоління. Один із яскравих спогадів дитинства – це розвішані на жердинці у сінях у бабусі різновсякі домашні ковбаси та полендвиці…
Скажу одразу, що нічого простішого у приготуванні м'яса я не зустрічала. Смачно, економічно та без "їшок". У жодне порівняння не йде з магазинними ковбасами! На жаль, точних пропорцій продуктів не скажу, т.к. все завжди робилося на око. Експериментуйте - і у вас обов'язково вийде!
Для приготування краще використовувати свинячу або яловичу вирізку, довгу смужку м'яса вздовж хребта (приблизно 30 см в довжину і до 10 см в діаметрі). Якщо не вдасться знайти потрібне м'ясо, то підійде звичайний карбонад, який треба буде розрізати вздовж на дві частини, щоб краще пров'ялося м'ясо.
Перший етап- засолювання:
Беремо кілька зубчиків подрібненого часнику (можна і без часнику, хто не любить) і приблизно 2-3 столові ложки великої солі без добавок типу йоду, фтору тощо. Потім цією сумішшю добре натираємо м'ясо, кладемо його в глибоку миску і ставимо в холодильник на 3 дні. М'ясо солиться та випускає сік. Щодня його треба перевернути для рівномірного просолювання.
Готуємо різні спеції та трави для натирання. Можна взяти перець, лавровий лист (подрібнити), коріандр (подрібнити), насіння кмину та кропу. Зазвичай я використовую тільки перець та лавровий лист. Тож беріть ті спеції, які вам більше подобаються.
М'ясо дістаємо з холодильника, струшуємо залишки солі та часнику, промокаємо кухонним рушником і натираємо спеціями.
Потім м'ясо щільно загортаємо в марлю в кілька шарів і міцнообмотуємо мотузкою. Замість марлі можна використовувати лляну або бавовняну тканину. Головне, щоб тканина була не надто щільною, і щоб м'ясо могло «дихати».
Третій етап- в'ялення:
Далі м'ясо вивішуємо в приміщення, що добре провітрюється, на 10-15 днів. Ідеальне місце - це горище в сільському будинку. Зрозуміло, що у звичайних міських квартирах м'ясо на горище не потягнеш. Я сушу м'ясо кілька днів на балконі (влітку), а потім просто підвішую до батареї на кухні.
Четвертий етап- поїдання:
Забираємо марлю та нарізаємо м'ясо тонкими напівпрозорими скибочками. Полендвіця вийшла ідеальною, якщо на зрізі з'являється ніби мерехтіння.
Насамкінець хочу поділитися рецептом салату, в якому використовується в'ялене м'ясо. Рецепт салату з Франції, тому назвемо його просто
«Французький салат із білоукраїнською полендвицею»
Інгредієнти:
- скибочки полендвиці
- 1 цибулина
- 2 помідори
- 1 баночка сиру Фета
- листя салату
- сіль та перець за смаком
Цибулю нарізаємо півкільцями, помідори – кубиками, м'ясо – тонкими смужками. Додаємо сир Фета. Я купую в банку, нарізаний кубиками, в олії з прянощами. Салат рвемо руками. Все акуратно перемішуємо. Додаємо сіль та перець за смаком.