Прянощі для Вас! Архів блогу - М’ясне фондю
Про все, що робить смак вишуканим
М'ясне фондю
Що краще: традиційні горщики дляфондю чи електричні?
У традиційних горщиках джерело тепла із відкритим вогнем нагріває дно. Це створює романтичну атмосферу. Але горщик нагрівається нерівномірно, тому постійну температуру масла або бульйону підтримувати складно.
Електричні фондю менш романтичні, але практичніші: вони рівномірно нагріваються та підтримують постійну температуру. Це дуже важливо, коли ви готуєте м'ясо. Електричне більше підходить для приготування м'ясного фондю.
М'ясне фондю традиційно готують у гарячій олії.
М'ясне фондю на бульйоні має свої переваги:
- у бульйону легше підтримувати постійну температуру,
- М'ясо не пригорає,
— бульйон не бризкатиме, коли в нього занурюють м'ясо.
Кожен варіант на любителя. Урізноманітнити смак фондю можна за допомогою різних соусів і зелені. Соус можна налити порційно для кожного гостя або виставити кілька різних соусів у спеціальних філіжанках.
Фондю з яловичини (на олії)
1,5 кг філе або вирізки яловичини
вершкове масло (за бажанням)
1. З м'яса зрізати жир. Нарізати яловичину кубиками невеликого розміру. Обсушити паперовою серветкою. Покласти у холодильник на 20 хвилин. (М'ясо можна замаринувати).
2. У сотейник налити кількість олії за обсягом рівну половині горщика для фондю. Якщо ви використовуєте суміш олій, то на 1 частину олії додайте ½ частини вершкового. Нагріти олію на плиті. Нагрівати потрібно на повільному вогні, поки суміш не набуде золотистого кольору.
3. Перелити в горщик для фондю. Поставити його на стіл, увімкнути джерело тепла дляутримання температури.
4. Кубики яловичини нанизують на вилку, занурюють у олію та тримають до готовності (2-3 хвилини). М'ясо викладають на тарілку. Звичайною виделкою шматочок м'яса макають у соус і їдять.
Сметанно-гірчичний соус
1 столова ложка дрібно нарізаної цибулі
4-5 крапель гострого соусу, наприклад, Табаско
Усі інгредієнти змішати до однорідної маси та охолодити.
Фондю на курячому бульйоні
3 чашки курячого бульйону
¾ склянки білого вина
2 столові ложки рубаного часнику
2 ч. ложки розмарину (підходить і сухий, і свіжий)
2 ч. ложки орегано (підходить і сухий, і свіжий).
1. Поставте сотейник на середній вогонь. Налийте невелику кількість курячого бульйону і покладіть трохи часнику. Нагрівайте хвилину.
2. Додайте біле вино і часник, що залишився. Нехай покине пару хвилин. Долийте бульйон і трави, що залишився. Доведіть до кипіння на повільному вогні. Дістаньте часник з бульйону і перелийте його в горщик для фондю.
Як інгредієнти можна використовувати нарізані невеликими кубиками
- шматочки яловичини (час приготування 2-3 хвилини)
- куряче м'ясо (час приготування 3-5 хвилин. М'ясо має стати білим.)
- морепродукти (наприклад, креветки або лосось. Час приготування 1-3 хвилини.)
броколі, цукіні, гриби (час приготування 2-3 хвилини),
картопля (час приготування 5-8 хвилин).
Їх просто кладуть у горщик, а потім виловлюють шумівкою.
Фондю на яловичому бульйоні
3 чашки яловичого бульйону
½ склянки червоного вина (наприклад, мерло)
жменя сушених грибів
2 столові ложки нарізаного часнику
2 чайні ложки чебрецю (сухого або свіжого).
1. Як упопередньому рецепті, нагрійте в невеликій кількості бульйону трохи часнику протягом хвилини.
2. Додайте гриби та вино, прокип'ятіть протягом 2 хвилин. Долийте бульйон і чебрець, що залишився. Варіть на повільному вогні до готовності грибів. Часник заберіть.
3. Бульйон перелийте в горщик для фондю. Сідайте всією компанією за стіл, готуйте і насолоджуйтесь!