Про більшу корисність північних яблук - Сади Сибіру
Добре відомо, що корисність для людини будь-яких плодів та ягід визначається тими сполуками, які до них входять. Ці сполуки поділяються на дві групи: харчові (енергетичні) та захисні (біологічно активні). До першої групи належать цукри, органічні кислоти, амінокислоти, білки, солі. Ці сполуки, будучи істотним джерелом енергії для організму, необхідні людині у великих кількостях і здатні значною мірою брати участь у задоволенні голоду. Але вони не здатні істотно впливати на наше здоров'я. Друга група сполук плодів і ягід, що має назву біологічно активних речовин, сильно відрізняється від першої. Ця група сполук сильно діє стан організму при дуже малих кількостях, часто складових частки міліграма. Всі вони здатні попереджати чи виліковувати багато захворювань людини і більшість їх при цьому є незамінними. Тобто, не маючи для людини харчового значення ці сполуки дуже важливі для захисту організму – підтримки його здоров'я, працездатності та довголіття.
Перші широкомасштабні дослідження наявності та вмісту біологічно активних речовин у плодах та ягодах були розпочаті основоположником лікувального садівництва, чудовим вченим, професором Уральського лісотехнічного інституту Леонідом Івановичем Вигоровим. Зазначені роботи проводилися їм у нашому місті з 50-х років минулого століття до моменту смерті у 1976 році. До біологічно активних речовин він відносив вітаміни, мікроелементи, глікозиди, алкалоїди, кумарини, деякі органічні кислоти та низку інших речовин.
Добова норма вітаміну С становить для дорослої (але нестарої) здорової людини, зайнятої середньою роботоюПроблеми, 75 мг. При більш тяжкій фізичній або розумовій роботі або в літньому віці потреба в ньому зростає до 100-200 мг. Вітамін Р потрібен по 100-200 мг на добу. Однак Р-активні сполуки у кількості 100-200 мг на добу мають лише профілактичну дію і за наявності судинних захворювань їх норма має бути збільшена у 10 разів.
Так, що продаються у нас повсюдно імпортні і наші південні яблука містять таку кількість мг/% вітамінів С і Р (С/Р): Делішес – 4,2/140, Джонатан – 6/100, Стаоркрімсон – 7–9/145, Мекінтош - 3,8/196, Голден Делішес - 5-12,4/100-110, Айдаред - 5,9-9,6/75,2, Гала - 5-6/45-68 і так далі. Значно поступаючись за вмістом вітамінів С і Р у плодах сортів із середньої смуги і особливо сильно уральським та сибірським сортам яблуні, незважаючи на свій дуже гарний і відмінний смак та товарний вигляд, плоди цих сортів виявляються набагато менш корисними для людини. Лише плоди окремих південних сортів яблуні – Ранетка шампанського, Пармен зимовий золотий, Кронсільське прозоре та широко відомий Ренет Симиренко – можна віднести до тих, що містять задовільну кількість вітаміну С і хорошу вітаміну Р. А, наприклад, наші свердловські сорти яблуні містять у своїх мг/% вітамінів С та Р (С/Р): Аромат Уктуса – 20,5/200,6, Срібне копитце – 12,9/111,2, Сонцедар – 11,7/176, Привітний – 16,8/250 ,5, Дачна – 18,9/292,2, Уральське рожеве – 16,2/284,6, Уралець – 15,6/300,6, Самоцвіт – 20,7/139, Ксенія – 16,2/277, Настінка – 19,9/255, Марина – 11,3/323, Сокове 2 – 33,3/304,4, Бурштин – 11,2/102,3, Уральський сувенір – 24,5/232,7, Краса Свердловська – 22,2/300,5, Зачеренкова – 23,5/231,7, Персіянка – 20,6/212, Ісетське пізніше – 13,2/402,1, Аніс свердловський – 14,4/234,8, Ісеть біла –14,5–22,6/354,9, Папіроянтарне – 19,8–27,1/258, Ласкава – 21,8–23,9/391,7, Добра звістка – 17/323,8, Первоуральська – 15 -20/381,9, Степова - 24,6/237,%, Багряна - 20/690, Фермер - 28,1-34,9/318,7-450, Сласть червона - 22,3/247,6, Свердловчанин – 17,9/190–240, Горніст – 27,19/151, Раннє Уктуса – 27,49/246, Рожеве зимове – 27,78/70,5, ВЕМ-сувенір – 24,92/230,2, Малинівка вітамінна – 21,16/205, ВЕМ-жовтий (Данила) – 13,3/287,5, Рум'янка свердловська – 27,5-37,5/113,2–114,7, Дочка пепинчика – 25–33, 4/225, Керр - 45,3/307 і т.д.
Як правило, всі імпортні плоди різних сортів плодових і ягідних культур, що продаються у нас, мають гарний товарний вигляд, чим і приваблюють у більшості випадків наших покупців. Але великі розміри плоду, яскраве забарвлення і чистота його шкірки без будь-якої присутності на ній різних плям і слідів від пошкоджень шкідниками та хворобами, взагалі-то, не пов'язані жодним чином з якістю самої продукції, тобто з хімічним складом плодів та їх більшою корисністю для людини. Але так може бути, якщо для одержання чистих та красивих яблук не використовуються численні обробки проти хвороб та шкідників розчинами пестицидів.
А зараз у країнах з промисловим садівництвом для отримання товарних чистих та красивих плодів з відсутністю на них слідів ушкодження шкідниками та хворобами застосовується від 10 до 15, а в окремих випадках до 20 та більше обприскування плодових дерев розчинами різних пестицидів. Та ще проводиться обприскування плодів до їх знімання та після знімання розчинами хімікатів та біологічно активних речовин для подовження термінів їх зберігання та виключення захворювань у процесі зберігання.
Про яку ж велику користь таких великих, яскравих, красивих і чистих плодів сортів імпортних яблук, груш, персиків, що продаються,абрикосів, слив, черешні, вишні, винограду можна говорити, якщо при будь-яких щадних нормах концентрації діючого початку в розчинах пестицидів, що застосовуються для обприскування, та інших речовин, як показала практика, відбувається накопичення останніх у плодах. Хоча й існують відповідні стандарти на гранично допустимі норми залишкового накопичення пестицидів та інших хімікатів та біологічно активних речовин у плодах, але від цього покупцю не може ставати легше, оскільки ці речовини в якійсь кількості все одно будуть присутні у плодах. До того ж, контролю на наявність зазначених речовин піддаються не всі плоди в партії поставки, а вибірково лише мала їх частина. Тому є велика ймовірність надходження у продаж імпортних плодів різних культур зі значним перевищенням допустимих норм утримання залишків пестицидів та інших речовин.
Хочу тут сказати, що не завжди і не всі виробники імпортної плодової продукції дбають про її екологічну чистоту. Трапляється, наприклад, і таке, коли плодові сади у країнах-імпортерах поливають стічними водами. Можна згадати про скандал, що пройшов кілька років тому на цю тему в Іспанії, коли, завдяки пильності нашої санітарної служби, до нас не потрапила велика партія сумнівної плодової продукції.
Мій аналіз показав, що яблука північних – свердловських – сортів при високій якості: великоплідності, гарному забарвленні, тривалому терміну зберігання, імунності до хвороб виявляються цілком конкурентоспроможними з плодами південних та імпортних сортів яблуні, а за вмістом біологічно активних речовин та екологічної безпеки набагато перевершують їх що вказує на значно більшу корисність наших яблук.
Свердловська область розташована у північній зоні садівництва, деКліматичні умови набагато жорсткіші, ніж у середній і особливо в південній зонах садівництва, що суттєво обмежує в ній поширення числа хвороб та шкідників та скорочує період їх дії. Повинно сприяти зменшенню інфекційного фону та кількості шкідників у Свердловській області та дуже велика її віддаленість від місць промислового обробітку яблук у середній та особливо південній зонах садівництва з присутністю дуже великої кількості хвороб та шкідників. У більшості років таке становище із хворобами та шкідниками не вимагає для боротьби з ними застосування пестицидів або потребує мінімальної кількості таких обробок.
Але Свердловська область – дуже потужна промислова область, й у вирощування екологічно чистих плодів і ягід вимагає обов'язкового вибору лише екологічно чистих місць її території. Це мають бути місця, віддалені на безпечні відстані від металургійних, хімічних виробництв, теплових електростанцій та інших підприємств. Існує екологічна карта Свердловської області, яка може бути використана для вибору екологічно чистих місць.
Наші яблука, вирощені в таких місцях, є набагато кориснішими і можуть навіть вважатися за відповідної сертифікації органічними продуктами. Їх можна буде постачати з успіхом при цьому не лише в середню зону, а й у південну. Так уже почали чинити канадці при промисловому вирощуванні яблук, отриманих останніми роками їх сортів з характеристиками, схожими на зазначені свердловські сорти яблук, у зоні прерій у провінціях Манітоба, Саскачеван, та Альберта, з поставкою їх у провінції з теплішим кліматом. Колумбія, Квебек, Нова Шотландія.
Цей сорт яблук також має набагато перевищувати попоказником С/Р південні та імпортні сорти і бути набагато кориснішими за їх плоди.
Але щоб користуватися перевагами наших сортів яблук протягом тривалого часу, треба зайнятися вирощуванням в основному осінніх та зимових їх сортів. Треба приготувати споруди для тривалого зберігання яблук та осягнути особливості зберігання. Навіть у найпростіших умовах, як у мене в овочевій ямі в гаражі, яблука можуть непогано зберігатися до травня.
Ст. Н. Шаламов