Про чай
Чому зелений чай можна (і навіть потрібно) заварювати кілька разів, а чорний лише раз?
Відповіли: 26
Птах у чорному ферментація зруйнувала всі клітинні стінки і все виходить у воду миттєво. зелений неферментований, тому клітини висохлі, але стінки на місці.
але тоді зеленого чаю треба було дуже багато для першої заварки в порівнянні з чорним. а це не так.
так це й не так
не бачу підстав для такого судження. Першу безбарвну заварку зеленого я зазвичай виливаю, крім пилу там нічого немає. десь до третьої-четвертої йде нормальний напій.
я використовую ложку чорного на два кружки (а гості ще питають окріп). або ту ж ложку зеленого - на 6-10 невеликих філіжанок, при тому, що перші йдуть практично прозорими. так що витрата однакова.
це якщо у вас хороший асам, або сушонг =) якщо ж ерл грей. =)
ой. у мене просто пристойний зелений чай та пристойний чорний. до чого тут ароматичні добавки? =) я десь чув, що існує навіть зелений чай із бергамотом. фу.
А чому тоді переферментований пуер заварюється теж кілька разів?
пу-ер існує у двох різновидах.
1 варіант, "сирий" пу-ер (мао-ча): висушене листя піддають обсмажуванні, щоб убити ферменти, а потім він роками - і навіть століттями - визріває, піддаючись неферментному окисленню. нічого сирого тут, ясний пень, немає. чай зелений.
2 варіант, "стиглий" пу-ер (шоу-ча): легка ферментація протягом року-двох (точно не пам'ятаю) пресованого мао-ча за допомогою грибно-бактеріальної культури. цей варіант було виведено ринку наприкінці 20-го століття, та її ідея була отримати швидку копію класичного пу-эра. мало того, що за якістю цей пу-ер значно поступається класиці, такще якщо умови погано витримані, виходить відвертий компост.
оскільки метод заварювання пу-ера не відрізняється від інших зелених чаїв (починаючи з 10 секунд гарячою водою для першої заварки), то і тримається він кілька заварок, причому "стиглий" вичерпується швидше, як і належить злегка ферментованого чаю.
а що Ви називаєте "переферментованим" чаєм? можливо, Ви мали на увазі "вторинно ферментований" (post-fermented)? у першому випадку можна фантазувати про інтенсивну ферментацію, а в другому (і саме про нього йдеться у разі "стиглого" пу-ера) - дозрівання за допомогою ферментів мікробів із зовнішнього середовища, так як внутрішні ферменти вже вбиті обсмажування мао-ча.