Встановлення терміну придатності кормів та кормових добавок

Є. Головня, канд. біол. н аук. ФДБУ «Ленінградська МВЛ»

Термін зберігання - це період, після якого препарат (кормова добавка) придатний до вживання за призначенням, проте його споживчі характеристики можуть бути знижені. Термін придатності – це період, протягом якого корм або кормова добавка вважається придатною для використання за призначенням.

Дослідження щодо зміни якості та оцінки споживчих характеристик кормів та кормових добавок при зберіганні в даний час проводять за трьома напрямками:

- традиційні випробування відповідно до вимог документації з певною періодичністю;

- Застосування методів математичного моделювання зміни якості;

- Застосування прискорених способів старіння. Традиційні (стандартні) випробування щодо зміни якості та безпеки товарів у процесі зберігання при температурах, встановлених у нормативній документації, найдостовірніші, але це досить тривалий процес, оскільки термін зберігання (придатності) багатьох товарів встановлений від одного до трьох-п'яти років. Методи математичного моделювання зміни якості продуктів не завжди дають достовірні результати, оскільки досить складно прогнозувати біохімічні та хімічні процеси. У зв'язку з цим найбільшим інтересом є методи штучного старіння прискореним способом, що дозволяють значно заощадити час і прогнозувати певні показники якості.

Згідно з літературними даними, у багатьох випадках залежність швидкості зміни показника якості від температури зберігання задовільно описується рівнянням Арреніуса. Енергію активації процесу та передекспоненційну постійну визначають заграфіку залежності натурального логарифму константи швидкості процесу від зворотної температури процесу, що у градусах Кельвіна. Величини енергії активації та фактора частоти можуть змінюватися зі зміною вологості та pH середовища, температурного інтервалу та інших зовнішніх факторів. Такий підхід успішно застосовується для моделювання зниження якості. Термін "прискорене (кліматичне, термічне) старіння" використовується для визначення експериментів щодо прискореної зміни показників якості продукту в екстремальних умовах зберігання (при підвищеній температурі, вологості тощо).