Про каструлі, Домашні рецепти
Про каструлі
Каструля - це ємність, призначена для варіння їжі на вогні або в духовці. Вона забезпечена кришкою та двома бічними напівкруглими ручками.
У сімнадцятому столітті такий предмет спочатку використовувався лише французьких кухнях. Вперше в Українікаструлі з'явилися, завдяки перетворенням Петра І, на початку вісімнадцятого століття. Були вони чавунні. А з кінця цього ж століття кухарі почали застосовувати залізні каструльки.
Поява емальованих ємностей даного типу відзначено лише на початку дев'ятнадцятого століття, причому одночасно у різних країнах.
Кухонне начиння (у тому числі і каструлі) з «нержавійки» почало вироблятися після винаходу у Франції в 1921 нержавіючої сталі.
українське слово «каструля» утворене від французького «casserole», а то, у свою чергу, від «casse», що означає «яма».
Залежно від основного матеріалу, що використовувався для виготовлення, розрізняютькаструлі :
- алюмінієві;
- мідні;
- керамічні;
- емальовані;
- чавунні;
- покриті тефлоном;
- зі сталі нержавіючої;
- із термоскла.
Тривалий час пальму першості утримували за собою алюмінієві каструлі, оскільки метал, з якого вони робляться, є одним з найкращих провідників тепла. Харчування в такому посуді закипає значно швидше, ніж у решті.
Мідь теж добре проводить тепло та інгредієнти в мідних каструлях прогріваються рівномірно.
Слід зазначити, що такі ємності були поширені на початку ХХ століття. А тепер на звичайних кухнях їх можна зустріти дуже рідко. Через складнощі, пов'язані з доглядом, нині переважно ними користуються кухарі-професіонали.
Емальованими каструлями називаються залізні та чавунні ємності, вкриті кількома шарами склоподібної емалі – речовини, що захищає метали від корозії. Але привабливий вигляд такого посуду, при регулярному користуванні ним, погіршується: емаль шматочками відколюється.
Для виготовленнякерамічних каструль зазвичай використовується вогнетривка кераміка. Крихкість і не дуже хороша провідність тепла – головні недоліки такого кухонного начиння.
Останнім часом все популярнішими стають зручні і практичні каструльки з тефлоновим покриттям. Їжа в них виходить екологічно чистою, без будь-яких сторонніх запахів та присмаків. Єдиним недоліком цих каструль є те, що їх слід оберігати від найменших подряпин.
Каструлі з нержавіючої сталі набагато довговічніші за тефлонові і їжа в них довше залишається гарячою. Висока теплопровідність, невибагливість у догляді, відмінний зовнішній вигляд при своєчасному та правильному чищенні – ось лише деякі з їх переваг.
Винаходом останніх десятиліть є скляні каструлі. Вони відрізняються довговічністю експлуатації та можливістю готувати в них будь-які страви, але не дуже пристосовані для готування на відкритому вогні, оскільки тоді додатково потрібен розсікач полум'я.
Крім універсальних каструль є і такі, які спеціально створені розробниками для приготування лише якоїсь однієї страви. Наприклад, циліндричний посуд для спаржі з внутрішнім кошиком з «нержавійки» або каструля для спагетті, оснащена двома сітчастими напівсферами, що допомагають зливати воду без дуршлагу.
Кожній господині непогано було б мати на кухні набір каструль різних видів. При користуванні ними треба пам'ятати про кілька правил.
- Перед тим,як перший раз використовувати чавунний посуд, необхідно його прожарити, а потім змастити внутрішні стінки олією.
- Каструльки, що мають антипригарне покриття, забороняється нагрівати вище двохсот п'ятдесяти градусів.
- При приготуванні їжі в каструлях з «нержавіючої сталі» краще в холодну воду сіль не додавати. Це може спровокувати появу на дні темних плям, що не змиваються.
- Алюмінієвий посуд не потерпить чищення металевою губкою, що дряпає її поверхню.