Про користь та шкоду їстівних грибів.
Давні єгиптяни були впевнені в тому, що гриби роблять людину безсмертною. А єгипетські фараони настільки цінували запах грибів, що оголосили їх тільки «королівською їжею», не дозволяли торкатися до них жодній звичайній людині.
Чим корисні гриби?
Жартома дієтологи називають їстівні види грибів «лісовим м'ясом». І це заслужено, тому що в них міститься у 3 рази більше білка (особливо у сухих грибах), ніж у м'ясі тварин та птиці! Гриби багаті на корисні амінокислоти, а за вмістом фосфору вони приблизно рівноцінні рибі. За кількістю вітамінів групи B гриби перевершують злакові культури та овочі. Нікотинової кислоти в них міститься стільки ж, скільки в яловичій печінці.
Гриби мають одну корисну чудову властивість: при дуже низькій калорійності досить швидко викликають у людини почуття ситості, що дозволяє включати їх в раціон харчування при розвантажувальних дієтах. До складу грибів входять корисні речовини, так звані бета-глюкани, які сприятливо впливають на імунну систему людини. Саме завдяки цим речовинам православні християни з давніх-давен могли підтримувати свій імунітет при вживанні великої кількості грибів, обходитися без скоромної їжі під час суто ранньої весни.
Поряд із бета-глюканами в деяких сортах грибів міститься речовина під назвою летикан. За результатами випробувань Національного Центру Дослідження Раку в США доведено, що обидві ці речовини протидіють у випадках захворювання на СНІД. Японські вчені стверджують, що деякі види грибів здатні захистити людину від раку. Кожна порція білих грибів може допомогти утримати рак на стабільній відстані через значний вміст селену.
Обережно, гриби!
Незважаючи на корисні властивості грибів, ставитись до їх вживання потрібно з обережністю. Істотним недоліком цього дару природи є неймовірно висока здатність накопичення грибницею радіонуклідів та токсинів. Навіть дуже досвідчені грибники, здатні відрізнити їстівний гриб від поганки, іноді піддають себе та своїх близьких ризику серйозного отруєння.
Для виключення подібних ситуацій гриби вимагають ретельної термічної обробки, при цьому втрачається частина корисних властивостей. Крім того, вітаміни, бета-глюкани та мінерали з грибів, на жаль, погано засвоюються, перетравлюються в організмі людини через великий вміст у них такої речовини, як хітин. З цієї причини не рекомендується вживати гриби дітям до 12 років та хворим людям з хронічними захворюваннями шлунка та кишечника.
Дуже важливо пам'ятати, що отруїтися грибами можна навіть у випадку, якщо поблизу їстівних грибів ростуть поганки, грибниці яких у лісі переплелися. Тому зібрані гриби експерти рекомендують відварювати у трьох водах! Для цього необхідно зливати грибний бульйон після того, як він закипить, як мінімум двічі. Ретельно промити гриби та варити їх у третій воді не менше 2 годин. Тільки в цьому випадку в лісових дарах не залишиться більше отруйних речовин та токсинів! Приємного вам «тихого полювання»!