Про перце свіжомеленим
Якщо ви звернете увагу на рецепти від відомих шеф-кухарів, то помітите, що там ніколи не вказується точна кількість солі та перцю. Справа в тому, що професіонали вважають за краще використовувати велику морську сіль та перець горошком. І те, й інше вони самостійно перемелюють у спеціальних млинах або у звичайній ступці, а чайна ложка свіжомеленого перцю і того, що був перемолот у пил промисловим способом — це не те саме.
То чому ж професійні кухарі віддають перевагу свіжомеленому перцю? На це є щонайменше 7 причин, про які ми розповімо вам сьогодні. Упевнені, що дізнавшись про них, вам уже не захочеться ставити на стіл просту переліцю і ви обов'язково замислитеся про те, щоб придбати хороший домашній млин для перцю.
Крім того, що перець є досить популярною пряністю, він ще має безліч корисних для організму властивостей. Перець допомагає покращити травлення та позитивно впливає на серцево-судинну систему, проте це стосується тільки свіжомеленого перцю. Якщо ви купуєте вже готовий мелений перець, будьте впевнені, що з нього встигли зникнути практично всі корисні речовини, включаючи ефірні олії.
Смак та аромат
Цілком очевидно, що перець, який щойно змололи, буде ароматнішим, а його смак — насиченим. Для того, щоб це перевірити, необов'язково купувати млин, досить просто роздавити горошину перцю пальцями. Варто лише один раз замінити покупний мелений перець на свіжоламий, і ви миттєво відчуєте різницю в інтенсивності смаку та аромату.
На перший погляд, може здатися, що дешевше купити мелений перець у магазині, але якщо замислитись, то це не так. Звичайно, вам доведеться витратити гроші на млин, але це разовевкладення, що згодом окупиться.
Справа в тому, що свіжоломотого перцю потрібно набагато менше, адже його смак більш насичений. Крім того, вигідніше купувати перець горошком у великих упаковках та самостійно його перемелювати. І не бійтеся, що він втратить свої корисні властивості. Поки ви перець не змололи, всі алкалоїди та ефірні олії у ньому зберігаються.
Головний бонус свіжомеленого перцю - це його текстура. Ви можете самі вибирати більший або дрібніший помел залежно від особистих уподобань або тієї страви, яку в даний момент готуєте. Чим більший помел, тим відчутнішим буде перцевий смак. А тепер давайте подивимося на той порошок, який продається під виглядом меленого перцю, і зрозуміємо, що він змішається з іншими інгредієнтами. Ні про яку текстуру і різні грані смаку навіть немає сенсу говорити.
Краса страви
Свіжемелений перець цілком може стати елементом прикраси страви нарівні зі свіжою зеленню або горіхами. Безумовно, краса - поняття дуже суб'єктивне, але навряд чи "пил" меленого перцю з пакетика вам здається більш привабливим, ніж недбало розсипані іскорки свіжомеленого перцю. Особливо це красиво виглядає, якщо ви використовуєте суміш перців, додавши до чорного білий або рожевий перець.
Ми часто говоримо про те, що на кухні є модні тенденції. Наразі прийнято готувати з фермерських продуктів та додавати в їжу максимально натуральні інгредієнти. Крім того, покупка красивого кухонного начиння, до якого, безумовно, відносяться різні млини та ступки для перцю, теж стала своєрідним трендом, від якого краще не відставати.
Універсальність
Говорячи про текстуру, ми вже згадували, що свіжомелений перець може бути різного помелу. Завдяки цьому у вас є можливістьваріювати інтенсивність його смаку і додавати перець в різні страви, навіть ніжні крем-супи і соуси, де перцевий присмак повинен бути делікатним. Таким чином, покупний мелений перець програє свіжомеленому, адже він завжди подрібнений на порошок, а значить, не підходить для приготування цілого ряду страв.