Про САЛО

Олена Терьошина на 07 Серпень 2012 . Опубліковано в Українська кухня

Вже прочитали: 10218 разів

Улюблене, міжнародне та всіма обожнюване –САЛО.

Не одне застілля, пристойний обід або просто частування дорогих гостей не обійдуться без ніжного ароматного сальця. Без сала немає українського столу. Та й не лише українців. Сало стало національною стравою України. Для українців слово «сало» не просто страва, це цілі кулінарні та національні традиції, ціла культура.Яких тільки його рецептів та страв із сала можна зустріти на українських столах та кухнях. Читайте далі.

Про сало / Рецепти страв із сала

Адже правильно засолене сало – це мистецтво. Ідеальне сало має бути м'яким, з ароматом спецій, часнику та прошарками червоно-рожевого м'яса. Воно легко ріжеться, відокремлюється на рівні скибочки, не кришиться і блищить.

Добре засолене сало справжнє прикраса будь-якого столу.

Смачний рецепт засолювання сала

Дивітьсярецепт Сало з часничком

Борщ, солоні огірочки та сало – невід'ємні складові нашого столу вже протягом століть та століть. Наш єдиний зв'язок із предками.

То що таке сало?

За своєю природною суттю, сало – це чистий тваринний жир. Він необхідний людському організму не менше рослинного. Жир цей простий, а підшкірний. Багатий на підшкірний жир корисними біологічно активними речовинами.

За своєю користю корисні біологічні речовини перевищують корисність високоякісного вершкового масла та вершків. І холестерину в ньому набагато менше, ніж у молочних продуктах.

Слід зазначити, що вживання сала покращує роботу багатьох внутрішніх органів здорової людини. На відміну відбекону, шийки та карбонату. У їх складі в основному внутрішній жир, що важко перетравлюється.

Особливо корисне звичайне сало, засолене домашнім способом із часником або з перцем.

Якщо віддаєте перевагу копченому сальцю, то необхідно коптити його на натуральному багатті, з вільховими дровами. Категорично протипоказано «коптити» сало «рідким димом». Поєднання жиру та рідких канцерогенів, що катастрофічно відіб'ються на печінці та нирках.

Суворо протипоказано вживання сала при порушеннях роботи жовчного міхура, а також тим особам, у кого він видалений. Так як жовчний міхур допомагає перетравлювати всі жири.

Незважаючи на свої жирні якості, у народі давно помітили його лікувальні властивості.

На основі сала готують різнімазі та растири від хвороб суглобів та хребта.

І звичайно помітили, що сало найкраща закуска до іншої, не менш національної страви, вірніше напою – горілки чи горілки. Сальний жир обволікає стінки шлунка, уповільнюючи процес сп'яніння, і зменшує ймовірність подразнення стінок спиртами. Що часом призводить до гастритів та виразок.

Так що сало найправильніша закуска до сильно міцних алкогольних напоїв. Недарма наші предки передали нам традицію закушувати саме салом.

Рецепт засолювання сала по-українськи

Дно емальованого відра застелите вафельним рушником або щільною тканинною серветкою. Викласти кілька листочків лаврового листка, 3-4 часточки подрібненого часнику, запашний перець горошком, розмарин.
На спеції бруски свіжого підготовленого сала. Повторювати те саме зі спеціями і брусками сала, викладаючи шарами.
Закрити верхній шар серветкою, поставити зверху вантаж, залити розсолом.
Закрити відро кришкою і залишити у прохолодному місці нап'ять днів.
Готове сало обсушити серветкою або рушником, перекласти в мішечки тканини і завернути в пергамент або газету. Зберігати у морозильнику.

Пригостити таким сальцем честь будь-якої господині.

Зауважимо, що сало часто використовують для приготування інших страв, додають для соковитості в пельмені, котлети, на ньому смажать і тушкують овочі.

Що вже казати, що ніяк не приготувати справжній червоний борщ без сальних шкварок.

Або як смачно посмажити взимку омлет із цибулею та салом?Сало - це наше національне надбання.

Історично склалося так, що в багатьох інших країнах вживають те саме сало, але не з таким благоговінням як українські чи українці.

В Угорщині, наприклад, сало завжди у червоному перці, в Естонії – копчене, українське – з часником.

ЗВ'ЯЗАНІ СТАТТІ:

Що приготувати з НІЧОГО / Рецепти обіду з того, що залишилося в холодильнику

Що приготувати на вечерю швидко та смачно / Рецепти на романтичну вечерю для коханого

Що приготувати на романтичну вечерю / Рецепти для коханого

Дивіться ще схожі рецепти:

Погляньте схожі рецепти: