Про шкоду та користь хліба
Який хліб пекли наші предки? І що зараз їмо ми. Наші прадіди говорили: "Хліб - Дар Божий", "Хліб - Усьому Голова" і були як не дивно дуже праві добуючи його "в поті чола свого", Але пекли вони його аж ніяк не на термофільних дріжджах. Ці дріжджі з'явилися ще до війни.
Вчені, які займалися вивченням цього питання, натрапили в Ленінській бібліотеці на джерела з гітлерівської Німеччини, де говорилося, що ці дріжджі вирощувалися на людських кістках, якщо Україна не загине у війні, то вона загине від дріжджів. Нашим спеціалістам не дозволили зробити посилання на джерела, скопіювати їх. Документи були засекречені…
Отже, якщо термофільні дріжджі з'явилися нещодавно, то за допомогою чого випікали квасні хліба в давнину і в недавньому минулому? Знамениті селянські закваски готували з житнього борошна, соломи, вівса, ячменю, пшениці. Досі у глухих селах збереглися рецепти приготування хліба без сьогоднішніх дріжджів. Саме такі закваски збагачували організм органічними кислотами, вітамінами, мінеральними речовинами, ферментами, клітковиною, пектиновими речовинами, біостимуляторами.
Випікання хліба в народній кухні була своєрідним ритуалом. Секрет його приготування передавався з покоління до покоління. Майже кожна сім'я мала свій рецепт. Готували хліб приблизно раз на тиждень на різних заквасках: житніх, вівсяних. Хоча хліб виходив грубіше, але використання неочищеного житнього борошна сприяло збереженню в ньому всіх корисних речовин, що містяться у злаках. А при випіканні в українській печі хліб набував незабутнього смаку та аромату. Такий хліб не зачерствіє і не запліснявіє і за рік.
Але вже кілька десятиліть хліб печуть по-іншому. І використовують для цього неприроднізакваски, а вигадані людиною термофільні дріжджі, цукроміцети. Технологія їхнього приготування - жахлива, антиприродна. Виробництво пекарських дріжджів засноване на розмноженні їх у рідких живильних середовищах. Мелассу розбавляють водою, обробляють хлорним вапном, підкислюють сірчаною кислотою тощо. буд. буд.
Давно вже забили на сполох вчені всього світу. Розкрито механізми негативного впливу термофільних дріжджів на організм. Подивимося, що таке термофільні дріжджі-цукромицети, і яку роль вони відіграють у погіршенні здоров'я тих, хто вживає в їжу продукти харчування, приготовані з їх застосуванням.
Дріжджі-сахароміцети (термофільні дріжджі), різновиди яких використовуються у спиртовій промисловості, пивоварінні та хлібопеченні, у природі не зустрічаються. Сахароміцети, на жаль, є більш стійкими, ніж тканинні клітини. Вони не руйнуються ні в процесі приготування, ні слиною в організмі людини. Дріжджові клітини-вбивці, клітини-кілери вбивають чутливі, менш захищені клітини організму шляхом виділення в них отруйних речовин малої молекулярної ваги.
Токсичний білок діє на плазмові мембрани, збільшуючи їх проникність для патогенних мікроорганізмів та вірусів. Дріжджі потрапляють спочатку у клітини травного тракту, та був вже у кров'яне русло. Термофільні дріжджі розмножуються в організмі в геометричній прогресії і дозволяють патогенній мікрофлорі активно жити і розмножуватися, пригнічуючи нормальну мікрофлору, завдяки якій у кишечнику можуть вироблятися при правильному харчуванні та вітаміни групи В, та незамінні амінокислоти. Найгрубішимчином порушується діяльність усіх органів травлення: шлунка, підшлункової залози, жовчного міхура, печінки, кишківника.
Шлунок зсередини покритий особливою слизовою оболонкою, стійкою до дії кислоти. Однак якщо людина зловживає дріжджовими продуктами та кислотоутворювальною їжею, то шлунок не може довго цьому протистояти. Опік призведе до утворення виразок, з'явиться біль і такий поширений симптом, як печія.
Використання в їжу продуктів, приготованих на основі термофільних дріжджів, сприяє утворенню згустків піску, а потім і каміння в жовчному міхурі, печінці, підшлунковій залозі, утворенню запорів та пухлин. У кишечнику наростають процеси гниття, розвивається патогенна мікрофлора, травмується щіткова облямівка. Уповільнюється евакуація токсичних мас із організму, утворюються газові кишені, де застоюються калові камені. Поступово вони вростають у слизові та підслизові шари кишечника. Секрет органів травлення втрачає свою захисну функцію та знижує травну. Недостатньо засвоюються і синтезуються вітаміни, не засвоюються належним чином мікроелементи і найважливіший їх - кальцій.
Лікарі з жалем відзначають критичне зниження рівня кальцію у крові у дітей. Якщо раніше він становив 9-12 одиниць (у нормі), то зараз не сягає і 3! Патогенні мікроорганізми проникають через стінку кишечника і потрапляють у потік крові. Мікробна, грибкова, вірусна, паразитарна флора з легкістю проникає в організм. Порушуються обмінні процеси на клітинному рівні. Змінюється біохімічний склад крові. У плазмі з'являється тина. Сповільнюється рух крові судинами, утворюються мікротромби. Зношується лімфатична система. Нервова тканина зазнає різноманітних дистрофічних змін.
Ще однеСерйозне захворювання – ацидоз, порушення кислотно-лужного балансу. Наростають втома, дратівливість, з'являються швидка фізична та розумова втома, нудота, гіркота в роті, сірий наліт на язиці, гастрит, чорні кола під очима, біль у м'язах від надлишку кислоти, втрата еластичності м'язів. Організм бореться з ацидозом, витрачаючи масу енергії на відновлення кислотно-лужної рівноваги за рахунок самого себе, посилено витрачаючи найважливіший лужний резерв: кальцій, магній, залізо, калій, натрій. Вилучення лужних мінеральних елементів з кісток скелета неминуче призводить до хворобливої крихкості, що є однією з головних причин остеопорозу в будь-якому віці.
І, зрештою, анатомічні порушення. У нормі серце і легкі і нижчі органи - шлунок і печінка, а також підшлункова залоза отримують потужний масажуючий енергетичний стимул від діафрагми, яка є головним дихальним м'язом, що злітає до 4-го і 5-го міжребер'я. При дріжджовому бродінні діафрагма не досягає потрібного обсягу коливальних рухів, займає вимушену позицію, серце розташовується горизонтально, нижні частки легень здавлені, всі органи травлення затиснуті надзвичайно роздутим газами, деформованим кишечником. Часто жовчний міхур залишає своє ложе, змінюючи навіть форму. У нормі діафрагма, здійснюючи коливальні рухи, сприяє створенню тиску, що присмоктує, в грудній клітці, який притягує кров від нижніх і верхніх кінцівок і голови на очищення в легені. При обмеженні екскурсу процес належним чином не відбувається.
Все це разом сприяє наростанню застійних явищ у нижніх кінцівках, малому тазі, голові і призводить до варикозного розширення вен, тромбоутворення, трофічних виразок і до подальшого зниження.імунітету.
Цікавий досвід французького вченого Етьєна Вольфа. Він протягом 37 місяців культивував злоякісну пухлину в пробірці з розчином, в якому знаходився екстракт дріжджів, що ферментують. У цей час 16 місяців культивувалася за таких самих умовах поза зв'язку з живою тканиною, пухлина кишечника. В результаті експерименту з'ясувалося, що в такому розчині розмір пухлини подвоювався та потріювався протягом одного тижня. Але як тільки з розчину видалявся екстракт, пухлина гинула. Звідси було зроблено висновок, що у екстракті дріжджів міститься речовина, стимулюючу зростання ракових пухлин (газета “Известия”).
Не можна оминути мовчанням і таке питання. Куди зникло борошно з цільного зерна, з якого пекли хліб наші предки? Тільки борошно з цільного зерна містить у собі вітаміни групи В, мікро- та макроелементи та зародок, який має фантастичні лікувальні властивості. Рафінована мука позбавлена і зародка, і оболонки. Замість цих, природою створених, цілющих частин зерна в борошно додають всілякі харчові добавки, хімічним шляхом створені замінники, які ніколи не зможуть виконати те, що створено самою природою.
Рафінована мука стає слизоутворюючим продуктом, який грудкою лягає на дно шлунка і зашлаковує наш організм. Рафінування - процес дорогий, витратний, який при цьому вбиває живу силу зерна. І потрібен він тільки для того, щоб якнайдовше зберегти борошно від псування. Борошно цілісне не може довго зберігатися, але цього не потрібно. Нехай зберігається зерно, а з нього при необхідності можна готувати борошно.
Щоб відновити здоров'я нації, потрібно повернутися до випікання хліба за допомогою дріжджів, що існують у самій природі, у хмелі, солоді. Хліб на хмелевій заквасці містить усі незамінніамінокислоти, вуглеводи, клітковину, вітаміни Bl, B7, РР; мінеральні речовини: солі натрію, калію, фосфору, заліза, кальцію, а також мікроелементи: золото, кобальт, мідь, які беруть участь у освіті унікальних дихальних ферментів.
Певне, невипадково хлібні колосся називають золотими. Хліб на хмелевій заквасці дає максимальний сокігонний ефект, тобто активно витягує з підшлункової залози, печінки, жовчного міхура ферменти та інші необхідні для повноцінного травлення речовини, що покращують моторику кишечника. Людина, яка вживає такий хліб, наповнюється енергією, перестає хворіти на простудні захворювання, у нього виправляється постава, відновлюється імунітет.
Інформація про шкоду споживання хлібопродуктів з пекарських дріжджів повільно, але правильно входить у свідомість людей. Багато хто пече хліб сам. Починають відкриватися міні- хлібопекарні. Цей недрожжевий хліб поки що дорогий, але зникає миттєво. Потреби випереджають пропозицію.
У Рязані за новою схемою почав працювати хлібозавод, таке ж виробництво є в Ногінську. Все нове – добре забуте старе…
Альтернативні рецепти ПРІСНИЙ ХЛІБ
1. Спосіб приготування прісних коржиків (лаваш) у домашніх умовах. Склад: 1 склянка води, 2,5 склянки борошна, 1,5 чайної ложки солі (або до смаку). У воді розмішати сіль|соль|. Тонким цівком поступово всипати борошно в солону воду. Замішуємо тісто. Потім тесту дати постояти (відпочити) 20-30 хвилин. Розжарити сковороду. Тоненько розкотити коржик. Підсушуємо коржик кілька секунд на розпеченій сковороді. Усього виходить 10-12 коржів. Готові коржики необхідно збризкати водою (можна з побутового розпилювача), інакше вони будуть хрусткі. Зберігати коржі краще в целофановому пакеті в холодильнику не більше 3 діб.
2.Хліб із пророщених зерен пшениці. Вологі, пророщені зерна пшениці пресують у коржики, потім підсушують на відкритому сонці, можна на гарячому камені.
3. Прісні коржі та булочки на мінеральній воді. Це найбільш економічний спосіб, він простий та доступний кожному. Газовану воду можна приготувати у сифоні або купити будь-яку лужну мінеральну воду. Просіяти прожарене борошно. Розвести мінеральною водою. Сформувати коржики або булочки. Помістити в попередньо розігріту піч.
4. Домашні дріжджі. Беруть 100-200 г родзинок, промивають теплою водою, поміщають у пляшку з широкою шийкою, заливають теплою водою, додають трохи цукру, зав'язують зверху марлею в 4 шари і ставлять у тепле місце. На 4-5 добу почнеться бродіння, і можна ставити тісто. Воно має бути запашним і некислим.
5. Дріжджі із сухого хмелю. Заливають хміль гарячою водою (1:2) і кип'ятять у каструлі. Якщо хміль виринає, його топлять у воді ложкою. Коли вода випарується настільки, що відвару залишиться вдвічі менше від початкового, його зціджують. У остиглому теплому відварі розчиняють цукор (1 ст. ложка на 1 склянку відвару), змішують з борошном (0,5 склянки борошна на 1 склянку відвару). Потім дріжджі ставлять у тепле місце двічі для бродіння. Готові дріжджі розливають у пляшки, закупорюють і зберігають у прохолодному місці. Для приготування 2-3 кг хліба потрібно 0,5 склянки дріжджів.
6.Дріжджі зі свіжого хмелю. В емальовану каструлю щільно закладають свіжий хміль, заливають гарячою водою і варять приблизно 1 годину, прикривши кришкою. Потім відвар трохи охолоджують і всипають солі, сах. піску та 2 неповних склянки пшеничного борошна. Вимішують масу до гладкості, ставлять у тепло на 36 годин, потім протирають пару очищених варених картоплин, змішують з дріжджами і знову дають побродити втеплий день. Готові дріжджі наливають у пляшки та щільно закривають пробками. Витрата таких дріжджів – чверть склянки на кілограм борошна.
7. Солодові дріжджі. Не заважає нагадати, що солод - це пророщене в теплі та волозі хлібне зерно, засушене і перемелене. 1 склянка борошна та 0,5 склянки сах. піску розводять у 5 склянках води, додають 3 склянки солоду та варять приблизно 1 годину. Охолоджують, ще теплий розчин розливають у пляшки, нещільно прикривають пробками і на добу ставлять у тепле місце, а потім на холод. Витрата цих дріжджів на приготування хліба такий самий, як і дріжджів із сухого хмелю.
Хто заважає перевірити цю інформацію? І приготувати хліб чи іншу випічку на запропонованих заквасках чи заквасках, які нам доступні та/або більше подобаються?