Про заморожування, Домашнє консервування

Консервація овочів для тривалого зберігання.

Про заморожування

Літо – час відпусток, гарного настрою та неминучого дачного періоду. Гаряча пора скоро пройде, і настануть суворі холодні дні. А як хочеться зберегти надовго аромат стиглої полуниці, залишити у пам'яті смак смородини! Вихід є, але потрібно дотриматися 2 пунктів: наявність у квартирі морозильної камери та наша працелюбність. Отже, приступимо до заморожування.

Овочі та фрукти «для запасу про запас» збирають повністю дозрілими. Спочатку їх сортують, потім очищають, видаляють шкірку, насіння. Важлива порада: малину, т.к. вона дуже тендітна, очищають після розморожування.

Заморожують через 3 години після збирання врожаю. Плоди обов'язково потрібно висушити.

Зелень кропу та петрушки покладіть у маленькі мішечки, приблизно 6х5 см.

Вимиті та очищені від насіння стручки перцю нарізають і укладають у невеликі пакети. Використовують заморожений перець у салатах, супах, при гасінні очищеного рагу та для фарширування.

Вимиту та очищену моркву нарізають соломкою або натирають на великій тертці, можна додати до неї зелень петрушки та кропу.

Перебрані та вимиті ягоди чорної, білої, червоної смородини, обліпихи, калини заморожують без цукру або в сиропі (на 1 л води 1 кг цукру). Краще відтавати їх у природному стані, ні в якому разі не кладіть їх у мікрохвильову піч, тому смак продукту втрачає свої властивості та корисність.

Підготовлені ягоди малини та ожини розкладають у мішечки та пересипають цукром (на 1 кг ягід 200 г цукру). Або заморожують ягоди у малиновому соку.

Ягоди суниці перебирають, миють та висушують на рушник, потім заморожують у поліетиленових пакетах. Вимиті яблука ріжуть на шматочки,виймають серцевину, очищають від шкірки та заморожують аналогічним способом. Ранетки заморожують цілком.

Сливи, вишні заморожують повністю разом із кісточками.

Після заморожування продукти виймають із контейнерів, кладуть у сухі пакети та щільно зав'язують, обов'язково випустіть повітря.

Після заморожування будь-які фрукти та овочі збільшаться у розмірі, тому в ємностях для заморожування завжди залишають трохи вільного простору.

Зберігати «запаси про запас» у стаканчиках, мішечках з-під молока неекономно – як показує власна практика – вони займають занадто багато місця, хоча в малих кількостях вони краще замерзають. Не слід розфасовувати овочі та фрукти у занадто великі ємності, оскільки останні можуть тріснути.

Терміни зберігання заморожених продуктів: смородина, аґрус, ревінь, малина, суниця зберігаються до 1 року. Зелена цибуля, горошок та квасоля – півроку. Яблука, цвітна капуста – 5-6 місяців.

І наостанок ще одна порада: не рекомендується заморожувати продукти, що вже відтанули, вони втрачають вітаміни і будуть рідкими при розморожуванні.

ЗАМОРОЖУВАННЯ ОВОЧІВ

ЗАМОРОЖЕНА БРЮСІЛЬСЬКА КАПУСТА

ЗАМОРОЖЕНА КОЛЬОРОВА КАПУСТА

ЗАМОРОЖЕНІ ПОМІДОРИ

ЗАМОРОЖЕНИЙ ГОРОШОК

ЗАМОРОЖЕНІ ОГУРОЧНІ ДОЛЬКИ

Овочі можна заморожувати окремо, а можна приготувати будь-яке асорті. Паприкаш, гавайська чи мексиканська суміш, рататуй, паелья – все це ви можете зробити самі. Підготувати овочі, почистити, помити, нарізати кубиками. Всі овочі пробланшувати. Рис або квасоля, якщо вони використовуються, попередньо відварити до напівготовності. Ось, наприклад, кілька варіантів таких сумішей. Найголовніше -тільки вам вирішувати, чого і скільки ви туди покладете.

Овочі з печерицями для смаження: рис, зелений горошок, кукурудза, перець, цибуля, морква, печериці.Паприкаш: солодкий перець, кабачки, стручкова квасоля, помідори.Мексиканська суміш: морква, стручкова квасоля, перець, кукурудза, баклажани, червона квасоля, зелений горошок, цибуля, селера.Овочі по-сільськи: картопля, кукурудза, броколі, перець, морква, цибуля, стручкова квасоля.Овочі «Весняні»: цвітна капуста, броколі, брюссельська капуста, зелений горошок, морква, картопля, цибуля.Паелья: баклажани, перець, рис, горошок, кукурудза, морква, кабачки, цибуля.

Гювеч: баклажани, перець, цибуля, помідори.Гавайська суміш: зелений горошок, кукурудза, перець, рис.Лечо: помідори, перець, кабачки, морква, цибуля.Зелень для салатів: огірки, кріп, зелена цибуля, петрушка.Зелень для супу та других страв: кріп, петрушка, базилік, зелена цибуля.Овочеве рагу: цвітна капуста, морква, зелена цибуля (з головкою), кріп, зелений горошок.Заправка для борщу: солодкий перець, зелена цибуля (з головкою), гіркий перець, кріп, петрушка, часник.Грибний суп: печериці або білі гриби, морква, картопля, цибуля.Щавельний суп: щавель, картопля, морква, цибуля.Борщ: буряк, капуста, картопля, морква, помідори, цибуля. Овочеві суміші готують, не розморожуючи, на пару або гасять на сковороді з мінімальною кількістю олії. Заморожені супи викладають у киплячий бульйон чи воду і варять недовгий час.

Бажаю Вам, дорогі читачі, у люті зимові дні чудових спогадів про шматочок літа.