Проблеми безпеки харчових продуктів, Стаття у журналі «Молодий ученый»
Бібліографічний опис:
Велієва Заріфа Талиб Кизи, кандидат хімічних наук
Бакинський державний університет (Азербайджан)
Харчування — один із найважливіших факторів зв'язку людини із зовнішнім середовищем. Забезпечення безпеки продовольчої сировини та харчових продуктів - один з основних напрямків, що визначають здоров'я населення та збереження його генофонду.
З продуктами харчування організм людини надходить 40–50 % шкідливих речовин, із водою 20–40 %.
Інтенсивний розвиток сільського господарства та промисловості призвів до збільшення шкідливих для людини викидів у довкілля рідких та газоподібних технічних відходів. В даний час у сільському господарстві використовують сотні різних пестицидів хімічного та біологічного походження. Багато хто з них потрапляє у продовольчу сировину, а потім і в продукти харчування. Таким чином, досягши збільшення кількості продовольства, ми значно програли у його якості.
За даними Національної академії наук США 90% фунгіцидів, 60% гербіцидів та 30% інсектицидів здатні провокувати ракові захворювання. З 400 пестицидів, що використовуються у світовому сільському господарстві, 262 є різною мірою мутагенними.
Результати обстеження в нашій країні свідчать про високий рівень забрудненості продуктів харчування токсичними хімічними сполуками, біологічними агентами та мікроорганізмами, що пов'язано головним чином із техногенним забрудненням навколишнього середовища, з низькою агротехнічною культурою та порушенням агрохімічних технологій.
Харчові продукти мають здатність акумулювати з навколишнього середовища всі екологічно шкідливі речовини та концентрують їх у великих кількостях.
Знавколишнього середовища 70% отрут потрапляє в організм людини з їжею рослинного та тваринного походження. З 1986 р. рівень радіонуклідів у продуктах харчування збільшився у 5–20 разів у порівнянні з 60-ми роками. За останні 5 років забруднення продуктів харчування нітратами та продуктами їхнього розпаду зросло в 5 разів.
Навіть при дотриманні всіх норм внесення з ґрунту пестицидів ми не гарантовані від отримання неякісних продуктів, тому що в культури потрапляють не тільки залишкові кількості препаратів, а й продукти їх метаболітів, що мають більш високу концентрацію та токсичність. У плодах та овочах забруднення нітратами перевищує добову дозу до 8 разів. До 10% проб харчових продуктів містять важкі метали і половина з них - у дозах, що перевищують ГДК. За окремим видом продуктів цей показник ще вищий. Так, у 52 % досліджених зразків вершкового масла, що привозяться з інших зарубіжних країн, містилися токсичні речовини (мідь, залізо, цинк свинець та ін.) вище ГДК.
Через високий вміст шкідливих речовин, що потрапили в молоко з навколишнього середовища, від 20 до 50 % його непридатно для виробництва продуктів дитячого харчування.
Говорячи про безпеку продуктів харчування, необхідно насамперед ставити питання про екологічно чисту сировину для їх виробництва. Цю проблему слід вирішувати як на державному рівні, так і в регіонах.
Донедавна обмеження за вмістом шкідливих речовин пред'являлися лише кінцевого продукту — харчовим продуктам — і поширювалися на сировину, з якого вони виробляються. Необхідно докорінно змінити підхід до сертифікації сільськогосподарської продукції. Це глобальне завдання і його вирішення вимагатиме значного часу. Моніторинг, або система постійних спостережень за чистотою тарівнем забруднення продовольчої сировини та харчових продуктів чужорідними речовинами, що вимагає створення нормативної та методичної бази, підготовки висококваліфікованих кадрів фахівців-еколого-аналітиків.
Водночас чекає ще більша робота з розробки нормативно-технічної документації на сировину та продукцію, приведення її у відповідність до міжнародних вимог безпеки, створення системи стандартів, що регламентують методи та засоби контролю показників безпеки.
Екологічно безпечні продукти харчування - це продукція, отримана з екологічно безпечної сировини за технологіями, що виключають освіту та накопичення в продуктах потенційно небезпечних для здоров'я людини хімічних та біологічних речовин та відповідає медико-біологічним вимогам та санітарним нормам якості продуктової сировини та харчових продуктів. Безпека харчових продуктів гарантується встановленням та дотриманням регламентованого рівня вмісту будь-яких забруднювачів. Центральна ланка системи забезпечення безпеки харчових продуктів - організація контролю та моніторингу за їх забрудненням.
- Визначення вихідного рівня забрудненості харчових продуктів токсикантами та вивчення варіантності цих рівнів у часі;
- визначення та підтвердження ефективності заходів щодо зниження рівня забруднення харчових продуктів чужорідними речовинами;
- Забезпечення постійного контролю ступеня забруднення харчової продукції, не допускаючи перевищення встановлених ГДК.
Удосконалення форм системи відомчого (сільськогосподарського та промислового), державного, громадського контролю якості та безпеки сировини та харчових продуктів, їх сертифікація дозволять підвищити якість харчових продуктів, наблизивши їх довимог світових стандартів.
Один із напрямків діяльності зі створення безпечних продуктів харчування — розробка нових наукомістких технологій виробництва здорових продуктів.