Продукти швидкопсувні та нескоропсовані - Агро Журнал
Не всі продукти однаковою мірою схильні до псування. Наприклад, сирки сирні, вершкові пасти через високу вологість, сприятливе співвідношення поживних речовин, у тому числі цукру і жиру, відсутність конкуруючої мікрофлори можуть стати відповідним поживним середовищем для мікробів. Тому вони віднесені до групиособливо швидкопсувних продуктів і можуть зберігатися тільки в холодильнику не довше 36 годин. До цієї групи належать і сметана (зберігати не більше 72 год), вершки (36 год), торти та тістечка з білковозбитим кремом та фруктовою начинкою (72 год), з вершковим кремом (36 год), солодкі вершкові сири в полімерній упаковці (48). год).
Терміни зберігання встановлюють з моменту закінчення технологічного процесу, включаючи час на транспортування продукту та його зберігання на підприємствах громадського харчування та торгівлі.
На упаковці продуктів, що швидко псуються, вказаний термін закінчення їх зберігання. Найдовше їх тримати просто небезпечно.
Дошвидкопсувним відносяться майже всі найбільш біологічно цінні харчові продукти: м'ясо, риба, молоко та молочні продукти, різноманітні овочі та фрукти. При псуванні вони не лише втрачають сприятливі для організму якості та властивості, але можуть стати небезпечними для людини внаслідок розвитку патогенної (хвороботворної) бактеріальної флори. Крім того, при недбалому зберіганні в них можуть потрапити або утворитися деякі шкідливі та навіть отруйні речовини. Зрештою, не виключена можливість вторинного зараження за допомогою комах (особливо мух) та гризунів.
Сухі продукти, такі як борошно, крупа, макарони, цукор, сіль, чай, сухі фрукти та овочі, прянощі та спеції, кондитерські вироби, банкові консерви та інші продукти відносяться догрупінескоропсованих. При правильному зберіганні вони можуть зберігати свої смакові та поживні якості протягом тривалого часу.