Рагу з печінки з овочами – покроковий фоторецепт
Готуємо основні компоненти рагу: брусочками 9-10 мм товщини нарізаємо печінку, дрібно шаткуємо цибулю, моркву, селера, дрібними кубиками - помідори.
На сковороді добре розігріваємо пару ст. ложок олії, ведемо вогонь на середній і засипаємо моркву з цибулею і селера, 10-12 хвилин томимо, поки цибуля стане прозорою, часом перемішуємо.
Поки що на другій сковороді переколюється на сильному вогні ще 2 ст. ложки олії, насипаємо в пакет борошно (при бажанні додавши 2-3 щіпки паприки), закладаємо печінку, перевертаємо-потряхуємо кілька секунд, поки всі брусочки запануються рівно в борошні.
Половину брусочків печінки викладаємо в пережарене масло, при безперервному перемішуванні обсмажуємо 2,5-3 хвилини - не більше, інакше печінка твердітиме. Виклавши цю порцію, додаємо масло, розжарилося - так само обсмажуємо другу порцію.
Якщо викладемо в сковороду одразу всю печінку – вона пустить сік і не встигне засмажитись, як треба. Окреме швидке обсмажування шматочків печінки робить її соковитою, м'якою та практично повністю готовою. Печінка солимо і перчимо.
З печінкою ми поки що закінчили, а ось у сковорідку з овочами додаємо брюссельську капусту, кладемо Прованські трави, сіль, перець, перемішуємо, залишаємо на тому ж вогні ще на 10 хвилин. Потім засипаємо помідори, зелений горошок. А ще через 4-5 хвилин – вливаємо змішаний у мисці склад для соусу.
Через 2 хвилини після закипання соусу викладаємо в сковороду печінку, перемішуємо, даємо закипіти, через 30-50 секунд вимикаємо та накриваємо кришкою на 10-12 хвилин.