Рецепт буженини в тесті - Буженина від 1001
Слід зазначити, що «кулінарний рукав», хоч би як намагатися, такого ефекту не дасть (перевірено). Мабуть, буженина в тісті навіть дасть фору та варіант приготування м'яса у фользі.
Що ж до самого вибору м'яса, ми б рекомендували зупинитися на свинячій шиї. Вона хороша тим, що має досить багато жирових прошарків, за рахунок яких буженина танутиме в роті. Однак при бажанні ви можете вибрати свинину і посуші - лопатку без кістки або шматок стегенця.
До того ж, і запечене рум'яне тісто буде також їстівним, але воно досить тверде (загалом, на любителя).
Отже, для приготування цієї страви нам знадобляться:
свинина одним шматком - 1,5 кг борошно - 5 ст. (стакан 200 мл) вода - 1,5-2 склянка часник - 1 головка сіль і чорний мелений перець - на смак пряні трави, лавровий лист - на смак
Як приготувати ароматну буженину в тісті:
1. Почнемо з того, що добре промиємо м'ясо, обсушимо його серветками, а потім обріжемо зайві плівки. Тепер насипаємо у ступку жменю чорного перцю (той, що горошком) і розтираємо його на порошок (повірте, свіжий мелений перець не порівняти з магазинним, він має особливий аромат). Так само ми робимо і з лавровим листом (спочатку покришили його руками, а потім розтерли у ступці). 2. Натираємо свинину сіллю з перцем, посипаємо лавровим листом, а також сумішшю італійських трав. Затягуємо миску з м'ясом харчовою плівкою та ставимо її в холодильник. У такому вигляді воно повинно маринуватися не менше 12 годин, а ще краще - цілу добу. ТількиНе забудьте через певний час перевернути м'ясо в мисці на інший бік, щоб сік промочив весь шматок. 3. Напевно, жоден рецепт домашньої буженини не може обійтись без часнику. Отже, очищаємо часник, при цьому дрібні зубчики залишаємо цілими, а великі розрізаємо вздовж навпіл. Проколюємо м'ясо ножем і закладаємо в розрізи по шматочку часнику (якщо ви не любитель гострого, тоді ви можете покласти лише кілька часточок, а не всю голівку часнику). 4. Тепер візьмемося тестом. Воно дуже просте – вода та борошно. Отже, насипаємо в миску борошно та заливаємо її водою, замішуємо тісто (так, щоб воно не прилипало до рук). Посипаємо стіл борошном і розкочуємо тісто в пласт (близько 5-10 мм завтовшки). Потім загортаємо м'ясо в тісто (при цьому надійно защипуємо краї). Обов'язково робимо у тесті пару отворів для відведення пари. Інакше конструкцію може просто розірвати, а весь сік витікає. І особливого сенсу у нашому задумі буде мало. 5. Змащуємо глибоке деко рослинною олією (для того, щоб тісто не прилипало) або застилаємо його пергаментом. Після відправляємо нашу буженинку в тесті запікатись у розігріту (до 180-200 градусів) духовку. 6. Через деякий час через отвори потроху почне витікати рідина. Не хвилюйтеся, основна частина залишиться всередині. Десь через півтори години спробуйте проткнути м'ясо вузьким ножем до середини, а потім зверніть увагу на сік, що виступив (коли він буде безбарвним і не матиме рожевого, кров'яного відтінку, тоді можна закінчувати приготування). 7. Не поспішайте відразу діставати лист з духовки, залиште його там практично до повного остигання. При відкритті "саркофага" будьте дуже обережні - з нього виллється багато соку, що може залишатися гарячим. 8. Нарізаємо наше м'ясо на шматочки,викладаємо їх на велику гарну страву, при бажанні прикрашаємо зеленню та подаємо до столу! Така буженина стане чудовим супроводом до рису та картопляного пюре!