Рецепт Цкан (цикан)

Цкан (цикан)

складові

борошно
вода
сіль
цукор
дріжджі
рослинна олія
баранина
картопля
цибуля

Приготування

Лезгінська кухня

борошно - 1 кг вода - 2 склянки сіль - 1 ч.ложка цукровий пісок - 1 ч.ложка дріжджі - 1 ч.ложка олія - 3 ст .ложки

Начинка: баранина - 700-800 гр. картопля - 2 шт. цибуля - 1-2 шт. сіль, мелений чорний перець за смаком волоський горіх за бажанням чебрець, орегано теж за бажанням

вершкове масло – 150 гр.

Спочатку треба замісити тісто. Рослинну олію додаємо наприкінці. Тісто ставимо у тепле місце на півгодини для підйому. Поки тісто піднімається, готуємо начинку. Жирну баранину дрібно ріжемо. Картопля теж ріжемо дуже тонко (я це зробила за допомогою терки бернера). Ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями.

Все перемішуємо. Солимо, перчимо, приправляємо.

Повертаємось до тесту. Я змастила стіл і руки олією. Тісто розділила на дві частини. Кожну частину треба тонко розкотити, змастити розтопленим вершковим маслом.

А потім загорнути в равлик (кінчик тесту загорнути під равлик). Залишити під серветкою хвилин на 15. Нехай тісто відпочине.

Потім треба кожен равлик розкочуємо. Цього тіста вистачить на форму діаметром десь 35 см. Розкочуйте акуратно, із середини.

Форму треба змастити олією, укласти пласт тесту, що розкотив. У мене форма маленька, а цикан повинен вийти як широкий плоский пиріг. Можна на листі укласти, але краще у великукруглу форму. Зверху кладемо начинку. Накриваємо другим розкоченим пластом тіста. Боки добре защипуємо. Робимо зверху дірочку, щоб виходила пара.

Потім запечемо пиріг у духовці при температурі 180С десь дві години. Готовий пиріг треба рясно змастити розтопленим вершковим маслом.

У мене пиріг схожий на білиш, а цкан має бути широким і плоским. Начинка може бути будь-якою.