Рецепт ГАЛАНТИНУ З КУРКИ

Інгредієнти:

курка 1 штука
олія рослинна 2 ст. ложки
часник 3 зубчики
цибуля 1 головка
мадера 250 мілілітрів
шпик 125 грамів
печінка куряча 70 грамів
яєчні білки 2 штуки
вершки густі 185 мілілітрів
суміш прянощів за смаком
перець білий мелений за смаком
перець чорний за смаком
сіль за смаком
фісташки несолоні 50 грамів
гриби 100 грамів
зелень петрушки за смаком
Купити на FindMeals

Для приготування, можливо, вам знадобляться:

Спосіб приготування:

1. Гострим ножем видаліть крильця по другому суглобу. Зробіть розріз біля основи ніжок, прорізаючи наскрізь шкіру до кісток. Поверніть курку грудкою вниз і зробіть на шкірі надріз від шиї до хвоста. Зніміть шкіру, намагаючись не пошкодити її, підрізаючи плівки ножем між шкірою і м'ясом. Коли ви дійдете до ніжок і крилець, проштовхніть їх усередину, ніби ви знімаєте тісну сорочку. Коли ви знімите всю шкіру, у вас повинен вийти пласт завдовжки 30 см і шириною 20 см з чотирма отворами. Підріжте його, утворюючи прямокутник.

2. Деко вистеліть харчовою плівкою. Покладіть на неї курячу шкіру, зовнішньою частиною донизу, розправте, щоб не було складок. Помістіть деко зі шкірою в морозильну камеру на 15 хвилин.

3. Зніміть м'якоть курки з кісток, видаліть всі сухожилля (кістки збережіть для бульйону). Філе підріжте, щоб вийшли шматки розміром 7,5 см х 12,5 см - вони будуть начинкою. Решта м'яса піде на фарш. Накрийте куряче м'ясо харчовою плівкою та до моменту приготування тримайте його в холодильнику.

4. Філе посоліть і поперчіть. На розпечену з олією сковороду викладіть грудки і підсмажте їх з|із|обох сторін до золотистого кольору, Зніміть грудки з вогню і дайте їм охолонути.

5. На сковороду з маслом, що залишилося, покладіть рубані часник і цибулю, смажте приблизно 1 хвилину до прозорості. Влийте мадеру та перемішайте. Перекладіть масу у чашку.

6. Зрізане з тушки червоне м'ясо (решта, крім філе) разом з нарізаним кубиками шпиком і печінкою пропустіть через м'ясорубку з дрібними гратами. Перекладіть фарш у чашу міксера, додайте яєчні білки, вершки, шпик, сіль, перець, суміш прянощів та цибульну масу, перемішуйте суміш міксером приблизно 3 хвилини до отримання однорідної маси. Потім додайте фісташки, гриби та просто перемішайте, не збиваючи.

7. Для приготування галантину традиційним способом відріжте шматок марлі розміром 30х60 см. У центр покладіть курячу шкіру зовнішньою стороною донизу. У центр шкіри викладіть половину фаршу у формі прямокутника розміром 10х20 см. Зверху покладіть обсмажені курячі грудки і накрийте фаршем, що залишився. Згорніть шкіру, формуючи рулет приблизно 7,5 см у діаметрі. Грудки повинні опинитися в центрі рулету. Якомога щільніше загорніть рулет у марлю, скрутіть і зав'яжіть обидва кінці. Виріжте із марлі 3 смужки розміром 30х1 см і обв'яжіть ними рулет.

8. Варіть галантин у бульйоні 45 хвилин, придавивши його решіткою або тарілкою, щоб він був повністю занурений у бульйон. Потім зніміть з вогню і, не виймаючи з бульйону, охолодіть при кімнатній температурі, вийміть з бульйону і поставте в холодильник.

9. Перед подачею зніміть марлю і наріжте скибочками галантин. На гарнір можна подати мариновані овочі та фрукти. Прикрасьте зеленню петрушки.