Рецепт Грибна ікра

Заготовити гриби на зиму можна у різний спосіб. Один з них – приготувати консервовану грибну ікру, рецепт якої ми вам пропонуємо.

Продукти
На півлітрову банку:
гриби	250
цибуля	175
масло рослинне	70
оцет	15
зелень петрушки та кропу	20-30

Свіжі, здорові, молоді гриби (боровики, подосиновики, підберезники, опеньки, лисички, сироїжки та ін.) сортують, очищають від сміття. У сироїжок і маслюків знімають шкірку з капелюшків, ретельно миють у проточній холодній воді, потім відкидають на решето і дають волозі стекти.

Підготовлені гриби перекладають в емальовану каструлю. На 5 кг грибів додають 0,8 л води, 200-250 г солі, ставлять на вогонь і варять на помірному вогні, помішуючи, 25-30 хв. Піну знімають шумівкою. Як тільки гриби осядуть на дно, і відвар стане прозорим (ознака готовності грибів), гриби відокремлюють від рідини та гарячими пропускають через м'ясорубку або дрібно рубають ножем. Цибулю очищають, миють, ріжуть на кружечки і смажать на олії до золотаво-жовтого кольору. Пропускають через м'ясорубку та додають до грибів. Туди ж додають 6%-ний оцет, дрібнорубану зелень петрушки та кропу. Усю масу перемішують, доводять до кипіння, фасують у гарячі пропарені банки і накривають кришками. Стерилізується грибна ікра із сироїжок, боровиків та ін. грибів 45 хв. Після стерилізації грибну ікру слід негайно охолодити до 40 °С.

---