Рецепт грибної солянки на зиму, покрокова заготівля супу
У консервуванні грибних солянок найкраще використовувати гриби, що зберігають свою пружність після тривалої термічної обробки - подосиновики, опеньки, боровики, печериці. Прекрасно підійдуть у переробку ніжки груздів і лисичок, що залишилися після маринування та засолювання капелюшків.
Зовсім молоденькі грибочки найкраще класти в солянку цілком: при подачі вони будуть додатковим оригінальним прикрасою страви.
Грибна солянка на зиму з помідорами та капустою
- півкілограма стиглих чи зелених томатів;
- кілограм грибної сировини;
- півкілограма моркви;
- кілограм білокачанної капусти;
- півкілограма цибулі світлих сортів;
- склянка рафінованої олії;
- півтори склянки питної води;
- дві великі ложки солі;
- одна столова ложка цукрового піску;
- лавровий лист;
- шість горошин чорного перцю;
- столовий оцет.
Спосіб приготування солянки:
- Гриби ретельно перебрати, видаляючи сміття та зіпсовані місця, промити кілька разів під краном за допомогою дуршлагу чи сита.
- Відварити цілком у трохи присоленій воді не менше тридцяти хвилин.
- Злити відвар, охолодити грибну суміш природним способом.
- Нарізати кубиком або соломкою.
- Вимити капусту, нашаткувати стружкою середнього розміру.
- Очистити цибулю, нарізати невеликими шматочками, викласти в глибокий чавунний посуд з розігрітим маслом.
- Поставити на вогонь, смажити до золотистості.
- Промити та очистити моркву. натерти на тертці з дрібними отворами, додати|добавляти| в цибулю.
- Смажити до м'якості.
- Вимити томати, видалити плодоніжку, подрібнити невеликими квадратиками.
- Покласти до засмаження всі підготовлені овочі, додати цукор, воду та сіль, ретельно вимішати.
- Варити під кришкою на повільному вогні протягом години.
- Додати до суміші гриби та спеції, протушкувати ще десять хвилин.
- Викласти готову закуску в чисті, прогріті та сухі банки, злегка притрамбовуючи овочі та гриби ложкою майже до країв тари.
- Влити в кожну баночку столову ложку оцту та негайно закатати.
- Закупорені банки покрутити в руках або покатати по столу, накритому рушником для рівномірного розподілу оцту по всій консерві, забрати баночки на зберігання.
Способи сушіння лисичок ми вже публікували тут. До речі, на нашому сайті домашніх закаток є рецепт дуже смачних огірків, консервованих із гірчицею.
Дуже смачна грибна солянка на зиму, виготовлена в мультиварці.
У багатьох сім'ях є цей універсальний прилад, що дозволяє заощаджувати багато часу і сил працюючим господаркам. І, звичайно ж, солянка - ідеальний варіант заготівлі, для якої наявність агрегату буде дуже доречною.
Такий цікавий салат відмінно поєднується при подачі з різними кашами, особливо смачна солянка з гречкою і картопляним пюре.
Необхідні продукти для приготування трьох півлітрових баночок ситної закуски:
- чотириста грамів грибів, незалежно від сорту;
- дві середні або одна велика цибулини;
- дві морквини;
- кілограм білокачанної капусти;
- пара часникових зубчиків;
- сто п'ятдесят грамів олії;
- склянка томатної"Краснодарського" соусу;
- столова ложка кухонної солі;
- цукор - за бажанням та смаком;
- кілька лаврових листків;
- мелений чорний перець;
- дві великі ложки столового оцту.
Приготування із застосуванням мультиварки:
- Якщо в приготуванні використовуються печериці та лисички, попереднє варіння не потрібне, інші види грибів відварити перед заготівлею не менше півгодини у підсоленій воді.
- Очистити цибулини, подрібнити кубиком, викласти у чашу.
- Влити потрібну кількість олії, включити режим “Випічка”, виставивши таймер на півгодини.
- Гриби промити, великі — нарізати довільно, дрібні можна залишити цілими.
- Додати до цибулі за десять хвилин після початку процесу.
- Промити моркву очистити і дрібно натерти, покласти в мультиварку через десять хвилин після грибів.
- Капусту нашаткувати тонкою стружкою, злегка пом'яти руками, відправити в чашу через п'ять хвилин після моркви.
- Через одну - дві хвилини відкрити мультиварку і перемішати масу дерев'яною лопаткою - до цього часу капуста "всідеться" і простір навколо агрегату не буде усіяно капустяною стружкою.
- Через п'ять хвилин мультиварку вимкнути.
- Змішати овочеву заготовку із соусом, приправами та спеціями, закрити кришку.
- Увімкнути режим гасіння на годину.
- У готову страву влити оцет, розмішати, викласти в стерилізовану сухим способом тару і закатати.
- Далі як завжди перевернути і накрити.
- Через добу прибрати на місце для зберігання консервів на зиму.